En español | Ez a tizennégy déli állam a gyomrot kielégítő kényelmi ételek gazdag hagyományára hivatkozik, ami igazolja, hogy megpróbáljuk kipróbálni őket.

egyesült

Alabama: fehér barbecue szósz

A pekándió pite és a sült zöld paradicsom Alabamában kedvelt étel, de ha valami különlegeset akar kipróbálni, próbáld ki az intenzív fehér grillmártást. A szokásos barbecue szósztól eltérően, amelyet általában paradicsommal készítenek, a fehér mártást majonézzel készítik. "Hagyományosan a húsok végső megmunkálására használják, és nagyon népszerű a baromfi és a sertéshús körében" - mondja Stacey Little, a A Southern Bite szakácskönyv. A fehér szósz a Big Bob Gibsonnál, Decaturban származott, ahol a Gibson család 1925 óta grillez.

Arkansas: "possum pie" (possum pie)

Ebben a klasszikus és őrülten bűnös arkansasi desszertben nem talál kis emlősöket, csak tésztát krémsajt töltelékkel és csokoládépelyhet, tetején tejszínhab takaróval (úgy tűnik, senki sem ért egyet a név eredetével; néha "Csokoládé réteg pite" -nek vagy "csíkos élvezetnek" hívják. Ha Fayetteville környékén jár, a helyiek szerint meg kell állnia Sassy Vörös Háza mellett, hogy megízlelje a déli sertésbordákat és a birtokuk nagy részét pite, míg mások inkább a Russellville-i Old South étterem pite-ét részesítik előnyben. Bárhol is eszi, ne kérdezze, mennyi kalória van.

Florida: kulcsfontosságú mészlepény

Fenséges íze a friss halványsárga gyümölcsléből származik, amelyet helyi mészből nyernek ki, amelyek kisebbek, mint a Mexikóban termesztett ismertebb fajták. A sütemény általában édesített sűrített tejet és tojássárgáját is tartalmaz a töltelékben, tetején habcsókból álló felvert tojásfehérje van. Ha valóban bele akarja süllyeszteni a fogát ebbe a süteménybe, látogasson el Key Westbe a Key Lime Fesztivál idején, amely minden évben július 4-én, hétvégén kerül megrendezésre. A fesztiválon zajlik a "Mile High Key Lime Pie Eatin 'Contest" elnevezésű verseny, amelyen a résztvevők kezük nélkül eszik a tortát.

Georgia: őszibarack torta

Csak egy falat friss, zamatos őszibarackot, amelytől a lé végigfut az állán, hogy megértse, miért Grúzia beceneve "Barackállam". Magával ragadó és finom őszibarackjuk 1870 körül vált nagy üzletgé a régióban, nem sokkal azután, hogy Marshallville-ben elültették az első magokat. Jelenleg az állam 130 millió font őszibarackot termel. A tökéletes barackot sokféleképpen fogyasztják: szeletelve vagy egészben, süteményekben és desszertekben, de ha egy meleg barackszeletet egy vagy két gombóc vaníliafagyival töltünk, megkóstolhatunk egy paradicsomszeletet. Egyesek hevesen védik a vajas leveles tésztát, míg mások egy csipet szerecsendiót adnak hozzá; A Lane déli gyümölcsösök farmjai a maguk részéről sütve készítik elő.

Kentucky: "burgoo"

Gondoljunk az okra levesre és a jazzre: a húsok (sertés, marhahús, bármi, ami kéznél van) ezt a sűrű, rögtönzött keverékét órákon át vasfazékokban pároljuk kukoricadarával vagy zabpehellyel és zöldségekkel. Néha egy szuperfűszeres "burgust" szolgálnak fel, amelyet chili paprikával és egy csepp bourbon-szal, vagy illatos gyógynövények keverékével főznek. A név eredete ugyanolyan vitatható, mint a recept, de Kentucky lakossága a polgárháború óta készíti ezt a pörköltet - ez egy alap a bográcsos összejöveteleken, piknikeken és partikon. A Kentucky Derby-ből (gyakran nagylelkűen a állam másik kiemelt terméke, a bourbon). A Louisville-i Mark's Feed Store népszerű hely a burgoo kipróbálására, de a leglegendásabb hely a történelmi Keeneland versenypálya. .

Louisiana: Okra leves

Mint maga New Orleans városa, az okra leves is eklektikus keverék. Angol neve "gumbo" egy afrikai szóból származik, ami okrát jelent, de ezt a kreol pörköltet házi szakácsok és éttermi szakácsok készítik számtalan változatban, amelyek tartalmazhatnak okrát, csirkét, kolbászt és tenger gyümölcseit. Robusztus, füstös és intenzív íze sötét francia paszta, néha filé (őrölt sáfránylevél). A Louisiana-i emberek annyira rajonganak az okra-levesért, hogy az étel "számtalan vitát és vitát gerjeszt" - mondja Nora McGunnigle, New Orleans, aki blogot vezet a sörről és az ételről. - Mindenki azt gondolja - nem, tudja- hogy az okra levese (vagy a családja) a legjobb ”. A látogatók gyakran a Galatoir e vagy a Dooky Chase's étterembe mennek, hogy kipróbálják első felejthetetlen táljukat.

"Nashville-i származású vagyok. Imádom a karamellás süteményt. Szeretem az őszibarackos süteményt. Ha Nashville-en kívül más déli városba megyek, a legjobb barbecue-t keresem. Valószínűleg három órát vezetnék a legjobb grillért.".

Mississippi: Sárpite csokoládétorta

Délen imádják az édességeket, és az egyik legjobb példa a "Magnolia State" csokoládéiszap (Mississippi beceneve). Jó nevet adtak ennek a desszertnek. Olyan vastag és húsos, mint a Mississippi-delta termékeny talaja, és mint a folyó (és minden jó déli mese), története is kissé zavaros. Bár a csokoládétorta nem új keletű, a "sárlepény" valószínűleg az 1970-es években jelent meg. A vastag csokoládé rétegeket tartalmazó süteményt általában sűrű csokoládészósz vagy szirup borítja, bár a variációk tartalmazhatnak pudingot, tejszínhabot, mályvacukrot, mogyoróvajat, pekándió és még bourbon is.

Észak-Karolina: "élőgomba"

Andrew Zimmern, a Bizarr Foods, ezt az ételt „fantasztikusan finomnak” minősíti, ezért tartsa ezt szem előtt a leírás elolvasásakor: ez egy sertésmájból és az állat fejének fűszerekkel ízesített és kukoricadarával összekötött pite, amely koncepció a német bevándorlók hagyományából alakult ki. megenni a disznó maradék részeit. Megtalálható üzletekben és éttermekben, amelyek reggelire sült szeleteket kínálnak tojással. Sok vidéki benzinkút "livermush" kekszet forgalmaz, amelyek egy kekszre ropogós "livermush" szeletet tartalmaznak, néha szőlő zselével. "Olyan, mint egy déli pástétom" - mondja Clark Barlowe, séf és az észak-karolinai őslakosok hetedik generációjának egy része, aki tojást és pirítóst, mustárral és sonkával kísért tojást (dédnagymamája receptje alapján) szolgál fel villájára villájához - asztali Heirloom nevű étterem Charlotte-ban.

Oklahoma: sült csirke steak

Miért kellene a baromfinak minden dicsőséget megszereznie, amikor a tészta és a serpenyős sütésről van szó? A marhahús szintén bekapcsolódik az oklahomai akcióba egy olyan étellel, amely egy kiadós tésztával bevont, forrásban lévő olajban sült stílussal kezdődik, amelyet általában burgonyapürével és tejszínes mártással szolgálnak fel. Míg vannak olyanok, akik a sült csirkepecsenye eredetét az európai bevándorlókra vezetik vissza, akik a bécsi szelet variációját hozták volna létre, az étel régóta a nyugati cowboy konyha alapanyaga. Az Oklahoma Történelmi Társaság még az állam "kedvenc ételének" is nevezi. Nem okoz gondot a "Sooner State" (Oklahoma beceneve) menti éttermek menüpontjának megtalálása, de az idabeli Red B étterem különösen magas pontszámot kap az ott elkészített verzióért.

Dél-Karolina: Frogmore Stew

Ez nem pörkölt és nem tartalmaz békákat. Ez a déli ünnep, amelyet egy tálban szolgálnak fel (néha alföldi forralásnak hívják), a grúziai határ közelében fekvő kis szigetvárosról kapta a nevét, és általában kiadós adag főtt garnélarákból, fűszeres kolbászból, burgonyából, kukoricából és fűszeres ételízesítőkből áll. Tökéletes arra, hogy kint fogyasszon egy hideg itallal egy forró nyári éjszakán. A charlestoni látogatók felsorakoztatják ezt az ételt a Bowens Island étteremben, az ikonikus vízparti osztriga étteremben.

Tennessee: fűszeres csirke

A túlzott nashville-i étel története ugyanolyan finom, mint a csirke: Az 1930-as években egy nő belefáradt párja megtévesztésébe, és kedvenc sült csirkéjét tálalta neki a legforróbb fűszerekkel. Sajnos a vőlegénynek tetszett az étel, és az eredmény Prince's Hot Chicken lett. A klasszikus változatot fehér kenyérrel és kapros savanyúsággal szolgálják fel, és a fűszeresség szintje a cayenne-i borstól és más fűszerektől a "XXXhot" vagy "Shut the Cluck Up!" egész Nashville-ben, bár az emberek ennek a fűszeres ételnek a sorában állnak a Prince's és a Hattie B's étteremben (szintén Memphisben találhatók).

Texas: Párolt mell

A tanyázás nagy hagyományaival Texas ragadozó paradicsoma. A világ legfinomabb húsait ott állítják elő. Mindegyik archetípusa: a párolt szoknya, amelyet a barbecue rajongói is az egyik legnehezebben elkészíthető grillezett ételnek tartanak. Nem a szószról vagy a pácról van szó - a kulcs a dohányzásban rejlik. Ropogós, sült zsírrétegbe csomagolva a füstölt húsnak puhának és nedvesnek kell lennie. A legjobb brojlermesterek közül sok Post Oak fával füstöli húsát közvetett hőbroileren. Néhány kedvenc: Franklin Barbecue Austinban, ahol az égett végek gyakorlatilag megolvadnak a szájban; a legendás Lockhart-i Kruez Market, amely 1900 óta „forog az ikonikus tégla steakházakon”; és a Luling City piac a texasi Lulingban. A bhakták órákig állnak a kedvenc helyükön, ezért készüljenek fel arra, hogy korán megérkezzenek, és megosszák velük a várakozást.

Mondja el, mi hiányzott (vagy hol tévedtünk) #greatstatefood #