Ázsiai receptek és új főzési technikák

  • Pao, Kínára jellemző, nagyon szaftos kis tekercs, gőzfőzése miatt nagyon meglepő textúrájú. Mint általában sertéshússal, a darált hús sertéshús. Az amerikai hamburgerekre emlékeztető érzésemre az ázsiai konyha tipikus összetevője van: pirított szezám!
  • A holland szószt, amely 100% -osan spanyolabb, mint Hollandiából, úgy készítettem, hogy a vajat makk-etetett ibériai sonka és extra szűz olívaolaj olvasztott zsírán alapuló keverékre cseréltem, amely nagyon édes és hihetetlen pontatlanságot ad.
  • Ezenkívül többek között Hoisin mártással (a pekingi kacsaé), egy finom mártással, amely ötvözi a sós, az umami és az édes ízeket, amely összetettebbé teszi a nyársat, és mivel ennyi umami van, íze nagyon jelen van a sonkában, fokozza a sonkaét.

Nos, ezzel a recepttel részt veszek a jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com és lacocinadebabette.com cégek által szervezett I Paraíso de Sabores gasztronómiai versenyen, amelyet a wikitapas.com portál szponzorál és a blog közreműködésével. conloscincosentidos. com

Menjünk a felkészüléssel ...

Az ibériai sonka zsír holland és az EVOO (holland-spanyol szósz):

  • A fürjtojás sárgája
  • Zöld-citrom lé
  • Néhány szelet zsír makkból táplált ibériai sonkából - fehér zsírnak kell lennie, minden sárgás rész nagyon nem ízletes, elavult ízt ad, ezért ügyeljen arra, hogy jól eltávolítsa. És makknak kell lennie, mert a zsír jobban és alacsonyabb hőmérsékleten olvad, ami jobb textúrát ad a mártásnak (próbáld meg ajándékba kapni a szokásos deli-ben).
  • Extra szűz olívaolaj
  • Só

Vágja apró darabokra az ibériai sonka zsírját, és nagyon-nagyon alacsony hőfokon megolvasztja egy serpenyőben; ha túl sokat melegíted, elveszíti finom ízét. Amikor minden zsír felszabadul, szűrje le és tartalékolja. Így marad a sonka zsír, ha hűtött állapotban marad:

Tegyen egy serpenyőt kevés vízzel nagyon alacsony hőfokon, és helyezzen rá egy fémtálat, amely nem érintkezik a vízzel. Hozzáadjuk a sárgáját, a sót és a lime levét, és felverjük. Szerelje össze a holland ételt úgy, hogy minden 3 EVOO-hoz egy finom sonkadagot ad hozzá finom folyamban, úgy veri, mintha majonéz lenne. Enyhén savasnak kell lennie, tökéletesen azonosítható sonkaízzel, de anélkül, hogy túl intenzív lenne.

8 fedél méretű Pao tekercshez:

Hozzávalók:

  • 200 gr normál liszt
  • 8 gr friss élesztő
  • Meleg víz az élesztő oldásához (3 evőkanál)
  • Körülbelül 2 gramm só (bár a zsemlében általában nincs só, így jobban szeretem őket)
  • 30 gramm cukor
  • 1 evőkanál semleges olajat
  • 1 evőkanál fehér ecet (rizsből) a massza fehérítéséhez
  • Meleg víz (kb. 85-90 gramm között)

Az élesztőt 20–27 ° C közötti vízben hígítjuk.

Egy másik tálban keverje össze az összes hozzávalót, a vizet kivéve. Add hozzá az élesztőt és apránként adj hozzá vizet, amíg a tészta nem tapad az ujjakhoz.

Hagyja 2 órán át állni egy meleg ruhával leterített helyiségben.

Ossza el a tésztát 2-re, majd mindkét felét 2-re, majd ismét 2-re, amíg 8 darabot nem kap. Golyókká gyúrjuk, és fél órán át állni hagyjuk.

Tegye néhány darab normál papírra (igen, DinA4 típusú) vagy zsírmentes papírra és gőzölje kb. 15 percig.

Annak érdekében, hogy megtudja, jól vannak-e főzve, távolítsa el a kéregre képződő szövedéket: ha egészben jön ki, akkor jól sikerültek.

Egyéb összetevők, kivitel és kiszerelés:

  • Darált sertéshús (amely legalább 20% zsírt tartalmaz, hogy lédús legyen) kevés darált fokhagymával és fűszerezve.
  • Egy csepp extra szűz olívaolaj a hús elkészítéséhez
  • Rukkola
  • Lilahagyma nagyon vékony julienne-ben
  • Extra szűz olívaolajban sült fürjtojás
  • Néhány szelet ibériai sonka
  • Friss chili vékony szeletekben
  • Hoisin szósz (ez a szósz, amelyet a pekingi kacsa kíséretében szolgálnak fel, az ázsiai termékek bármelyik szupermarketében értékesítik)
  • Pörkölt szezám

Alakítsa a darált húst hamburger alakúra, és grillezze meg az olívaolaj csepegtetésével.

Minden zsemlét nyissunk ketté, az egyik oldalra tegyük a húst, a sonkaszeletet, a Hoisin szószt és a sült tojást. A másik kenyérbe illessze a sült saláta kitûnõt, a chilit és a holland-spanyolot. Közelről, tegyen pirított szezámot a kenyér tetejére, és jó falatot.

És befejezésül hagyok egy utolsó fényképet arról, hogy nyitva van a hamburger: