Kínai stílusú párolt tengeri sügér
Elkészítési idő: 15-20 perc.
Hozzávalók 2 fő részére:
- 2 adag tengeri sügér (400-500 g).
- 1 újhagyma.
- 4 cm hosszú darab gyömbér.
- 3 evőkanál szójaszósz.
- 2 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry bor (opcionális).
- 1 teáskanál barna cukor.
- 1/2 teáskanál szezámolaj.
- 4-5 ág friss koriander.
- 1 piros chili (ha szereted a fűszereseket).
- Napraforgóolaj és só.
A tengeri sügért hideg vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a maradék vért. Jól megszárítjuk, és néhány keresztirányú vágást végzünk a bőrön, nem túl mélyen.
Ezután egy csipet sóval és cukorral megdörzsöljük a tengeri sügér bőrét.
A gőzfőzéshez egy nagy rakott ételt használunk, csak meg kell töltenie az alját vízzel, és egy tányért be kell helyezni belsejébe egy bizonyos magasságban (lásd alább részletesen).
A serpenyőt nagy lángon melegítjük, és amikor a víz forrni kezd, a tengeri sügért a tányérra helyezzük, és a fedelet jól beállítjuk.
A gőz megjelenésétől számítva 10 percig főzzük őket.
Ezután eltávolítjuk a tengeri sügért azzal, hogy egy ruhával megfogjuk a lemezt, nehogy megégessük magunkat.
Megjegyzés: Ha a tengeri sügér nagyon kicsi, akkor 300-350 g, 8 perc elegendő a főzéshez.
A gyökeret és a szárat eltávolítjuk a metélőhagymából, és nagyon vékony csíkokra vágjuk, amint az a képen látható.
Meghámozzuk a gyömbért, és nagyon vékony csíkokra vágjuk.
A chiliről eltávolítjuk a magokat és az ereket, hogy ne legyen olyan fűszeres, és vékony csíkokra vágjuk.
Rakottba rakunk 3 evőkanál szójaszószt, 1 teáskanál barna cukrot, 2 evőkanál vizet és opcionálisan 2 evőkanál száraz Jerez bort.
Hagyjuk 2 percig lassú tűzön főzni, hogy a cukor és az alkohol feloldódjon.
Amint eltávolítjuk a tengeri sügért a rakottból, tányérra tesszük, és megszórjuk a mártással. Ízlés szerint megszórjuk a metélőhagyma és a gyömbér csíkjait, valamint néhány durvára vágott korianderágat.
A befejezéshez 3 evőkanál napraforgóolajat, 1/2 teáskanál szezámolajjal keverve, nagy lángon felmelegítünk, és amikor nagyon forró (dohányzás nélkül), megszórjuk a halakra.
A gőzöléshez egy nagy, jól illeszkedő fedéllel és egy kissé kisebb tányérra van szükségünk, mint a rakott.
1 vagy 2 pohár vizet teszünk az aljába, és egy állványt vagy hőálló edényt használunk, amely lehetővé teszi számunkra, hogy a lemezt egy bizonyos magasságban helyezzük el a rakott falon belül, a képen látható módon.
Felülre tesszük a tányért, és máris van egy edényünk a halak párolásához.
Egyszerű módja annak ellenőrzésére, hogy a hal jól megfőtt-e, ha a húst egy kés hegyével megemeljük, a vastagabb területen, a fej közelében fogjuk megtenni; ha könnyen leválik a csontról, akkor kész. Ezenkívül tudni fogjuk, hogy jól megfőtt, ha a szem fehér lett.
A nyers gyömbér erős és kissé fűszeres ízű. Ezért nagyon fontos, hogy nagyon vékony csíkokra vágjuk, hogy a többi hozzávalóval kombinálva megfelelő pontot adjon az edénynek, anélkül, hogy túlzottan kiemelkedne. Ha még így is van, az íze nagyon intenzív, lágyíthatja úgy, hogy a mártással főzi (szintén nagyon vékony csíkokra vágva).