A legjobb minőségű olaj fogyasztásának kulcsa

Mi vagyunk a világhatalom az olajtermelésben, mediterrán étrendünk alapja, vitamin- és antioxidáns-forrás. A hazánkban leginkább fogyasztott olaj azonban nem felel meg a legjobb minőségnek. Tudod mit eszel? Adunk néhány kulcsot, hogy ne akadjon el a tetten.

olívaolajról

Háromféle olívaolaj létezik

Extra szűz olívaolaj. Kizárólag mechanikus úton, alacsony hőmérsékleten és teljesen egészséges olajbogyókból nyert olaj, amelyet az érés optimális pillanatában szüreteltek. Kivételes minőségű, ízlési vagy kémiai elemzési hibák nélkül. Tökéletes olajról beszélünk. Savassága nem haladhatja meg a 0,8º-ot.

Szűz oliva olaj. Hasonló az előzőhöz, ugyanazon eljárással nyerik, de mind a kóstolás, mind a kémiai elemzés során megengedett valamilyen hiba, bár alig tapasztalható egy kicsit tapasztalt szájban. Még mindig elfogadható minőségű és savassága nem haladja meg a 2º-ot.

Olivaolaj. Száradni, vezetéknevek nélkül. Ezt a finomítóban nyerik egy olajgyárban előállított lampanteolajból, az előzőekhez hasonlóan, de mivel hibás olaj, nem fogyasztható el, és finomítani kell. Ez az olajmalomban kapott legrosszabb minőség. Hibái lehetnek az olajbogyó őrlés előtti rossz állapota, gyenge tartóssága, szennyeződés jelenléte a gépben stb. Korábban lámpák üzemanyagaként használták, és ma a finomítóban rögzítik. A Lampante olaj, ha ipari eljárásnak vetik alá, lapos marad szag, íz és szín nélkül. De vigyázz! Annak érdekében, hogy növelje tulajdonságait és kellemesebbé tegye fogyasztását, egy kis szűz olívaolajat adnak hozzá, és ez némi színt, ízt és illatot kölcsönöz. Ezt találjuk a szupermarketben "enyhe olívaolaj" vagy "0,4" és "intenzív olívaolaj" vagy "1º" néven.

A szupermarketben találhatunk olívapogácsa-olajat is, egy finomított terméket, amelyet az olajmalomban maradt pép- és csontmaradványokkal készítenek. Ez a legrosszabb minőségű.

Ez egy gyümölcslé

Ez a növényi olaj az olajfa, az olíva gyümölcséből származik. "Olívaolának" nevezhetjük az olívaolajból nyert olajat, és csak mechanikai eljárásokkal. A szupermarketekben található extra szűz és szűz olívaolaj az egyetlen két olaj, amelyet a malomban nyernek.

Mit jelent a savasság mértéke?

Az egyik legelterjedtebb hiba azt hinni, hogy az alacsony savtartalom enyhe íznek felel meg, vagy hogy az intenzív ízű olajokra jellemző a magasabb savtartalom. Ez hamis. A savasság kémiai paraméter, és csak kémiai elemzéssel, soha nem az ízérzékeléssel határozható meg, és semmilyen módon nem befolyásolja az ízt.

Ha az olaj savasságáról beszél, akkor a benne található szabad zsírsavakról beszél. Minél több szabad zsírsav, annál magasabb a savasság. Az olajat trigliceridek alkotják, ezek pedig egy glicerin molekulához kötött zsírsavak.

Kémiai reakció (ún. Hidrolízis) útján a zsírsavak elválnak a glicerintől, és szabadon maradnak az olajban.

Mit jelent az "első hidegen sajtolás"?

Ez kissé sznob kifejezés, mert a nyomás alatt történő olajkitermelési technika teljesen elavult. Korábban műanyag és esparto kosarakat használtak, amelyekre az olíva masszát helyezték, és nyomáson az olajat kivonták a masszából. Az első kinyert olaj megnyomásakor úgy ítélték meg, hogy ez a legjobb, de a régi nyomásrendszerek nem voltak túl higiénikusak. Ma az extrakciós technikák sokat fejlődtek, és centrifugálással hajtják végre. Ami a hideget illeti, alacsony hőmérsékleten történő extrakcióról kell beszélnünk, vagyis az egész extrakciós folyamat során a hőmérsékletnek 28ºC alatt kell lennie, amely határértéknél az olaj nem veszíti el aromáit és nem szenved változásokat. Ezért, ha az olajat alacsony hőmérsékleten extrahálják, az megőrzi minden tulajdonságát, mindaddig, amíg az olajbogyó tökéletes állapotban van.

Jobb a zöldebb?

A szín nem jelzi a minőséget. Valójában a hivatalos kóstolók áttetsző kék kristályüvegeket használnak, hogy ez a paraméter ne befolyásolja őket a jó olívaolaj értékelésekor. A minőséget mindig szag és íz alapján mérik, és az árnyalat az aranytól a zöldig terjedhet.

Milyen illata és íze van egy jó olajnak?

A lényeg az, hogy meghatározzuk annak tulajdonságait vagy jellemzőit, amelyeket ízlésünkkel és illatunkkal észlelünk. Az extra szűz olívaolaj emlékeztet bennünket a gyümölcsre, amelyből származik, valami friss illatú, olajbogyó illatú, a vidék illata, és nem találunk kellemetlen érzést az orrban vagy a szájban. Minden pozitív tulajdonság lesz, köztük a keserű és a fűszeres, mindkettő felelős az extra szűz egészséges tulajdonságainak nagy részéért. Ha kellemetlen érzést észlelünk, az olajnak lehet valamilyen hibája vagy negatív tulajdonsága, például folyékony (az erjedési folyamaton átesett halmozott olajbogyókra jellemző), penész, ecet, savanyú vagy savanyú. Ebben az esetben már nem beszélhetünk extra szűzről; Ha a hiba nagyon kevéssé érzékelhető, akkor szűz olívaolajjal kell szembenéznünk, és ha a hiba nagyon intenzív és idegesítő, akkor egy lampante előtt. Az olívaolaj finomítási eljáráson ment keresztül, kevés illatú és ízű olaj, amely nem viszket és nem is keserű.

Elágazó vagy szűrt olaj?

A szűrt olaj mindig jobb. Az elágazó olaj felhős olaj, mivel kis százalékban tartalmaz vizet és maradék pépet. Ha ezt a nedvességet és szerves maradványokat nem távolítják el szűréssel, akkor bomlanak, és az olajnak idővel rossz szaga és íze lesz. Ezért tanácsos mindig jól szűrt olajokat fogyasztani, olyanokat, amelyek nem hagynak maradványokat az üveg alján.

A magolajok kevésbé hizlalnak-e?

Vannak, akik úgy gondolják, hogy könnyebbek, de ez nem igaz, minden olajnak ugyanaz a kalóriája. És csak egészséges tulajdonságokkal rendelkezik az extra szűz olívaolaj; olyan egészségügyi előnyökkel jár, mint más típusú olajok, például az inzulinstimuláció, csökkenti a vércukorszintet, segít a koleszterinszint szabályozásában, csökkenti a prosztata- és mellrák kockázatát, és segít megelőzni többek között az oszteoporózist.

Lejár-e az olaj?

Az olajok önmagukban nem tartalmaznak lejárati dátumot, inkább a legmegfelelőbb dátumot, amelyet fel kell tüntetni a címkén. Ideális lenne tudni azt a gyűjtési kampányt, amelyben az általunk vásárolt olajat készítették (ezt a cégeknek nem kötelező feltüntetniük a címkéiken). Ezeket a kampányokat október 1. és a következő év szeptember 30. között számolják. Ideális esetben a kivonástól számított egy éven belül fogyassza el, bár semmi sem fog történni, ha ezt a dátumot követően elfogyasztja. A szokásos dolog az, hogy az ágazat 18 hónap kedvezményes fogyasztást szán egy jó extra szűzre.

Hogyan őrizhető meg?

Az olaj ellenségei a fény, a hőmérséklet és az oxigén. Ezért, ha olajunk van egy átlátszó üvegpalackban, akkor a szekrényben kell tartanunk, védve a fénytől. Az ideális hőmérséklet 15º és 18ºC között van, bár érdekességként hűtőszekrénybe is teheti vagy lefagyaszthatja. Az első esetben nem szilárdul meg, de a másodikban, mint bármely más ételt, a leolvasztás után azonnal el kell fogyasztani. Ne ijedjen meg, ha apró fehér golyókat vagy plaketteket lát, ez nem hiba, hanem a trigliceridek, amelyek telített zsírsavakat hordoznak a molekulájukban.

Tudsz szűzzel vagy extra szűzzel sütni?

Teljes mértékben igen. Ez a legjobb, bár gazdaságilag drágább. A szűz olajokban lévő fenolos vegyületek segítenek abban, hogy a hőmérséklet hatására ne bomlik le olyan gyorsan. Ráadásul akár ötször is felhasználható, és magasabb hőmérsékletre helyezhető, mint például a napraforgóolaj. Természetesen a sütésnek nem szabad füstölnie, mert a serpenyőben lévő füst azt jelzi, hogy lebomlik. A legjobb a sütőben vagy a sütőben használni, mert szabályozhatja a hőmérsékletet. Ne feledje, hogy 170º-tól kezdődik a bomlása.

Ha kicsit mélyebbre akarsz merülni a "folyékony arany" világában, írd le ezt a hármat címek, ahol megmutatják a termék csodáit, így a miénk:

Nettó tömeg (Alburquerque, 3. Madrid). Ebben az üzletben csak Spanyolországban és családi vállalkozásokból vagy kisebb kezdeményezésekből készült termékeket talál. Válogatott választékban kaphatók jó befőttek, borok, sörök, sajtok, felvágottak, pástétomok és olajok. Regisztrálhat valamelyik kóstolójukra és tanfolyamukra a Facebook-profiljukon keresztül: https://www.facebook.com/tiendapesoneto/. Tanfolyamokat találsz 10-től.

Folyékony arany (Carrer de la Palla, 8. Barcelona). Ez az első barcelonai olajkönyvtár, amely specializálódott extra szűz olívaolajra. Ez egy gyönyörű üzlet, amely néhány régi 12. századi zsidó fürdő helyiségeit foglalja el. Kéthavonta ingyenes és vezetett kóstolókat hajtanak végre, amelyeket ugyanabban a boltban vagy a közösségi hálózatokon hirdetnek.

Olíva- és Olajmúzeum (Cañada, 7. Baena). Ez a múzeum tisztelettel adózik az olaj körüli kultúrának. Egész évben látogatható, és megismerheti ennek az ősi terméknek a gazdagságát. Az épület egy régi olajmalomra épült, és az olajmalom gépeinek nagy része a XIX. Század közepéről származik.