A lekvárok gyártása már régóta létezik, mivel a szezonális gyümölcsök és zöldségek megőrzése jó állapotban van, hogy szezonon kívül fogyaszthassák őket.
A lekvár olyan édesség, amelynek az Élelmiszerkódex szerint 65 ° Brix-nek kell lennie, ez jelzi az oldható szilárd anyagok koncentrációját a mintában. A lekvárokban kiszámítják a 100 gramm végtermékben található cukor grammszámát. Ez a koncentráció garantálja, hogy alacsony a víz aktivitása (Aw), ahol a baktériumok, a penészgombák és az élesztők nem tudnak növekedni.
A megőrzés másik nagyon fontos tényezője a PH, vagyis a termék savasságának vagy lúgosságának szintje, és hogy a lekvár biztonságos legyen, a pH-nak 4,3 alatt kell lennie, és ehhez használhat citromlevet vagy savas citrusfélét. természetes kitermelés. A 4,5-nél alacsonyabb PH garantálja, hogy a baktériumok vagy a patogén mikroorganizmusok ne szaporodjanak benne, és ez veszélyes legyen egészségünkre. E három tényező mellett a kiváló vagy extra minőségű lekvár meghatározása a gyümölcs nagy hányada, annak világos színe, amely jól gélesedik, anélkül, hogy túl merev lenne, valamint a gyümölcs darabjainak sajátos íze és színe van.
A MadreSelvánál vannak olyan eszközök és eszközök ezeknek a paramétereknek a mérésére, amelyek a helyes gyártási gyakorlatok mellett garantálják, hogy lekvárjaink biztonságosak és kiváló minőségűek legyenek.
Tudta, hogy ilyen koncentrációban a cukor természetes tartósítószerként működik? A hőn pasztőrözött, jól elkészített lekvár egy bain-marie-ban akár két évig is eltarthat! Ez nagyon fontos az egészsége szempontjából, mert azt jelenti, hogy lekvárjainkhoz nincsenek hozzáadva tartósítószerek, színezékek vagy stabilizátorok.
Kézműves lekvárok összetétele:
A közhiedelemmel ellentétben a "nincs hozzáadott cukorNem mindig kevésbé kalóriatermékek. Fogyasztása könnyű ételek Ez azt jelenti, hogy bizonyos összetevőket összetételükben másokkal helyettesítenek, amelyek kevesebb kalóriát biztosítanak, például mesterséges édesítőszereket. Csak akkor kevésbé kalóriatartalmúak, ha nem tartalmaznak kalóriatartalmú édesítőszereket, például szacharint, aszpartámot, ciklamátot vagy acellszulfámot, de ha a termék tartalmaz fruktózt (a gyümölcsökben is természetes módon jelen van), akkor ugyanolyan kalóriát tartalmaz, mintha cukor lenne. A könnyű ételek fogyasztása a súlyunk kordában tartásának stratégiájaként nem feltétlenül hatékony, szükséges vagy ajánlott egészséges emberek számára. A testtömeg szabályozásának lényege a teljes napi kalóriabevitel ellenőrzése és a fizikai aktivitással való egyensúly.
A felhasznált cukor típusát tekintve szintén nem helyes azt feltételezni, hogy a felhasználásakor barna cukor egészségesebb lesz, mivel manapság a barnacukorként értékesített cukor nagy része valójában fehér cukor, amelyhez melaszkivonatot adnak, ami különleges ízt és színt kölcsönöz neki, de kevés vitamint és ásványi anyagot biztosít. Ezért a választott cukortípus inkább a személyes ízléstől függ, és nem annyira a táplálkozási erényektől, sok esetben eltúlzottan.
A cukor a szénhidrátok csoportjába tartozik, amelyek a természetben a legszaporább szerves vegyületek, és amelyek fő feladata az energiaellátás. Kalóriabevitele csak 4 kalória/gramm, kevesebb, mint a fele annak, amit az olaj tartalmaz (9 kalória/gramm). A cukor fogyasztása azonnali energiát biztosít számunkra, amely lehetővé teszi a testünk számára, hogy növelje és feltöltse a glikogén készleteket, mind az izmokban, a májban, az agyban és az egész idegrendszerünkben. Ezenkívül valami édes fogyasztása optimizmust generál, mert aktiválja az endorfinok termelését, az agy által kiválasztott anyagot, amely boldogságérzetet nyújt, ezért a cukor antidepresszáns hatású.
Az étrendünkben fontos az ellenőrzött bevitel, amely lehetővé teszi számunkra az egyes ételek arányainak beállítását, hogy élvezhessük, amit eszünk. Az evést tudatos cselekedetté kell tennünk, mert a modern élet féktelen üteme, a kötelezettségek és a feszültségek táplálkozásunkat mechanikus és alig kellemes cselekedetté alakították át ... nem beszélve arról, hogy az általunk fogyasztott étkezés fele (vagy több) iparilag tele van vegyszerek!
A MadreSelvánál elkötelezettek vagyunk a kiegyensúlyozott és egészséges étrend mellett, különös tekintettel a gyermekeink által elfogyasztott édességek mennyiségére és minőségére, mivel gyermekkorukban fejlődnek és nagy mennyiségű energiát igényelnek a gyermekek. Rendkívül fontosnak tartjuk, hogy kicsinyeink finom édes ízt élvezhessenek anélkül, hogy ennyi ultrafeldolgozott ételt fogyasztanának, azokhoz az időkhöz, amikor további energiára vagy boldogságra van szükségünk, ajánljuk a gyümölcsdarabokat tartalmazó természetes lekvárjainkat.
A rendelkezésre álló lekvárok széles választéka arra kényszerít minket, hogy fokozottan figyeljünk az összetevőkre, hogy a számunkra legmegfelelőbbet válasszuk, anélkül, hogy ennek oka csak az ár lenne. Hihetetlenek a különbségek az ipari lekvár összetevőinek arányában a kézműves lekvárral szemben, mint a miénk. Az ipari lekvárban csak 30% gyümölcspép lehet, majd cukor, stabilizátorok, gélképző anyagok, tartósítószerek stb. Az élelmiszer-kód elkészítéséhez legfeljebb 1 kg cukor/kg gyümölcs fogad el, azonban a kézműves lekvár apróra vágott gyümölcsöt használ, pépet és annak nem használ gyümölcs tartalma 65%, sokkal nagyobb százalék, mint az iparban használt, és amely lehetővé teszi a természetes cukrok koncentrálását a gyümölcsökben. A hagyományos MadreSelva lekvárjainkban friss gyümölcsöt használunk, gondosan válogatva és kimosva. A gyümölcsöt manuálisan hámozzák meg és vágják le, és megpróbálják a lehető leggyorsabban megfőzni, hogy minimalizálják a vitaminok és ásványi anyagok veszteségét, miután a főzés befejeződött és a mérések megtörténtek, manuálisan csomagolták és pasztörizálták.
Annak ellenére, hogy a gyümölcs ilyen magas százalékának felhasználása költségeket emel és csökkenti a hozamot, büszkék vagyunk eredményeinkre és elkötelezettek vagyunk a legjobb minőség felajánlása mellett! Meghívjuk Önt, hogy látogassa meg ezt az oldalt, hogy megismerhesse történelmünket és megismerhesse az általunk javasolt egyéb felhasználási lehetőségeket, és ne csak a kenyérre kenhető klasszikus formát!