mire

Az emésztőenzimek olyan molekulák, amelyek felelősek az élelmiszerek egyszerűbb adagokra bontásáért hogy a test felszívja a szükséges tápanyagokat. Ezek bizonyos funkciók teljesítésével felgyorsítják a kémiai reakciókat, és nélkülük nem lehetséges az emésztési folyamat végrehajtása.

Kényelmes tudni, hogy az enzimek az emésztőrendszer különböző részein találhatók, a nyáltól, a gyomortól, a hasnyálmirigy levétől kezdve a bélváladékig. Ezenkívül az a hely, ahol vannak, összefügg az általuk végzett funkcióval és az aktiváláshoz szükséges feltételekkel.

Mik az emésztőenzimek?

Az enzimek a szervezet által termelt molekulák, általában fehérjék. Funkciójukat a test számos kémiai reakciója révén látják el, de mindegyik specifikus és egyedi szubsztrátokkal rendelkezik, amelyekre hat.

Mit is jelent ez? Hogy bár ezeknek több típusa van, néhány hiánya bizonyos problémákhoz vezethet. Ez a helyzet a laktázhiánnyal, a tejcukrot lebontó és laktóz-intoleranciát okozó enzimmel.

Az emésztőenzimek típusai

Mint említettük, különböző típusú emésztőenzimek léteznek, és mindegyik egy adott tápanyagra vagy szubsztrátumra hat. Ezek között vannak:

  • Nyál és hasnyálmirigy amiláz: a keményítő glükózzá alakítása.
  • Gyomor- és hasnyálmirigy-lipáz: lebontja a lipideket zsírsavakká és glicerinné.
  • Koleszterináz és foszfolipáz: lebontják a koleszterint és a foszfolipideket.
  • Proteázok: inaktív formában szekretálódnak a bél lumenébe, és felelősek a fehérjék lebontásáért.

Mire szolgálnak az enzimek?

Mint említettük, nélkülük az élelmiszerben található tápanyagok nem bomlanak le, és a test sem tudja felszívni őket. Működésük meglehetősen összetett, ezért annak megértése érdekében az alábbiakban részletezzük, hogyan viselkednek.

1. Szénhidrát lebomlás

Ennek a tápanyagnak az emésztése a szájban kezdődik, ahol a nyálamiláz megkezdi hatását. Sokszor korlátozott a hatása, mert a rágási időtől függ.

A Molecular Sciences nemzetközi folyóiratban megjelent tanulmány arra utal, hogy ha az ember elég fehér kenyeret rág, akkor a keményítő lebomlása miatt enyhén édes ízt tapasztalhat.

A hasnyálmirigy-amiláz folytatja a lebontási folyamatot. A hasnyálmirigy által termelt gyümölcslé akkor szabadul fel, amikor a gyomor tartalmát a vékonybélbe üríti; ebben a hasnyálmirigy-lében van ez az enzim, valamint lipázok és proteázok is.

Végül a szénhidrátok, a glükóz, a fruktóz és a galaktóz legegyszerűbb egységeit képes felvenni a szervezet.

2. Fehérjebontás

A fehérje emésztése a gyomorban kezdődik a gyomor által termelt gyomor pepszinnel. A fehérje emésztés legnagyobb része a vékonybél első és második részében fordul elő, ahol a hasnyálmirigy proteázai hatnak.

Ezek a proteázok inaktív formájukban jutnak el a belekbe, mert ha ez előtt aktiválódnának, önemészteni tudnák a hasnyálmirigyet, és komoly szövődményeket generálnának.

3. Zsírbontás

A lipidek emésztése a gyomorban kezdődik a gyomor lipázjával, és a teljes emésztés 10% -át teszi ki. Majd később, a hasnyálmirigy-lipáz folytatja ezt a műveletet, amikor a zsír eljut a bélbe és a 90% -os lebomlás befejeződött.

Ahhoz, hogy a zsírot és a koleszterint lebontó enzimek megfelelően működjenek, epe kell. Ez utóbbi a májban termelődik, és az epehólyagban tárolódik.

A zsírok megérkezése a bél lumenébe és idegi jelek révén az epe felszabadul lipázokkal, foszfolipázokkal és koleszterázokkal együtt működni.

Az enzimtermelést befolyásoló tényezők

Számos tényező befolyásolhatja az enzimek termelését vagy működését. Néhány leggyakoribb helyzet a következő.

  • Szegény diéta.
  • Emésztőrendszeri rendellenességek és felszívódási zavar.
  • Hasnyálmirigy-elégtelenség.
  • Cisztás fibrózis.
  • Többek között az öregedés.
A hasnyálmirigy emésztőenzimjei felszabadulnak a duodenumba, hogy szénhidrátok, lipidek és fehérjék lebontásával fejtsék ki hatásukat.

Mi legyen egyértelmű az emésztőrendszer enzimjeiben?

Az emésztőenzimek nagyon fontos szerepet játszanak az élelmiszerekben található tápanyagok lebontásában. Amikor a test megfelelően működik, az enzimek a szénhidrátok, zsírok és fehérjék anyagcseréjében is optimálisan működnek.

Ha azonban metabolikus betegség fordul elő, vagy olyan helyzet alakul ki, amely megváltoztatja annak termelését, az étel valószínűleg nem bomlik le, mint kellene, felszívódási vagy alultápláltsághoz vezet.

  • García Luna P, López Gallardo G. A bél felszívódásának és anyagcseréjének értékelése. Nutr Hosp. 2007; 22 (2): 5-13.
  • Woolnough J, Bird A, Monro J, Brennan C. A nyál α-amiláz rágás közbeni rövid expozíciójának hatása a későbbi in vitro keményítő emésztési görbe profilokra Int J Mol Sci. 2010; 11 (8): 2780–2790.
  • Segura Campos M, Chel Guerrero L, Betancur Ancona D. Az emésztés hatása a biológiai aktivitású peptidek biohasznosulására. Rev Chil Nutr 2010. évf .; 37 (3): 386-391.

Táplálkozási diplomát szerzett a Córdobai Nemzeti Egyetemen (Argentína) 2019-ben. Tanfolyamokat tartott a fizikai aktivitás és a sport táplálkozásáról, az agyi bénulás táplálékáról és táplálkozásáról, gyakorlati megközelítésről az étkezési szolgáltatások irányításában, tanácsadásról az étkezési szokásokról, átfogó frissítésről az elhízásról, a vegán és a vegetáriánus táplálkozásról. Tulajdonképpen, magántanácsadáson dolgozik, holisztikus étel-megközelítéssel az élelmiszer-szuverenitás felhatalmazásának hangsúlyozása.