mire

A kurkuma széles körben használt fűszer Indiában és Délkelet-Ázsiában, honnan származik a növény, bár manapság sok más meleg és nedves régióban termesztik. Főleg arról ismert, hogy a curry egyik fő összetevője, és több mint négyezer éve használják a gasztronómiában és az ájurvédikus orvostudományban is különböző betegségek kezelésére és enyhítésére.

Ezután további információkat közölünk erről a fűszerről, mire való és hogyan használható ma. Ne hagyd ki!

A kurkuma gyógyászati ​​tulajdonságai

A kurkuma gyógyfűszernek számít. Nemcsak azért, mert a közkedvelt bölcsesség különféle jótékony egészségügyi tulajdonságokat tulajdonít neki, hanem azért is, mert különféle vizsgálatok ezek közül többeket is megerősítettek. Ezek közül érdemes megemlíteni: antioxidáns, antibakteriális, gombaellenes és parazitaellenes; ezt állítja egy tanulmány (Mesa, M. D. és munkatársai) a Granadai Táplálkozási és Élelmiszertechnológiai Intézet Biokémiai és Molekuláris Biológiai Tanszékén. Felhasználásai közül a következők emelhetők ki.

Gyomorproblémák esetén

Mint más forró fűszerek, a kurkuma jó szövetségese néhány emésztőrendszeri rendellenességnek, mivel serkenti a váladékot és segíti az emésztést. Diszpepsziában, rossz étvágyban, gyomorhurutban vagy lassú emésztésben szenvedőknek ajánlott. Ez annak aktív elemeinek köszönhető, amelyek segítenek több gyomor- és hasnyálmirigy-lé előállításában, és ezáltal a pH egyensúlyát szolgálják ezekben a szervekben.

A puffadás elkerülése érdekében

A kurkuma ugyanis karminatív; segít eltávolítani a belekben lerakódó gázokat. Javasoljuk, hogy kerülje a bél kólikát és a puffadást; atóniás gyomorra is.

Májproblémák kezelésére

A kurkuma kiváló epes tonik amely védi a máj működését. Ennek oka a kurkumin (egy vegyület, amely jellegzetes sárga-narancs színét adja).

Más nagyon jó anyagai is vannak ehhez a szervhez: Segít az epehólyag köveinek eltávolításában, gyulladáscsökkentő, kedvez a májelvezetésnek és hatékonyan emészti meg a nagy ételeket. Cirrhosisban, sárgaságban, máj- és epehólyag-rendellenességben szenvedő betegeknél ajánlott.

Rheumatoid arthritis és carpalis alagút szindróma esetén

Ez az előny gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhető. A kurkuma szövetséges a reumában, osteoarthritisben és a csukló carpalis alagút szindrómájában szenvedő betegeknél, ami manapság nagyon gyakori a billentyűzet túlzott használata miatt.

Hogyan használják a kurkuma a gasztronómiában?

A kurkuma tudományos neve a Curcuma longa, a gyömbérfélék családjába tartozó évelő növény. Akár egy méter magas cserjéből származik, zöld levelekkel, sárga és fehér virágokkal.

Tekintettel intenzív színére, ételfestékként, például rizsként használják. Keletből, Délkelet-Ázsiából és a Közel-Keletről származó szószok, pörköltek és egyéb ételek egyik fő összetevője.

Sáfrányként ismert, Kína, Tibet, Indonézia és India ételeiben van jelen. A mai élelmiszeriparban "E100" -nak hívják; Vajok, sajtok, mustár és turmixok színezékeként használják, mindig nagyon kis arányban, ezért íze alig különböztethető meg. A curry por egyik összetevője, amely erős sárga színt kölcsönöz neki.

Bármely edénykészítéshez a megfelelő kurkuma desszertkanál és nagyon jól kombinálható más fűszerekkel, például borssal vagy köménnyel.

Minden ételhez használhatja rizst, tésztát, leveseket, szószokat, hüvelyeseket, salátákat vagy főtt zöldségeket, többek közt. Tojás- és halételekhez is használják; az egyik legnépszerűbb recept a csirke curry vagy a halnyárs.

Ideális helyettesítője a sáfránynak, mert a kurkuma olcsóbb, bár más az íze. Egy evőkanál ebből a fűszerből és majonézből finom mártást készíthet (tejszínnel is).

Kurkuma ellenjavallatok

A kurkumát mérsékelt mennyiségben kell fogyasztani, mivel az íze nagyon átható, és nem mindenki szereti. De ezen felül, mert okozhat néhány mellékhatást. Javasoljuk, hogy kerülje a bevitelt terhes nőknél és olyan embereknél, akiknek súlyos problémái vannak az epehólyaggal.