• A WHO azt javasolja, hogy ne hagyja abba a húsevést, hanem csökkentse a mennyiséget.
  • Évente 34 000 és 50 000 rákos haláleset világszerte a húsban gazdag étrendnek tulajdonítható. A dohány évente millió halált okoz. Az alkohol körülbelül 600 000; gyenge levegőminőség, 200 000.
  • A WHO a feldolgozott húst "emberre rákkeltőnek" nevezi.

kolbász

A WHO felvette a szalonnát a rákkeltő élelmiszerek listájára.

A WHO hétfőn jelentette be a feldolgozott húsok (hamburger, szalonna és kolbász) kiosztását a rákkeltő anyagok csoportjába, amely magában foglalja a dohányt, az arzént vagy az azbesztet. Ezenkívül elismert bizonyítékokat arra vonatkozóan is, hogy a vörös hús bármilyen "valószínű rákkeltő". A WHO Rákkutató Intézete a következőket fejlesztette ki kérdések és válaszok erről az információról:

Mit tekintünk vörös húsnak?

A vörös hús az emlősök összes izmos húsa, beleértve a marhahúst, borjúhúst, sertéshúst, bárányt, lovat és kecskét.

Mi minősül feldolgozott húsnak?

A feldolgozott hús olyan húsra vonatkozik, amelyet sózással, pácolással, erjesztéssel, dohányzással vagy más eljárásokkal alakítottak át az ízének vagy tartósításának javítása érdekében. A legtöbb feldolgozott hús sertéshúst vagy marhahúst tartalmaz, de tartalmazhat más vörös húst, baromfit, belsőségeket vagy hús melléktermékeket, például vért is. A feldolgozott húsok közé tartoznak a hot dogok, a sózott marhahús és a rántott vagy szárított hús, valamint a sózott marhahús, valamint a hús alapú készítmények és szószok.

Miért döntött az IARC a vörös hús és a feldolgozott hús értékelése mellett?

A 2014-ben összeült nemzetközi tanácsadó bizottság azt javasolta, hogy a vörös húst és a feldolgozott húst kiemelt prioritásként kezeljék az IARC Monográfiai Programjának értékelése során. Ez az ajánlás epidemiológiai vizsgálatokon alapult, amelyek azt sugallták, hogy a különféle ráktípusok kockázatának kismértékű növekedése a vörös hús vagy a feldolgozott hús magas fogyasztásával járhat. Bár ezek a kockázatok csekélyek, a közegészség szempontjából jelentősek lehetnek, mivel a világon sok ember eszik húst, és az alacsony és közepes jövedelmű országokban növekszik a húsfogyasztás. Bár egyes egészségügyi ügynökségek már javasolják a húsbevitel korlátozását, ezek az ajánlások elsősorban más betegségek kockázatának csökkentését célozzák. Ezt szem előtt tartva fontos, hogy az IARC hiteles tudományos bizonyítékot szolgáltasson a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásával kapcsolatos rákkockázatokról.

A hús főzésének módjai módosítják-e a kockázatot?

A magas hőmérsékletű főzési módszerek olyan vegyületeket állítanak elő, amelyek hozzájárulhatnak a rákkeltő kockázat kialakulásához, de szerepüket még nem teljesen értik.

Melyek a hús főzésének legbiztonságosabb módszerei (például pirítás, forralás, grillezés vagy barbecue)?

Magas hőmérsékleten vagy lánggal vagy forró felülettel közvetlen érintkezésbe kerülő étellel, például grillezővel vagy serpenyővel főzve többféle rákkeltő vegyi anyagot (például policiklusos aromás szénhidrogéneket és aromás aminokat) állítanak elő. Azonban nem volt elegendő adat az IARC munkacsoportjának arra a következtetésre kell jutnia, hogy a hús főzésének módja befolyásolja-e a rák kockázatát.

Biztonságosabb a nyers hús fogyasztása?

Nem voltak adatok a rák kockázatával kapcsolatos kérdés megválaszolásához. Figyelembe kell azonban venni a nyers hús fogyasztása által okozott fertőzés kockázatának külön kérdését.

A vörös húst a 2A csoportba sorolták, valószínűleg rákkeltő az emberre. Mit is jelent ez?

A vörös hús esetében az osztályozás epidemiológiai vizsgálatok korlátozott bizonyítékain alapszik, amelyek pozitív összefüggést mutatnak a vörös hús fogyasztása és a vastagbélrák kialakulása között, valamint erős mechanisztikus bizonyítékokkal. A korlátozott bizonyítékok azt jelentik, hogy pozitív összefüggést figyeltek meg az ágensnek való kitettség és a rák között, de hogy a megfigyelések egyéb magyarázatai nem zárhatók ki (technikailag elfogultságnak vagy zavarónak nevezik).

A feldolgozott húst az emberre rákkeltő 1. csoportba sorolták. Mit is jelent ez?

Ezt a kategóriát akkor alkalmazzák, ha elegendő bizonyíték áll rendelkezésre a rákkeltő hatásra emberben. Más szavakkal, meggyőző bizonyíték van arra, hogy a szer rákot okoz. Az értékelés általában epidemiológiai vizsgálatokon alapul, amelyek bemutatják a rák kialakulását kitett embereknél. Feldolgozott hús esetében ez a besorolás epidemiológiai vizsgálatok elegendő bizonyítékán alapul, amelyek azt mutatják, hogy a feldolgozott hús fogyasztása vastagbélrákot okoz.

A feldolgozott húst az emberre rákkeltőnek minősítették (1. csoport). A dohányzás és az azbeszt szintén rákkeltő hatású az emberre (1. csoport). Úgy érted, hogy a feldolgozott hús fogyasztása így vanrákkeltő anyagok, például dohányzás és azbeszt?

Nem, a feldolgozott húst ugyanabba a kategóriába sorolták, mint a dohányzás és az azbeszt (IARC 1. csoport, rákkeltő az emberre), de ez NEM jelenti azt, hogy egyformán veszélyesek lennének. Az IARC osztályozásai a tudományos szint erősségét írják le, hogy az ágens a rák oka, ahelyett, hogy értékelnék a kockázat szintjét.

Milyen típusú rák kapcsolódik vagy kapcsolódik a vörös hús fogyasztásához?

A vörös hús fogyasztásával való összefüggés legerősebb, bár még mindig korlátozott bizonyítéka a vastagbélrák esetében mutatkozik. Bizonyíték van a hasnyálmirigyrák és a prosztatarák összefüggésére is.

Milyen típusú rák kapcsolódik vagy kapcsolódik a feldolgozott hús fogyasztásához?

Az IARC munkacsoport arra a következtetésre jutott, hogy a feldolgozott hús fogyasztása vastagbélrákot okoz. A gyomorrákkal összefüggést is észleltek, de a bizonyítékok nem meggyőzőek.

Hány rákos megbetegedés éventetudn a feldolgozott hús fogyasztásának tulajdonítják és vörös hús?

A független tudományos kutatószervezet, a Global Burden of Disease Project legfrissebb becslései szerint világszerte évente csaknem 34 000 rákos haláleset a feldolgozott húsban gazdag étrendnek tulajdonítható. A vörös hús fogyasztását még nem sikerült megállapítani a rák okozójaként. Ha azonban a jelentett összefüggések ok-okozati tényezőknek bizonyulnak, a Globális Betegségek Terhe Projekt becslése szerint a vörös húsban gazdag étrendek évente 50 000 rákos halálesetet okozhatnak világszerte. Ezek az adatok ellentétben állnak a dohányzásnak tulajdonítható, világszerte évente közel egymillió rákos megbetegedéssel, az alkoholfogyasztásból eredő évi 600 000, a légszennyezéssel összefüggésben pedig évente több mint 200 000 halálesettel.

Meg tudja számszerűsíteni a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának kockázatát?

Az áttekintett tanulmányokban a feldolgozott hús fogyasztása a rák kockázatának kismértékű növekedésével járt. Ezekben a tanulmányokban a kockázat általában az elfogyasztott hús mennyiségével nőtt. Tíz tanulmány adatainak elemzése azt becsüli, hogy a napi elfogyasztott 50 gramm feldolgozott hús adagja körülbelül 18% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát. A vörös hús elfogyasztásával járó rák kockázatát nehezebb megbecsülni, mert a bizonyíték arra, hogy a vörös hús rákot okoz, nem olyan erős. Ha azonban a vörös hús és a vastagbélrák közötti összefüggés ok-okozati hatásúnak bizonyul, ugyanezen tanulmányok adatai azt sugallják, hogy a vastagbélrák kockázata 17% -kal növekedhet minden napi 100 gramm vörös hús fogyasztása után.

Magasabb a kockázat gyermekeknél, idősebb felnőtteknél, nőknél vagy férfiaknál? Vannak-e magasabb kockázatú emberek?

A rendelkezésre álló információk nem engedték levonni a következtetéseket arról, hogy a kockázatok különböznek-e az egyes embercsoportok között.

Mi van azokkal az emberekkel, akik vastagbélrákban szenvedtek? Ha abbahagyják a vörös hús fogyasztását?

A rendelkezésre álló információk nem tették lehetővé következtetések levonását a már rákban szenvedő emberek kockázatairól.

Hagyjam abba a húsevést?

A húsevésről ismert, hogy egészségügyi előnyökkel jár. A nemzeti egészségügyi ajánlások közül sok azt tanácsolja az embereknek, hogy korlátozzák a feldolgozott hús és a vörös hús fogyasztását, ami a szívbetegség, a cukorbetegség és más betegségek okozta halálozás fokozott kockázatával függ össze.

Mennyi húst lehet enni?

A kockázat az elfogyasztott hús mennyiségével növekszik, de az értékeléshez rendelkezésre álló adatok nem tették lehetővé annak megállapítását, hogy van-e biztonságos szint.

A vörös hús és a feldolgozott hús növeli a rák kockázatát?

A hús több komponensből áll, például a vas-vasból. A hús tartalmazhat olyan vegyszereket is, amelyek a hús feldolgozása vagy főzése során keletkeznek. Például a húsfeldolgozás során képződő rákkeltő vegyi anyagok közé tartoznak a nitrozovegyületek és a policiklusos aromás szénhidrogének. A vörös hús vagy a feldolgozott hús főzése heterociklusos aromás aminokat, valamint egyéb vegyi anyagokat is termel, beleértve a policiklusos aromás szénhidrogéneket, amelyek más élelmiszerekben és a levegőszennyezésben is megtalálhatók. Ezen vegyi anyagok egy része ismert vagy feltételezett rákkeltő anyag, de ezen ismeretek ellenére még mindig nem teljesen érthető, hogy a vörös hús vagy a feldolgozott hús hogyan növeli a rák kockázatát.

Összehasonlíthatja-e a vörös hús fogyasztásának kockázatát a feldolgozott hús fogyasztásának kockázatával?

Hasonló kockázatokat becsültek meg egy tipikus adagnál, amely átlagosan alacsonyabb a feldolgozott húsnál, mint a vörös húsnál. A vörös hús fogyasztását azonban nem igazolták a rák okozójaként.

Mi a WHO egészségügyi ajánlása a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásával összefüggő rákkockázat megelőzésére?

Az IARC egy kutatási szervezet, amely értékeli a rák okaival kapcsolatos rendelkezésre álló bizonyítékokat, de önmagában nem ad egészségügyi ajánlásokat. A nemzeti kormányok és a WHO felelősek a táplálkozási irányelvek kidolgozásáért. Ez az IARC-értékelés megerősíti a WHO 2002. évi ajánlását, miszerint a húsevőknek mérsékelniük kell a feldolgozott hús fogyasztását a vastagbélrák kockázatának csökkentése érdekében. Néhány más táplálkozási irányelv szintén javasolja a vörös hús vagy a feldolgozott hús fogyasztásának korlátozását, de ezek elsősorban a zsír- és nátrium-bevitel csökkentésére összpontosítanak, amelyek a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás kockázati tényezői. A rák miatt aggódó emberek fontolóra vehetik a vörös hús vagy a feldolgozott hús fogyasztásának csökkentését mindaddig, amíg nem fejlesztenek ki kifejezetten a rákhoz kapcsolódó irányelveket.

Együnk csak csirkét és halat?

A baromfi és a hal fogyasztásával kapcsolatos rákkockázatokat nem értékelték.

Kell-e vegetáriánusnak lennünk?

A vegetáriánus étrendnek és a húst tartalmazó étrendnek különböző egészségügyi előnyei és hátrányai vannak. Ez az értékelés azonban nem hasonlítja össze közvetlenül a vegetáriánusok és a húsevők egészségi kockázatait. Ez a fajta összehasonlítás nehéz, mert ezek a csoportok más szempontból is eltérőek lehetnek, mint a húsfogyasztásuk.

Van-e olyan vörös húsfajta, amely biztonságosabb?

Néhány tanulmány megvizsgálta a vörös hús különböző típusaihoz, például a marhahúshoz és a sertéshúshoz, valamint a különböző típusú feldolgozott húsokhoz, például a sonkához és a hot doghoz kapcsolódó rák kockázatát. Nincs azonban elegendő információ annak megadásához, hogy a legmagasabb vagy a legalacsonyabb rákkockázat valamilyen vörös hús vagy feldolgozott hús fogyasztásával kapcsolatos-e.

A tartósítási módszer befolyásolhatja-e a kockázatot (pl. Sózás, fagyasztás vagy besugárzás)?

Különböző tartósítási módszerek rákkeltő anyagok (pl. Nnitroso vegyületek) képződését eredményezhetik, de nem ismert, hogy ez hozzájárul-e a rák kockázatához és milyen mértékben.

Hány tanulmányt értékeltek?

Az IARC munkacsoportja több mint 800 különféle emberen végzett rákos vizsgálatot vett figyelembe (egyes tanulmányok adatokat szolgáltattak a kétféle húsról; összesen több mint 700 epidemiológiai tanulmány szolgáltatott adatokat a vörös húsról és több mint 400 a feldolgozott húsról).

Hány szakértő vett részt az értékelésben?

Az IARC munkacsoport 10 ország 22 szakértőjéből állt.

Milyen intézkedéseket kell a kormányoknak megtenniük ezen eredmények alapján?

Az IARC egy kutatási szervezet, amely értékeli a rák okaival kapcsolatos bizonyítékokat, de önmagában nem ad egészségügyi ajánlásokat. Az IARC monográfiáit azonban gyakran használják a nemzeti és nemzetközi politikák, iránymutatások és ajánlások kialakításának alapjául a rák kockázatának minimalizálása érdekében. A kormányok dönthetnek úgy, hogy táplálkozási ajánlásaik frissítésekor felveszik ezt az új információt a feldolgozott hús rákveszélyéről más egészségügyi kockázatok és előnyök összefüggésében.

A További információk kritériumok szerint