Iratkozzon fel hírlevelünkre
Iratkozzon fel hírlevelünkre
Így megőrzik a gombák és gombák tápanyagát
Spanyol kutatók egy csoportja úgy döntött, hogy megtudja, mi a legegészségesebb módszer a gombák és a sampinyonkák főzésére. Megvizsgálták a világ legtöbbet fogyasztott tulajdonságait a főzés előtt és után:
- A gomba (Agaricus bisporus)
- Shiitake (Lentinula edodes),
- A laskagomba (Pleurotus ostreatus) és
- Bogáncsgomba (Pleurotus eryngii)
Ezeket a gombákat négyféle módon készítették: főzve, sütve, mikrohullámú sütőben, grillezve, roston vagy roston sütve.
A La Rioja Gombakutatási Technológiai Központ (CTICH) kutatói azt találták, hogy a gomba főzése vagy pörkölése jelentősen megemeli az antioxidáns szintet, míg a forrás vagy a sütés csökken.
A tanulmány az International Journal of Food Sciences and Nutrition szakfolyóiratban jelent meg
Mi a tápanyagtartalma a gombának?
A gomba fehérjét, esszenciális aminosavakat, rostokat és sok vitamint tartalmaz, például B, C, D és E. Ezenkívül alacsony a kalóriatartalom és a zsírtartalom.
Másrészt antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek vitaminok, ásványi anyagok és egyéb vegyi anyagok kulcsfontosságú szerepet játszanak testünk sejtjeinek megvédésében a szabad gyököktől, amelyek a szívbetegséghez, a rákhoz és más betegségekhez kapcsolódnak.
Az elmúlt évtized különféle kutatásai kimutatták, hogy az antioxidánsokban gazdag ételek fogyasztása jótékony hatással lehet általános egészségünkre.
Az antioxidánsok számos más ételben is megtalálhatók, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket, hüvelyeseket és halakat.
Mi történik, ha megsütik vagy főzik?
A tudósok megállapították, hogy a különféle gombák sütésekor fehérjék és szénhidrátok, valamint antioxidáns vegyületek vesznek el.
Valami hasonló történt, amikor főzték őket: nagy mennyiségű fehérje és antioxidáns tűnt el.
A vizsgált gomba és gomba tápanyagtartalmának nagy része eltűnik az olajban, amelyben sütik, és abban a vízben, amelyben főzik őket.
A kutatók azonban úgy látták, hogy főzésük növelte a gombák glükán-tartalmát, amelyek csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát.
Másrészt, ha a sampinyonkat vagy gombákat kevés olajjal grillezték, az antioxidáns tartalom továbbra is magas volt.
Miért jó mikrohullámú sütőben elkészíteni őket?
A vitaminok és tápanyagok zöldségekben való megtartásának legjobb stratégiája a főzési idő csökkentése.
Ezenkívül jobb, ha kevés folyadékot használunk, mert a víz a zöldségek tápanyagtartalmának nagy részét kiteszi.
Tehát a mikrohullámú sütő használata egészséges módja lehet a főzésnek, mert kevesebb tápanyag veszít.
Irene Roncero-Ramos kutató a tanulmányban azt mondta "Ha a gombákat mikrohullámú sütőben vagy grillen (grill vagy grill) készítik, a polifenol tartalom és az antioxidáns aktivitás jelentősen megnő, miközben a főtt gomba tápértékére nincs jelentős hatás".