Tudományos nevük Morchella vulgaris, bár közismertebb nevén morelek, murgulák, bresquillák, morellák vagy morchelák. Mindenesetre ez egy tavaszi gomba, amely lenyűgöző íze és kiemelkedő felhasználási módjaival emelkedik ki a haute konyhában.
Fel akarja fedezni a titkait? Nos, akkor azt javasoljuk, hogy ne keljen fel az ülésről! Mivel a mai bejegyzésben a morelekről fogunk beszélni, az okokról, miért olyan értékesek, és a legjobb étteremről, ahol kipróbálhatja őket, ahogy megérdemlik.
Morel jellemzői
A morchellákra jellemző, hogy a lábukon szinte hengeres forma, kúpos vagy enyhén gömb alakú kalap és barna vagy szürkés színűek. De mindenekelőtt panel alakjuk alapján ismerheted fel őket, ezért hívják őket moreleknek is. Nagyon ritkák és nehéz megtalálni őket, mivel csak egy különösen szakértő szem képes megkülönböztetni őket az erdőben.
Tápanyag-információ
Minden 100 gramm morel 30 kalóriát és mindössze 0,3 gramm zsírt tartalmaz, ami mindenféle kiegyensúlyozott vagy fogyókúrás étrendhez nagyon ajánlott étel. Emellett rostot, ásványi anyagokat, például kalciumot vagy vasat, C-vitamint és folsavat, esszenciális anyagokat biztosít testünk megfelelő működéséhez.
Friss és dehidratált
Ha egész évben élvezni szeretné ezeket a gombákat, valamint más nagyra értékelt fajtákat, mint például a Craterellus cornucopioides vagy a halál trombitái, lehetősége van dehidratáltan vásárolni őket. Március és június között azonban frissen megtalálhatja őket a piacon. Tökéletes alkalom arra, hogy teljes pompájukban megkóstolhassuk őket!
Óvatos! Nem lehet őket nyersen megenni
Mivel mérgező fajta, az moreleket nem lehet nyersen fogyasztani. De ne aggódj! Mivel ezek a veszélyes anyagok teljesen eltűnnek, ha hőre kerülnek rájuk, és megszáradnak. Vagyis ha frissen vásárolja meg őket, akkor először meg kell szárítania, majd újra kell hidratálnia és végül meg kell főznie. Meddig? Elég, ha 90 fok felett fél órán át forró vízben vannak.
Kiváló finomság
Ezeknek a gombáknak finom aromájuk van, és nagyon kellemesek az íze, mivel állaguk porcos és enyhe édes tapintású, amely fokozza minden étel ízét. Termelésük azonban nem túl bőséges, a kereslet pedig nagyon magas, így elérhetik a megfizethetetlen árakat. Ötletképpen elmondhatom, hogy minden gramm dehidratált morel körülbelül 2 euróba kerülhet.
Ajánlás a morzsák kipróbálására?
Most, hogy helyreállt a normálitás, tanácsunk az, hogy keresse fel a Boroa éttermet, amely ötvözi a hagyományos baszk ételeket a legújabb trendekkel. A teljesen felújított, 15. századi parasztházban található, így tökéletes választás arra, hogy egy nagyon kellemes napot töltsön a természet által körülvett barátaival.
És természetesen azért próbálja ki ezeket a csodálatos szezonális zöldségeket parmentin krém és morel pörkölt felett, amelyek a Txindoki menü része. Nem fogod megbánni!