A szó " Juliana " kulináris technikát határoz meg, amely áll vágja az ételt hosszú, vékony csíkokra. Ezek általában körülbelül 5 vagy 6 cm hosszúak és 1 vagy 2 mm szélesek. Az ilyen finom vágáshoz elengedhetetlen, hogy rendelkezzenek jó szerszámokkal, például jól hegyezett késsel és stabil vágódeszkával.

Kenyér puding

A julienne vágott, vele brunoise, Ez a konyhában az egyik legpraktikusabb eljárás. Bizonyára valaha is végrehajtotta a műveletet vágott nagyon kicsi, még akkor is, ha nem tudta, mit csinál. Azok az ételek, amelyek leggyakrabban arra kérnek minket, hogy vágjuk julienne-be, a zöldségek és zöldek, például hagyma, bors, póréhagyma, sárgarépa ... Ezt a vágást azonban elkészíthetjük is gyümölcsök és más zöldségek, például gomba.

A "juliana" kifejezés utalhat a Julianne leves, amelyet így vágott zöldségekből készítenek.

Y,mi az a julienne a RAE számára? A Királyi Nyelvakadémia szótára összegyűjti ezt a kulináris kifejezést és a következőképpen határozza meg:

A zöldségek vékony csíkokra vágása salátákhoz vagy más ételek díszítéséhez.

Hogyan julienne?

  • Először is mindig a éles kés, lehetőleg nagy méretű. Szükségünk lesz egy vágódeszka amely stabilan megmarad a munkaasztalon, nem mozog és nem ingadozik.
  • Jól megmossuk az ételt, hogy ne legyen rajta szennyeződés vagy egyéb szennyeződés.
  • Ha lekerekített alakú, letesszük az ételt az asztalra. Ehhez levágjuk az egyik oldalát, és azon a részen pihentetjük, amely laposabb lett.
  • Óvatosan csúsztatjuk a kést a zöldség vagy zöldség fölé, hosszanti vágások készítése. A vágás vastagsága többé-kevésbé finom lesz, az általunk elkészített recept igényeitől függően. Emlékezik dugja be az ujjait kezében az étel. Rejtje el az ujjhegyeket, és tartsa távol a csülköket. Így elkerüljük a magunk vágását.

És miért julienne?

Az élelmiszerek ilyen módon történő darabolásának célja az gyorsabban főzzön és egységes, mint ebben a finom sült lazacban zöldpaprikával.

Ehhez a vágáshoz is igénybe kell venni, hogy a zöldségek a esztétikusabb bemutatás és elegáns. Nem szebbek-e a saláták és köretek, ha összetevőiket finomra és egyenletesen vágják fel? Vessen egy pillantást erre a murci salátára, hogy bebizonyítsa. Ezenkívül ez a fajta vágás megkönnyíti a nyers ételek ízének keverését és kellemesebbé teszi az ízlelést.