Amikor először találkozik azzal a lehetőséggel, hogy megkóstolja a japán Wagyut, észreveheti, hogy a legtöbb esetben pontozási rangsor létezik, amely a hús minőségének osztályozására utal, és az esetek többségében gyakran hallható az A5 tartomány.

valóban

Mit mond nekünk ez a besorolás? Valóban képesek vagyunk megérteni annak jelentését?

1961-ben a japán kormány jóváhagyta az olyan szövetség létrehozását, amely irányít és létrehoz egy osztályozási módszert, amely lehetővé teszi az elosztásra kerülő hús árainak meghatározását. Ez létrehozta a JMGA-t (Japan Meat Grading Association). Ez az osztályozási rendszer hozzájárult az egységes minőség és az árak kialakításához, amelyek hasonlóak a japán húspiacon meghatározott minőségi előírásokhoz.

Hogyan működik ez a besorolás?

Ezután a lehető legegyszerűbb módon elmagyarázzuk a rendszer működését és azokat a szempontokat, amelyeket figyelembe kell vennünk.

Először tudni kell, hogy a hús osztályozására és osztályozására csak a JMGA tagjai jogosultak.

Az osztályozás egy ábécé betűjével és egy számmal, például A5 van kombinálva, összesen 15 típusú kombináció létezik, amelyek C1-től A5-ig terjednek

A Letter (A, B, C) = Rendering sebesség

A levél leírja az ehető hús százalékos arányát a marhahúsban; és három szintből áll, ahol A képviseli a legmagasabb rangot, átmegy B-n és C-vel zár, mint a lehető legalacsonyabb százalék. Ez azt jelenti, hogy a hús nagyobb százaléka használható az A tartományban, mint a C.

A szám (1-5) = A hús minősége

A szám a hús egészének minőségét jelenti, ahol az 5 az osztályozás maximális száma, az 1 pedig a lehető legalacsonyabb pontszámot kapta.

Pontok a hús minőségének megszerzéséhez

Amikor az állat bal oldalán a 6. és a 7. borda vizuálisan látható, egy szakember elvégzi az ellenőrzést, hogy meghatározza a következőket: a szarvasmarhák levágásakor és tisztításakor keresztmetszetet kell készíteni a

(1) B.M.S. (Marha Marbling standrad)

Marha márványozás standard (BMS)

12 osztályozási szint létezik

A 8 és 12 közötti BMS pontszáma 5
Az 5 és 7 közötti BMS pontszáma 4
A 3 és 4 közötti BMS pontszáma 3
A 2-es BMS pontszáma 2
Az 1-es BMS pontszáma 1

(2) B.C.S. (marhahús szín standard)

Marhahús szín standard (BCS) Marhahús szín szabvány

7 típus létezik, amelyek az alábbiak szerint vannak osztályozva:

(3) B.F.S. (marhahús-zsír standard)

Fat Standard (BFS) marhahús Fat Standard

7 típus létezik, amelyek az alábbiak szerint vannak osztályozva:

(4) Feszesség + Puhaság

Feszesség + Puhaság

Ez a skála 1-től 5-ig terjed, a legnagyobb szám a legjobb minőségű húst képviseli

A besorolást a lehető legalacsonyabb pontszám határozza meg, vagyis ha ezek közül háromban a maximális értéket kapta, egyben pedig egy alacsonyabb szintet, akkor a legalacsonyabb besorolást kapta.

Wagyu Grading sysytem Video ← kattintson a videóra

Mint észrevehette, az osztályozás minden pontja vizuálisan történik, a marhahús megjelenése alapján, ami azt jelenti, hogy az osztályozási rendszer nem garantálja a 100% -ot, ha a hús többé-kevésbé finom.

Igen, nyilvánvalóan az A-5 tartomány képviseli a maximális márványképződési fokozatot a besorolás tetején, íze kitűnő lesz, de függ az egyes személy testétől, főzésének módjától, valamint a minden étkező meghatározhatja, hogy a termék mennyire elégíti ki maximálisan az ízét.

Vannak módok a fentiek ellenőrzésére, de szeretnénk ezt egy későbbi cikkben részletesen elmagyarázni.

Ha bármilyen kérdése vagy aggálya van a Wagyuval kapcsolatban, nyugodtan kommentelje és ossza meg ezt a cikket, vagy írjon nekünk e-mailt közvetlenül.

Mindig szívesen látunk. Öröm, hogy minden kétségedet tisztázhatom!

Folytatjuk a Wagyu-val kapcsolatos helyes, valósághű és pontos információk bővítését!

Ha többet szeretne megtudni a Wagyu-ról, kérje hivatalos oldalunkon keresztül a Wagyu-jelentést, amely 42 oldalból áll, teljesen ingyenesen.