A hal olyan étel, amelyet ugyan nem mindenki szeret, de számos előnye miatt bele kell foglalni étrendünkbe. De vajon arany csillog-e? Valóban 100% -ban megbízható összetevőt fogyasztunk? Kevésbé egészséges ma, mint korábban? Ma elmagyarázzuk a teljes igazság a friss halakról (ami nem így van).

kell lennie

A friss ételek közül, a hal az, amelyik a leggyorsabban kezd bomlani: attól a pillanattól kezdve, amikor kiveszik a tengerből. Ezért olyan eljárást kell alkalmazni, amely a lehető legnagyobb mértékben megakadályozza annak bomlását, amíg el nem éri a konyhánkat. A hal típusától függően a következő eljárások használhatók: hűtés, fagyasztás, sózás, dohányzás vagy pácolás.?

Friss hal és nem friss hal

Annak megállapítása, hogy egy hal friss-e vagy sem Nem olyan nehéz feladat, mint amilyennek eleve tűnhet, mivel frissességét az általános megjelenése és az illata határozza meg, bár figyelembe véve, hogy ha az alábbiakban bemutatott jellemzők bármelyike ​​hiányzik, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a hal rossz állapotban van.

Először nézd meg a bőrt, Színének intenzívnek és élénknek kell lennie, ne bízzon az elszíneződött pigmentekben, vagy ha eltéréseket észlel a háti és a hasi felületek között, nyálkahártyájának átlátszónak és vizesnek kell lennie. A szemnek domborúnak (domborúnak) kell lennie fekete vagy kékes és fényes pupillákkal, üveges és zavaros szemmel dobja ki a halakat.

Egy másik jellemző, amelyre figyelnünk kell, a kopoltyúk vagy kopoltyúk, amelyeknek élénk színűnek kell lenniük, nyálka nélkül és tengeri moszatszaggal, valamint a hasüreggel. A húsnak szilárdnak és rugalmasnak kell lennie, sima felülettel. Ha már kibelezve vásárolja meg, figyeljen a hasat körülvevő membránra, a hashártyára, annak fényesnek, tisztának és nehezen elválaszthatónak kell lennie.

Ami a halat a tengeren kívül bocsátja ki, ami az egyik legismertebb, létezik, annak köszönhető, hogy húsának a vörös húsétól eltérő fehérjéi vannak, amelyek gyorsabban bomlanak le enzimek és baktériumok hatására. A friss halnak alga illatúnak kell lennie, Néhány lepényhal kivételével, amelyek friss olaj-, bors- vagy földszagot árasztanak. Nem fogja megszerezni, ha nagyon erős az illata, mert ez azt jelenti, hogy frissessége már nem ideális.

Az út a tengertől az asztalig

Most, hogy tudjuk, hogyan tudjuk azonosítani, hogy egy hal friss-e, ismerjük meg, milyen utat követ ez az étel attól kezdve, hogy elfogják, amíg el nem éri a kosarunkat Ez az út mindig ugyanaz? Ellenőrzött? Ki által?

A felhasznált halászat típusától függően magas vagy alacsony, a kifogott halak különböznek (például az első helyen a szürke tőkehal és a tengeri keszeg, a másodikban a szardínia és a bocarte). Ha a parttól távol eső vizeken halásszák, a munka általában több napig tart, ellentétben az ugyanazon a napon és a part közelében folytatott part menti halászattal.

Amikor a hal eléri a kikötőt A halászcéhek által ellenőrzött halpiacon állítják ki, és az ajánlattételi rendszeren keresztül értékesítik. Fontos részét az élelmiszeripar szerzi meg, a többit származási nagykereskedők szerzik meg, akik külföldre exportálják vagy piaci nagykereskedőknek adják el, akik viszont eladják a kiskereskedelmi szektornak, amely elosztja a halárusok, szupermarketek vagy hipermarketek között. és éttermek.

Milyen garanciákkal rendelkezünk fogyasztóként?

A halak nyomon követhetősége az Európai Unióban 2005 óta kötelező. A halak a második helyen állnak a legnagyobb csalás kockázatú élelmiszerek listáján, csak az olívaolaj mögött. Igaz, hogy az elmúlt években a halak minőségének és biztonságának ellenőrzése javult, de ez nem elég, mivel továbbra is csalás áll fenn, és következményei szélsőségesek lehetnek, ha biztonsági problémákhoz vezetnek. Mindaddig, amíg az ellenőrzések nem szélsőségesek a kereskedelmi megtévesztés elkerülése érdekében, nehéz, hogy a biztonság száz százalékig garantálható legyen.

Mint már említettük, számos megőrzési eljárás létezik, amelyekkel elkerülhető a halak gyors lebomlása, ami a befogása óta bekövetkezik. Koncentráljunk a hűtésre, ez az egyetlen, amely nem dolgozza fel a halat, és frissen tartja, amíg el nem fogyasztjuk.

A hűtést jéggel vagy hűtött sóoldattal végezhetjük, és annak a befogás pillanatától kezdve kell történnie. Fontos hogy a hal a tárolás és a szállítás során soha nem éri el a szobahőmérsékletet (speciális izotermikus vagy hűtött járművekben kell végrehajtani), mivel ez gyors romlást jelentene. A halak tökéletes állapotban tartásának ideje változó, ez a fajtól, a befogás módjától és a kezeléstől függ.

Célszerű szezonális halakat választani, különösen a partjaink közelében kifogottakat (kékúszójú tonhal, kardhal, makréla, fattyúmakréla, szardella, szardínia, bonito északról), mivel ez azt jelenti, hogy abban az évszakban vagyunk, amikor a szóban forgó hal eléri optimális pillanatát, egészségesebb és finomabb és nincs reprodukciós periódusban.

Ezen felül azért, mert ez a legnagyobb természetes ajánlat pillanata, további előnye, hogy általában megfizethetőbbek. Ha szezonális halakat választunk, akkor előnyben részesítjük a fajok sokféleségét, valamint a hagyományos és helyi halászat fenntartását, amely alkalmazza a kereslet, a minőség és a nemzeti előírások normáit.

Hogyan kell megjeleníteni a friss halat eladó?

A halárusítónak árukat kell bánnia hogy minden tulajdonságát megtartsa, Ehhez a halakat hűvös körülmények között, megfelelő egészségügyi feltételekkel ellátott jég mellett kell tartani, és hideg szobában kell tartani, csak a szükséges mennyiségeket téve ki.

Hal kiválasztásakor, Győződjön meg arról, hogy az árukat fajok szerint rendezik-e, az összes kötelező adatot tartalmazó címkével, például a fogási területet (a dátum nem kötelező). Díszítések használata esetén azoknak tisztának és fertőtleníteniük kell, és megfelelő anyagokból kell készülniük, amelyeket az étel mellé kell tenni, elkerülve a zöldségek és zöldségek kitettségét, valamint a túlzott kezelést.

Ügyeljen arra is, hogy az ártartókat ne szúrják közvetlenül a darabokra, hogy a késeket és a vágódeszkákat minden vágás után megmossák, hogy a kezelő felületek tiszták legyenek, és ne tisztítsanak rongyot vagy ruhát. Fadobozok használata esetén egyszer használatosak legyenek, előnyösebbek a műanyag vagy a polisztirol.

Mi történik a friss halakkal, amelyeket nem árulnak? Legfeljebb menthető, hogy másnap lássa, de nem lehetünk biztosak abban, hogy ez a helyzet, és lehet, hogy egy napnál régebbi halak is vannak, ezért fontos, hogy figyeljük a már meglévő frissességi jellemzőket A halárusok minden nap vásárolnak halat, és tapasztalataik alapján megszokták kiszámolni, hogy mit fognak eladni egy nap folyamán, a valóságban ők az első érdeklődők a pult beállításában és a friss termékek kínálatában, de mindig lehetnek kivételek.

A legtöbbször megtévesztés az az eladott termék gyengébb minőségű (mindig a legdrágább helyett olcsóbb halak, mint például a tőkehal abadejao vagy a sügér esetében a pangasius), vagy a címkén feltüntetettnél korábbi dátumtól, és nem mindannyiunknak van elég fogyasztói tapasztalata azonnali észlelésre. 2011-ben az Oviedói Egyetem és a görög Arisztotelész Egyetem kimutatta, hogy a mindkét országban értékesített szürke tőkehal gyakorlatilag 40% -a hibás információkat tartalmaz származásáról. Igen, helyesen olvastad 40%!

Ne adj macskát halért

Az átláthatóság elengedhetetlen. Ha a hal fagyasztott vagy félig fagyasztott, akkor nem lehet frissként értékesíteni. Ha tartósítószert és adalékanyagot használtak, még akkor is, ha az megfelel az európai előírásoknak megfelelően meghatározott maximális mennyiségnek, a fogyasztót a megfelelő címkézésen keresztül tájékoztatni kell. Ha az áruk fagyasztva vannak a tengeren, azokat csak akkor lehet felolvasztani és újrafagyasztani, ha azt a felolvasztott terméket használják átalakított termék előállítására.

Fogyasztóként jogában áll követelni, hogy tájékoztassák arról, hogy a halat korábban lefagyasztották-e. Az egyik hal, amelyben több csalás történik, a kékúszójú tonhal. Felfedezéséhez a legjobb, ha az ár szerint tájékozódunk: ha keményen kínálnak neked négy pesétában, akkor bizalmatlanság. Az éttermekben a megtévesztést nehezebb felismerni, mivel a halak már fel vannak vágva és főzve, így gyakorlatilag lehetetlen felismerni, ha egyik halat adják nekünk a másikért, vagy ha a friss helyett fagyott.

Nem a bizalmatlanság légkörének megteremtéséről van szó, mivel a legtöbb üzemeltető jól csinálja a dolgokat, de figyelembe kell vennünk hogy vannak kivételek és csalás történik. Valójában tavaly decemberben bemutatták a Labelfish nevű rangos európai tanulmány eredményeit, amelyben a Tudományos Kutatások Felsőbb Tanácsa vesz részt, és amely arra a következtetésre jutott, hogy hazánkban a címkézési hibák 4,9%.

A címkézési hibák azért nem annyira furcsaak, mert olyan gyártási láncról beszélünk, amelyben az ütemben megy, az idő elengedhetetlen a termék frissességének garantálásához. Mint láttuk, sok operátor vesz részt, és sok folyamat manuális, így lehet, hogy van egy kis hibahatár, ami megengedhetetlen, hogy egy termék eredetére vagy frissességére vonatkozó információk szándékosan helytelenek.

Csalás, ha ismert, be kell jelenteni az illetékes fogyasztói szervezeteknek, Mind a fogyasztókat, mind a munkájukat jól végző üzemeltetőket érinti. Ily módon azt is biztosítani fogjuk, hogy az illetékes hatóságok még jobban bevonódjanak, fokozzuk az ágazat ellenőrzését és a lehető legnagyobb mértékben elkerüljük ezeket a helytelen gyakorlatokat.