Láttad őket. Szinte az összes szupermarket hűtőszekrényében vannak. Két nagyon hasonló tészta, de enyhe eltérésekkel, nagyon egyszerűen használható és édes és sós ételeket, rágcsálnivalókat készíthet.

Lehetséges, hogy helyileg keresve valami leveles tésztát, amelynek összetevői között igazi vaj található, a szupermarket hűtőszekrényében két „tégla” és „filo” nevű tésztával találkozott. Ha ez a te eseted, és úgy gondolod, hogy az elsőnek angol téglája van, a másodiknak pedig Filomenai nénid, amikor fiatal és haladó volt, ez a bejegyzés sokat segít. Nemcsak eláruljuk, hogy mi is ezek a misék, hogyan lehet ezeket megőrizni és hogyan lehet főzni; sok receptet is javasolunk, amelyek plis-ben készülnek és nagyon jók.

téglás

Mi a filo tészta?

Főtt tészta, fehér búzalisztből, vízből és sóból. Görögországban és Törökországban őshonos, édes és sós készítményekhez egyaránt használják. Általában 40 x 33 cm-es tányérokban, önmagukra hajtva és feltekerve értékesítik, nagyon vékony és könnyű (és nagyon finom is, mert már főzve nagyon alacsony a hidratáltsága). Főzve ropogós, törékeny és törékeny állagú, és sok receptben gyakori, hogy egyszerre több réteget használnak.

Ugyanaz, mint a téglás tészta?

Ez nem ugyanaz, bár nagyon hasonlónak tűnnek, és szinte minden készítményben sok probléma nélkül felcserélhetők (bár azokkal, amelyek egyetlen réteg ellenálló tésztát kérnek, ez sokkal jobb). A téglás tészta búzadarából, vízből és sóból készül, kissé vastagabb és hidratáltabb, mint a filo, rusztikusabb és ellenállóbb az állaga. Hazája Tunéziában és Marokkóban honos. Általában kerek darabokban kerül forgalomba, elválasztva köztük valamilyen zsírzáró papírral, hogy ne tapadjanak.

Hol találom őket?

Jelenleg kevés szupermarket található, ahol nem találhatók meg. Az ipari változatok általában emulgeálószert - általában szójalecitint - és citromsavat tartalmaznak. Az ízben ezek közül egyik sem észrevehető, alapvetően azért adják hozzá, hogy tartósabbak legyenek. Ha lehetősége van téglás tésztát találni egy arab élelmiszerboltban, szerezze be: általában jobbak.

Készíthetek otthon?

Igen, de ez egy igazi filigrán - mindegyik lapot külön-külön kell elkészíteni, nincs semmi - és a különbség nem túl észrevehető egy jó szupermarket verzióhoz képest. De ha van vágyad és időd, íme a téglás tészta receptje: nem merek ajánlani a talált filótészták közül, mert mindegyik különbözik, és nem tudtam kipróbálni döntse el, melyik a legjobb. Mindenesetre szerencsét (és türelmet, sok türelmet) kívánok.

Hogyan őrizhető meg?

Hűtőszekrényben, ugyanabban a csomagban, amelyben megveszi, és mindig nagyon jól zárva. A legfontosabb, hogy ne száradjon ki, mert akkor már nem tudja kezelni, és a legkisebb mértékben is elszakad. Lehet fagyasztani is, jobb egy cipzáras táskában, mindig szorosan zárva, hogy ne száradjon ki. Csak azokat a leveleket vegye ki, amelyeket használni fog, és ha elkészíti a recept többi részét: annak expozíciós ideje a levegőnek a lehető legkisebbnek kell lennie. Ismétlem ezzel, hogy megszárad? Lehet, de jobb, ha megégeti, mert ez a legrosszabb dolog, ami ezzel a tömeggel történhet.

Hogyan főz?

Megsütheti, megsütheti vagy elkészítheti egy nem ragadós serpenyőben, nagyon kevés (vagy egyáltalán) zsír nélkül. Tölthető és tasakokká formázható - metélőhagyma pengével megkötözve tökéletesen kitartanak -, tekercseket, négyzet alakú vagy háromszög alakú gombócokat készíthet, és édes vagy sós sütemény alapjaként felhasználhatja. Ahhoz, hogy a kezünkben lévő lepedőt vagy lapokat nyugodtan és szenvedés nélkül tudjuk dolgozni, ha a maradék kiszárad, a legjobb, ha nedves ruhával letakarjuk (nem csöpög: nagyon jól le kell ürítenie vagy meg kell nedvesítenie). spray-vel).

Most, hogy mindezt tudom, mit tudok készíteni velük?

Sok dolog. Kezdjük a sós süteményekkel: ennek a görög spenót- és sajttortának - a bennszülöttek számára készített spanakotiropita - alapja és teteje néhány lap filótészta (ha nincs, tégla). Nagyon hasonló eljárással készíthetünk süteményeket bármilyen korábban megsütött zöldséggel, hogy kiküszöböljük a felesleges folyadékot, amelyet a lágy tészta hagyna ránk. Készíthetjük hússal vagy quiche töltelékkel is, mint ebben a szalonna és az Idiazábal. Ha a töltelék nagyon vastag és elkészítése sokáig tart, akkor a legjobb, ha a tésztát a lehető legjobban illeszti be, és nem jön ki túl sok a széléből: ha sok a felesleg, akkor nagy valószínűséggel megég., és a ropogósság rendben van, de a churrumado sokkal kevésbé.

Négy vagy öt réteg filo tésztával, kevés olajjal vagy olvasztott vajjal festve - jobb ecsettel -, amely összetartja őket, tökéletes alapokat készíthet a szendvicsek sütőben vagy serpenyőben történő tálalásához. Ha tál formát szeretne adni nekik, használjon muffin formákat vagy szilikon jégvödröket, ez a keresett mérettől függ. Ne felejtsen el semmit sem túl folyékonyan rájuk tenni, és a lehető legkevesebb időt szánni a tálalásra.

A tésztás tasakok univerzuma lehetővé teszi, hogy egy fél életet tesztelt és egy recept megismétlése nélkül töltsön. A cukkini curry-val készült garnélákból, körtével és kecskesajttal, pirított almával és hagymával, vérkolbásszal és fenyőmaggal vagy tökkel, póréhagymával és egy kis gorgonzolával garantált a siker. Tökéletes előkészítés a hűtőszekrény körül keringő zöldségek, maradék sült csirke vagy a három evőkanál krokett töltelék újrahasznosításához, amelyek kialakításához már nem adott életet.

Az előző feltételezés szinte minden ötletét háromszög alakú gombócokká lehet változtatni, ilyenek, görög és fűszeres sajttal töltött, vagy szeretett Carlos Románunk e négy változata, amelynek célja, hogy egy fontos vacsoránál dobja el a pisztót anélkül, hogy elhagyná a költségvetést, vagy az ifjúság. Tiszta filigrán, de csak néhány pirított zöldséggel és egy kis curryporral már remek és gyors töltelékünk van ezekhez a háromszögekhez, és mindez a tekercs formátumra is vonatkozna, amelybe több töltelékmennyiséget tehetünk (ideális lustának) de cserébe elveszítünk egy kis ropogást.

Ha annak ellenére, hogy százszor és százszor megismételtük, meggondoltuk magunkat, figyelve arra, hogy a végén mégsem szárad ki, akkor kihasználhatja valamire. Például pirítsa meg a darabokat egy serpenyőben, és tálalja őket - az utolsó pillanatban, hogy ne lágyuljanak meg - olyan edényben, amely ropogós tapintást kér. A pirított kenyér helyettesítése egy szicíliai szardínia tésztával, egy kevés szórt cukor hozzáadása - nagyon kevés - jégkrémet vagy gyümölcssalátát tehet fel, és jól fűszerezve életet adhat a zöldségpürének.

Menjünk az édesség mellé: a Baklava, egy hagyományos törökországi és közel-keleti recept, filo tésztából, szárított gyümölcsökből, mézből és bőséges mennyiségű vajból készül. Nagyszerű, de tele van szépséggel, és én személyesen is átázom, amikor éttermekben eszem, mert túl édes: otthoni előkészítés a cukor mennyiségének beállításával jó megoldás lenne.

Könnyebb, de ugyanolyan török ​​ihletésű ez a túrós sütemény datolyákkal és pisztáciával. A Webos Fritos-on megtanítják nekünk, hogyan készítsünk ropogós almás pitét egy korsó botránnyal, és ennek eredményeként eszembe jut, hogy néhány réteg filótészta, amelyet leveles tészta helyett kevés vajjal festenek, plusz adalékként szolgálhatnak. ropogósra tarte tatin.

A háromszög vagy kis tekercs formátum 70% -os kakaócsokoládéval, szárított gyümölcsökkel, pelyhesített kókuszdió, narancs héjjal vagy kardamommaggal tölthetõ meg, mint az édes szamosákban, amelyeket Surinder Iván készít Tandoorban. Akárcsak a sós verziókban, ezeknél a formátumoknál vagy a tasakoknál csak el kell gondolkodni a kedvenc kombináción, és úgy gondolni, hogy ez nem nedvesíti meg a tésztát. Pörkölt banán, alma vagy mangó, dió, csokoládé krém vagy guirlache darabok ropogós érzetet adnak: töltsd meg, kösd be - ezúttal egy kemencében biztonságos zsineggel, amelyet tálalás előtt felvágunk - 180 fokon sütjük, amíg arany nem lesz étvágygerjesztő és tálalva, akár mártással, akár mártással.

Van egy csillagtálad tégla vagy filo tésztával? Oszd meg a megjegyzésekben, és tedd ropogóbbá a világot.