A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE
Megjelent: hétfő, 2013.10.28 - 10:33
Frissítve: hétfő, 2013.10.28 - 10:34
A higiénia természetesen elengedhetetlen minden élelmiszer-kezelési folyamatban, de bizonyos esetekben a túlzott buzgalom kontraproduktív lehet. Menjünk az egyik ilyen esetre: meg kell-e mosni a tojásokat, mielőtt a hűtőbe tennénk? A válasz nem, amint azt a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) kijelentette, amely ajánlásaiban egyértelművé teszi Helyezze biztonságosan, hogy „a tojásokat nem szabad mosni vagy tisztítani, mivel az ilyen gyakorlatok károsíthatják a héjukat, ami hatékony akadályt jelent a belépés előtt baktériumok ".
A Tojástudományi Intézet által készített - az AESAN által is összegyűjtött - Élelmiszerbiztonság tojásokban és tojástermékekben dossziéban, amelyet a Tojástudományi Intézet készített, sőt ragaszkodik ahhoz, hogy "ne mossák a tojásokat tárolás előtt", hozzáteszik, hogy "kényelmes a tojásokat mosni vízzel közvetlenül használat előtt ”. Ez azért van így, mert a tojások porózus héja vékony védőfóliával van felszerelve, amely mosáskor károsodhat, megkönnyítve ezzel a lehetséges káros mikroorganizmusok bejutását, amelyek gyorsan elszaporodnának a tojás belsejében, és amelyeket hűtőszekrényben tartottunk; Most, ha azonnali fogyasztásra szolgál, tanácsos a tojást megmosni, mert már nem fontos a védőfólia megsemmisítése és fertőtlenítése a kezelés előtt, mivel a konyhában használják.
További információ a héjról: szobahőmérsékleten, amíg haza nem ér
A tojások otthoni tárolásának ideális hőmérséklete a fent említett dokumentáció szerint 1 és 10 ° C között van, fagyás nélkül. "Ugyanakkor - mondja ugyanez a forrás - a tojásokat nem szabad hűtőben tárolni a tárolási folyamat vagy a létesítményekbe történő kiosztás során." Ennek oka az
"Kerülje a hirtelen hőváltozásokat, különösen az alacsony hőmérsékletről a magas hőmérsékletre történő ugrást, amely a víz felszínén kondenzálódhat, ami megkönnyítené a mikroorganizmusok belépését a pórusokon keresztül a belső térbe".
Másrészt a héj védelmi funkciójával kapcsolatban két másik releváns kérdés merül fel: „az idő múlásával és a tárolási körülményektől függően a tojásban két olyan jelenség fordul elő, amely minőségét veszti: a héj pórusain keresztül a tojásvíz gőz formájában (ami a légkamra növekedését és a tömeg csökkenését okozza), valamint a szén-dioxid eltávolítását, amely a tiszta és chalazák állagának elvesztését eredményezi, és hogy a sárgája tisztítószerek . Ez a két tulajdonság lehetővé teszi számunkra, hogy megismerjük a tojás frissességét ".
20 tipp a kezeléshez
A fent említett, Élelmiszerbiztonság a tojásban és a tojástermékekben című dokumentum 56. oldaláról rengeteg ajánlást fogalmaz meg a tojás konyhai kezelésére vonatkozóan, amelyek többségét az alábbi, az egg.org.es oldalon bemutatott listánk tartalmazza:
A vásárlás pillanatától kezdve gondoskodnunk kell a tojás megfelelő kezeléséről, figyelembe véve néhány tippet: