A Miso szója- és sópaszta, bár más szemek, például rizs vagy hajdina is adható hozzá, és a Japánban széles körben alkalmazott gomba, a koji baktériumok hatására erjed. Az erjesztési idő változó, de kb 2 év, a legjobb tulajdonságokkal rendelkezők több mint 180 napos erjedés és nem pasztőröznek.
Nyereség:
Soha nem szűnik meg csodálkozni, és hálásnak tűnik számomra, mert ajándék egy olyan étel - gyógyszer, amely elérhető távolságban van a miso tulajdonságokkal.
Fermentként élő táplálék, amely enzimeket tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést, elősegítik a bélflóra fejlődését, szabályozzák a bélműködést, és bizonyítottan védenek a gyomorfekélyektől. Segíteni csökken a Koleszterin és a vérnyomás. Fehérjéik jobban asszimilálódnak, mert a mikroorganizmusok már előre megemésztették őket. És ez egyike azon kevés növényi ételeknek, amelyek kis mennyiségben tartalmaznak B12. A miso egyéb hasznos anyagai izoflavonok, lecitineket, E-vitamin Y prosztaglandin E (ami gyulladáscsökkentő) és stb., Stb., Stb., Olyan hasznos anyagok megnevezése, amelyeket a tudománynak sikerült miso-ban meghatároznia, de még akkor is, ha nem tudta, hogy a japánok ott voltak, és mielőtt a kínaiak már évszázadok óta fogyasztottak volna, mert tisztában voltak a miso leves mindennapos bevitelének ezekkel és további előnyeivel.
Fajták:
Bár eredetileg Kínából származik, a miso-t széles körben fogyasztják Japánban, ahol a miso számos fajtája megjelent. A miso minden típusának megvan a maga színe, íze és állaga.
Sok fajta van, ezek a legismertebbek nyugaton:
Szójabab miso: hatcho miso, erősebb ízű és sötétebb színű, hideg éghajlaton használják.
Szójabab és árpa miso: Mugi miso, szín Piros, enyhébb íze a mediterrán térségnek és mérsékelt éghajlatnak.
Szója és rizs miso: (fehér) Kome, (teljes kiőrlésű, édes ízű) Genmai az erjedés rövidebb, mint az előzőek.
Shiro miso: ami fehér rizsből készült miso, nagyon enyhe, rövid erjedésű aromával.
A hagyományos miso leves a dashi és a kombu tengeri moszat nevű hallevesből készül. Ebben a vegán változatban kihagyjuk ezt a hallevest, és az az igazság, hogy ez egy nagyon ízletes és finom leves.