Nem Amerikából, hanem Franciaországból származik, eredetileg homárral vagy homárral készítették, és végül a régi ételek feledési kútjába esett. De még mindig nagyon sok, és ezért kapjuk vissza.

A Monkfish a la Americana olyan finom étel, mint hamis. Nem Amerikából származik, és eredetileg nem is monkafish-kel készült. Valójában a 100% -ban francia recept, a homard (homár) à la américaine rossz adaptációja; és azt mondom, hogy „szegény”, mert volt olyan időszak, amikor ma furcsa módon a monkfish visszadobott hal volt, amelyért Spanyolországban szinte senki sem adott egy fillért sem. Fontos erénye volt azonban: húsa meglehetősen hasonlított a rendkívül finomított óriás rákfélék húsához, és ezért az ötvenes években olcsó helyettesítőként kezdték használni olyan ételekben, mint a homár monkfish.

americana

Ha az Ana Vega Biscayenne Cocina viejuna című könyvében meghatározott „ősi trompe l'oeil” komplex csomagok és paprikás lakk alapján igyekszik utánozni a homár húsát, úgy tűnik, hogy az amerikai óceánhalunk jobban foglalkozik az ízek kiváltásával, és ezért dobta garnélarák vagy garnélarák feje, hogy alkoholos és enyhén fűszeres paradicsomszószuk emlékeztesse őket a tenger gyümölcseire. Sikerül-e az utánzattal felülmúlnia az eredetit? Még nem próbáltam ki ezt az ételt homárral, de arra tippeltem, hogy a varangy, a pejesapo vagy a pixin változat - nevekkel, amelyekkel ezt a morcos halat is hívják - nincs mit irigyelnie.

Ha a legkevesebb történelmi-gasztronómiai kíváncsiságod van, akkor elgondolkodhatsz azon, hogy miért hívják így a monkfish-t/homárt a la Americana-nak, ha Franciaországból származik. Kérdéssel válaszolok: mit szeretsz inkább, a csinos, de kétes legendát vagy a kevésbé romantikus igazi magyarázatot? Kezdjük az elsővel, amely minden bizonnyal belevesz a mesékbe.

Valamikor volt egy Pierre Fraisse nevű séf, akinek még a 19. század hetvenes éveiben volt egy Noël Peters nevű étterme. Egyik este néhány amerikai az utolsó pillanatban megjelenik vacsorázni, nincs mit adnia nekik, és előveszi az ujjából néhány adag homárt paradicsommártással, fokhagymával, pálinkával és fehérborral illatozva. Mivel az ügyfelek tengerentúlról érkeznek, ő maga pedig egy másik chicagói étteremben dolgozott, amikor megkérdezik tőle, mit ettek, azt válaszolja: "homard à la américaine".

Drága, igaz? Kár, hogy ez a történet túlságosan hasonlít oly sok más alkotáshoz "véletlenül" - a Caesar salátához, a Tatin süteményhez stb. -, és megosztja velük bizonyos hitelességi problémákat. Mielőtt Pierre barátunkban felszabadult volna a kreatív genom, a Bonnefoy étterem már homárral vagy homárral szolgálta fel ezt az ételt. Előtte pedig az Auguste Escoffier által készített homár a la Nice és a Jules Gouffé által készített homár a la Provençal ugyanaz a recept, enyhe variációkkal. Lehet, hogy Fraisse volt az "a la americana" címke megalkotója, de onnan az étel apaságának tulajdonításához egy szakasz.

Mindenesetre mind az Escoffier, mind a Gouffé megnevezés, valamint a paradicsom jelenléte népszerű eredetre utal a mediterrán Franciaországban. A szakácsok, akik finomították a képletet, kétségtelenül hozzájárultak azonnali sikerhez. A huszadik században végül a francia konyha klasszikusává vált, a regionális-nacionalista peres eljárásokat is beleértve: vannak, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy az étel Armorica-ból származik - Északkelet-Franciaország ősi területéről, amely Bretagne-t és Normandiát is magában foglalja, amely híres a félelmetes gallok - és hogy "à la armoricaine" -nek kell nevezni, bár a paradicsom olyan jellemző termék a régióra, mint a kivi vagy a guava.

Nem sikerült kiderítenem, mikor történt a halmutációja Franciaországban. Spanyolországban biztosan párhuzamosan áll a horgászhal fellendülésével, és az 1970-es és 1980-as években érte el csúcspontját. Sajnos a monkfish a la americana ritkán fordul elő a korabeli éttermekben, és a régi ételek indiai rezervátumában, a karácsonyi asztalokban védett helyen él. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ez a hal most szezonban van, ezért lehet, hogy ésszerűbb most élvezni.

Az alábbi recept nagyjából az édesanyámé, egy kis házi készítésű, például harissa, egy fűszeres maghrebi tészta, amely fokozza a szósz ízét. Az a monkfish drága hal? Igen, de a garnélarák, a salsorra és minden alapvető kíséret - rizs, főtt burgonya, sült kenyér vagy akár kuszkusz - hosszú utat jelent. Jobb ár jön ki, ha a fejeddel vásárolsz, és a fejeddel készíted az ismert univerzum legjobb halászléjét, amely természetesen és vita nélkül Doña Mª Carmen Iturriaga.

Hozzávalók

4 fő részére

  • 750 g monkfish ágyék
  • 8 nyers garnélarák vagy garnélarák
  • 300 g hámozott paradicsom (konzerv vagy nagyon érett körte típusú)
  • 4 medvehagyma vagy egy nagy hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál harissa vagy 2 szárított piros chili
  • 50 ml konyakot vagy pálinkát
  • 100 ml fehérbor
  • 400 ml halleves
  • 1 evőkanál paradicsompüré (opcionális)
  • Liszt
  • Olivaolaj
  • Só és frissen őrölt fekete bors

Készítmény