Táplálás

Nem minden hidrát egyforma, és nem minden szervezet toleráns velük szemben

szénhidrátot

Rocio Navarro Macias

Néhány évvel ezelőtt egy tanulmány a szénhidrátokat nevezte meg az étrend első számú közellenségének. E jelentés szerint ők felelősek a vércukorszint-emelkedésért és -esésért éhségérzetet okozhat.

Démonizálásuk előtt figyelembe kell venni, hogy azok a hatások, amelyekre ez a szöveg szól, csak azokra reagálnak élelmiszerek "feldolgozott”Ebből a kategóriából, például fehér kenyér, italok és egyéb cukros termékek.

Rossz hírnevének lebontása

Azóta olyan ételek, mint a tészta, a rizs vagy a gabonafélék népszerûen a súlygyarapodáshoz kapcsolódnak. "A szénhidrátok olyanok, mint a benzinünk. Ha a szükségesnél többet veszünk fel, a felesleges energiát a szervezet elraktározza, és a fel nem használt szénhidrátok egy részét zsírokká alakíthatja, amelyet a szervezetben lerak. Innen ered a mítosz, miszerint a kenyér vagy a makaróni meghízik ”- jelzi Cristina Lafuente, az Alimmenta dietetikus-táplálkozási szakértője.

Valójában nemcsak a gabonafélék tartoznak ebbe a kategóriába, hanem a gyümölcsök és zöldségek is. Visszatérve a finomított ételek esetére, az az igazság, hogy kevés egészséges. "Mivel nem tartalmaz rostot, emésztési és felszívódási sebessége viszonylag gyors" - teszi hozzá Cristina. Ez a tény a mozgásszegény élettel együtt többlet energiát eredményez, és ennek következtében súlygyarapodást okozhat.

A szénhidrátok olyanok, mint a benzinünk "

"Ha mi a szénhidrátokat gyöngy nyakláncként képzeljük el, az egyszerűek 1, 2 vagy 3 gyöngyláncok lennének (monoszacharidok, például glükóz vagy fruktóz, vagy diszacharidok, például szacharóz, közönséges cukor), és a komplexek nagyon hosszú láncok lennének, és a komplexeken belül rostot is tartalmaznánk, amely hosszú lánc ”- mondja a szakember.

A különbség az, hogy az utolsó fajta megemésztése több időt igényel, és az energia lassan érkezik. Az egyszerűek azonban gyorsan felszívódnak, ezért növelik a vércukorszintet. Valami, ami a táplálkozási szakember szerint nem tesz nekünk hasznot.

Vannak-e allergiásak rájuk?

A gluténre allergiások bizonyos ételeket fogyasztva kényelmetlenséget szenvedhetnek

Martin Novak/Getty

Azok, akik nem tolerálják a glutént vagy a csoport bármely elemét, megengedhetik kényelmetlenséget tapasztalhat, amikor elveszi őket. „Vannak emberek, akik intoleranciában részesítik a fruktózt vagy a laktózt. Kétféle egyszerű szénhidrátról van szó, amelyeket a gyümölcsökben és zöldségekben (fruktóz), valamint a tejben és származékaiban (laktóz) találunk.

A reakciók általában a a gyomor-bél rendszer, amely elutasítja ezeket az anyagokat. "Amikor eljutnak a bélbe, és nem szívódnak fel, hasmenést és falának gyulladását okozzák, ami megnehezíti más tápanyagok asszimilálódását" - folytatja.

A szénhidrát gén

Igen, a genetika határozza meg, hogyan emésztjük meg ezeket az ételeket. A Nature-ben megjelent tanulmány kimutatott egy gént a nyálban, amely jobban lebontja a szénhidrátokat, és összefüggésben lehet az elhízással.

FOTÓ: MANE ESPINOSA. SZupermarket kenyér. PA DE OLYAN DE SÜTŐ. Kenyeret fizet

tudom amilázzal foglalkozik, felelős azért, hogy lebontják ezeket az ételeket a szájban az emésztési folyamat megkezdéséhez. Azok az emberek, akiknek kevesebb az előfordulása, alacsonyabb számú enzimet termelnek, amelyek ebben a folyamatban működnek, ezért nehezebben fejlesztik.

„A jövőben egy egyszerű nyál- vagy vérvizsgálat szolgál a legfontosabb enzimek, például az amiláz szintjének mérésére. személyre szabott étrend megalkotását szolgálja”Mondja Tim Spector, a tanulmány szerzője és a King’s College járványügyi osztályának igazgatója.

Cristina a maga részéről megerősíti ezt a tényt: "A tudomány azt állítja, hogy vannak olyan emberek, akik jobban profitálnak az alacsony zsírtartalmú étrendből, mások pedig az alacsony szénhidráttartalmú étrendből".

Az Ön ajánlása azoknak, akik szeretnék a fogyás hipokalorikus étrendet folytat. "Kevesebb energiát kell fogyasztani, mint amennyit a testnek szüksége van a tartalékok kihasználásához, de minden tápanyagot tartalmaznia kell".

Melyik a legjobb?

Peter Dazeley/Getty

Azt már tudjuk, hogy az összes olyan elemnek, amely ipari folyamatokon ment keresztül, el kell tűnnie a kamrából. Finomított lisztek, héjas rizs és cukrok haladtak át a tömegpiaci gépeken negatív hatással vannak az egészségre.

"A legérdekesebb szénhidrátok zöldségek, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonafélék (barna rizs, zab, quinoa, árpa, hajdina, bulgur, köles ...) és gyümölcsök "- ajánlja Lafuente.

A a gyümölcsök és zöldségek szénhidrátforrást jelentenek, hanem rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is. "Az előbbi gazdag fruktózban, egyszerű szénhidrátban, de rostokkal együtt lassítja az emésztést, és lassabban szívjuk fel, mint a közönséges cukor" - magyarázza a szakember, aki jelzi a zöldségek által is képviselt nagy rost-hozzájárulást.