Sok éve mártok csokoládét. Nemrégiben kipróbáltam egy új márkájú csokoládét, amelynek íze remek, de vastagabb, mint amit olvadva szeretnék. Tudom, hogy a kakaóvaj hozzáadása segít, de nincs kéznél. Van-e még valami, amit használhatok, ami kemény csokoládé bevonatot hagy nekem (szemben a ganache-val)?

tenni

Válaszok

A legtöbb zsír működik (ezért működik a kakaóvaj) a legtöbb ember a Criscot ajánlja, de kis mennyiségű alacsony ízű (vagy ízesített) olaj jó.

Szeretem a ganache-t, így személy szerint az extra vastag kettős krém megteszi helyettem.

Akárhogy is, később könnyebb hozzáadni, mint elővenni! Kezdje egy kevéssel.

Booley házában

A vaj működni fog.

Vaj, olaj, fél és fél (vagy tejszín), csökkentve, mindez működni fog. Attól függ, milyen ízt keres. A legjobb válaszom az, ha kísérletezem mindezekkel a válaszokkal, és megnézem, mi működik az Ön számára.

Adhat hozzá egy kis tejszínt vagy tejet. Teszem ezt a süteményemért és a cukorkáért.

Anyukám kiskorától kezdve édességeket készített. A csokoládé megolvasztásához mindig Gulf viaszt (paraffint) használtam. tökéletesre hígítja a csokoládét és megkönnyíti a munkát, nem befolyásolja az ízét vagy a száradás módját, és kellemes fényt kölcsönöz a karamellának. Tökéletes Buckeyes-hez, mint anyám. Tartósítószerként is működik, amely kissé hosszabb eltarthatóságot biztosít cukorkájának. Csak vigyázz, mennyit adsz hozzá. Használd saját megítélésedet arról, hogy milyen vastag vagy vékony legyen az olvasztott csokoládé. Kezdjen egy kevés paraffinnal, és folytassa apránként, amíg el nem éri a kívánt állagot. Figyelem . Túl sok hozzáadásával a csokoládé vékonyabb lesz, mint a víz. Ezt a hibát követtem el, amikor elkezdtem cukorkát készíteni. Bár ez nem ártott a csokoládé ízének, csak rendkívül vékonyra tette a csokoládémat, aminek következtében mindezt kétszer meg kellett mártani. Az én cukorkám azonban még mindig jó lett. Ez csak kétszer annyi munka volt. Egyébként remélem, hogy ez segít. Boldog sütést:)

Ne használjon tejet, vagyis sűrítsen, ne használjon vizet (kezdő tévedése). Olaj használata a legbiztonságosabb és garantáltan eredmény!

Szarvasgomba bevonatban szerintem a legjobb "hígító" a crisco (nem a "vaj" típus). Ezt az információt egy-két évvel ezelőtt különféle weboldalakon találtam. tökéletesen egyenletesen olvad, és azt a tényt idézik, hogy a cricso zsírtartalma közelebb van az olvasztott csokoládéjukhoz, ezért nem keverednek csomók, nem változik a mártott cikket megtartó képesség, nem változik a szárítási idő.

2 teáskanál rövidítés egy 11,5 oz-os félédes harapnivalókból álló tasakban remekül segített a csokoládé ritkításában, hogy belemerüljön a bevonatba, és beállítsa. Gondolom, a kevesebb itt több, különben a csokoládé szobahőmérsékleten megolvad.

Tejet használunk. megtanulta a leckét . Ne használja a TEJET! Most, amikor írok, hozzáadunk egy kis Criscot, hátha meg tudjuk oldani a tejproblémákat .

Most a csokoládé nagyon szemcsés.

15 évig dolgoztam a Hershey Chocolate-nál, NE használjon tejet, ahogy Melissa mondta. Igaza van, a víz tartalmazza a csokoládét. Csak néhány csepp víz kell hozzá, és a csokoládé nagyon törékennyé válik. A legjobb megoldás egy kis olaj vagy rövidítés használata. Egyesek szerint használd a viaszt, de nem rajongok a viaszért, sajnálom. De ne vigyük túlzásba, mert hatással lesznek az édességekre egy meleg szobában. Remélem, ez segít valakinek.

Olajat használtam, és jól működik. A helyes mennyiség megszerzése kissé trükkös számomra. Parafin viaszt is használtam. Tökéletesen működik, gyorsan szárad, remekül mutat és szárazon kevésbé ragad. Ugyanakkor nem vagyok rajongója a paraffinviasz fogyasztásának sem. Csak nem tűnik helyesnek enni a gyertyákban égett dolgokat. de az olajjal kevert csokoládé mindig elég ragacsos.

Kipróbáltam növényi olajat, és nekem bevált. Tehát használhat növényi olajat, és megnézheti, hogy Önnek is megfelel-e.

Olívaolajat használtam, és nagyon jól sikerült.