bécsi szelet

München: a titkos főváros

Míg München továbbra is az egyik legjobb hely a bajor klasszikusok élvezéséhez, Münchenben óriási az étvágy a kulináris innovációra - mondja Clarissa Hyman. Fotók: Gary Latham.

Tehát minden reggel egy jeles plasztikai sebész utazik le a müncheni autópályán nürnbergi otthonából, hogy eszpresszó a kis Italianate bárban Centrale, a Santa Maria ikonikus oszlopa közelében.

Miután elfogyasztotta a város legjobb kávéját, felkészül a munkanap megkezdésére. Ezt hívom stílus, És a törzsvendégek sokaságából ítélve, amely magában foglalja a Bayern München futballcsapatának felét, nem biztos, hogy téved.

Más helyiek inkább energikus gyümölcsleveket fogyasztanak a Viktualienmarkt piac egyik standjánál. Közben a Hotel Louis reggelit kínál büfé vegán kifinomult japán stílusú tereiben.

a Bayern München

Van, aki enni választ Schmalznudel (édes lepénykenyér) a tiszteletre méltó Café Frischhutból, jó német szűrőkávé, vagy sonka, sajtok és kézműves kenyér kíséretében Maraisban, a kíváncsi stílusú kávézóban szüret.

Nagyszerű alternatíva a péksütemények krém Portugál hipszterek a Stereo Caféban, és néhány bátor lélek még mindig megrendel egy tányért a híres helyi fehér kolbászokból, édes mustárral, búzasörrel és Brezeln, bár még soha a városháza harangjai nem ütnek meg délben.

Ah a Brezeln, Mexikóban ismertebb nevén perec, Bajorország és fővárosa egyik emblémája. Vitathatatlanul itt készülnek a világ legjobbjai, köztük az elegáns Dallmayr ínyenc boltban, egy szentélyben, ahol ezüst formájú polipos tálcák kínálják a finom osztrigákat, és vannak porcelán vázák, amelyek teát és egzotikus kávét tartalmaznak.

Számomra azonban örökre emlékezetemben maradnak az ikonikus kenyérgyűrűk, amelyek csodával határos módon egyszerre puhák és sóval vannak megszórva, papírzacskóban tálalva.

Finom város

München gazdag, kulturált, igényes és éleslátó; Figyelemre méltó gyűjteménye kiváló minőségű éttermekből áll, amelyek üzletekkel, múzeumokkal, galériákkal, koncerttermekkel, parkokkal, terekkel és sugárutakkal kombinálódnak. A városközpontban harangok és kerékpárok haladnak; ugyanakkor utcáit villamosok keresztezik, és tele van tornyokkal. Van még egy hely is hullámtörés az isar folyón.

Noha sok épület súlyos károkat szenvedett a második világháború alatt, a bajor mérnöki munkára jellemző készség és részletekre való figyelem, amely a káprázatos BMW World komplexumban testesült meg, újrateremtette a régit és újat elegánsan integráló várost.

Münchent gyakran összehasonlítják és szembeállítják Berlinnel. Az 1930-as évek aranylevelű mozaikjaival borított gyönyörű Goldene bárban a koktélvarázsló, Klaus St. Rainer rámutat, hogy a berlini trendek hangosabbak és felszínesebbek.

„Münchenben ugyanazok a kulináris trendek érkeznek, de perspektívánk igényesebb és jobban csináljuk. Berlinben az asztalok fának tűnnek; Münchenben fából készülnek ".

Sztereó kávézó

Niels Jäger, a sztereó kávézó társtulajdonosa, amelynek titkos tetőkertje és falfestménye 1950-től származik, szülővárosát "kicsi, de kozmopolita, a természethez és az erdőhöz közeli, de ahol a kreatív energia koncentrációja" jellemzi. Szerinte Berlinhez képest a müncheni startupoknak nagyon keményen kell dolgozniuk, hogy biztosítsák a sikert egy ilyen drága városban. „A müncheni emberek soha nem veszítik el hagyományaikat, és sok szempontból konzervatívak. Ez jó és rossz, de a minőség szempontjából csak jó ".

Brenner Grill

Az ételek és a szolgáltatások minősége nyilvánvaló olyan klasszikus éttermekben, mint a Brenner Grill. Naponta körülbelül kétezer vásárlót szolgál ki, és a húst és a halat „szem és tapasztalat alapján, nem időzítőn” pontosan főzik egy nagy széngrillen. A saláták népszerűek a jól öltözött hölgyek körében, de az én javaslatom az Isar folyó samlet hala, finom rózsaszín színével, édes húsával és ropogós bőrével.

Állami Operaház

Az összetevők ugyanolyan fontosak, mint a sztárválasztás az Állami Opera szezonjában, vagy a Bayern München csapatának változásai. A Westend Factory-nak például rövid, de jól felépített étlapja van, amely olyan regionális alapanyagokat használ, mint a vadhús a Garmischból és a sajt a Bad Tölzből.

A város a Michelin-csillagos éttermek irigylésre méltó listájának is otthont ad. Itt a hosszú abroszos gasztronómia világszínvonalú, képzett brigádok vannak olyan nagy szakácsok vezetésével, mint Bobby Bräuer, az EssZimmer étteremben, és Hans Haas, aki a színházi színpadon klasszikus francia varázslatot végez, keleti érintésekkel, a Tantrisból.

Ezek a karakterek nemcsak kifinomult ügyfeleket vonzanak kiválóan kidolgozott alkotásaik, hanem nemzetközi termékeik miatt is. Takarítson meg költségeket a piemonti marhahús, homár és szarvasgomba beszerzésével kapcsolatban.

Az olasz befolyás figyelemre méltó az úgynevezett "Olaszország legészakibb városában". Egy tiszta napon az Alpok olyan kilátóhelyekről láthatók, mint a Szent Péter-templom teteje, amely a 11. századból származik. A hatalmas csemege Az Eataly, a félsziget ínyenc kitűzője, emlékműve annak a szerelmi történetnek, amelyet Németország hosszú évek óta folytat Olaszországgal.

Ezer kolbász és sör városa

Kleinschmecker és Schwarzreiter "modern bajor konyhája", amelyet Michelin-csillaggal díjaztak, azonban középutat kínál a finom konyha és a hagyományos ételek között. Könnyebb értelmezése a tipikus ételeknek: marhahús filé velővel, chervil és port mártással, vagy kacsa paszternával és áfonyával.

Modern bajor konyha

Ennek a dinamikus szakácsgenerációnak egy virágzó városban a régi iskola hatásai a múlté. A német-japán fúzió valószínűtlennek hangozhat, de nem akkor, ha a werneckhofi Tohru Nakamura séf kezében van. Öröksége és tehetsége olyan izgalmas ételeket ösztönöz, mint a kacsamáj fekete gombával rókagomba Y umeboshi, vagy walleye Duwicker sárgarépával, homoktövis és füstölt angolna.

Az ezer kolbászos városban és annak ellenére (vagy talán, hogy), hogy a sonka továbbra is a hagyományos alapanyagok egyike, a vegetáriánus életmód egyre inkább elterjedt.

Ez tükrözi az egészséges táplálkozás iránti széles körű aggodalmat, és Tianhoz hasonló helyek meggyőzhetik a húsmentes étrend bármely erényét.

Bierkellerek

Természetesen nincs hiány a hagyományos Bierkellerekből (sörfőzdék), amelyek fogadják az étkezni vágyó étkezőket savanyú káposzta, ecettel és fűszerekkel fermentált vékonyra szeletelt káposzta körete.

A szigorú tisztasági törvények szerint elkészített müncheni híres sörök a hagyományos ételeket kísérik. Az Augustiner-Bräu sör, a város lenyűgöző Sörmúzeumának és az Oktoberfestnek a szponzora, a helyi kedvenc ital.

Őszi elbűvölés

A fesztivál őszi elragadása vegyes érzéseket ébreszt: sokak számára fontos jövedelemforrás; egyesek számára imádott intézmény és ürügy a bulizásra, mások számára azonban egy óriási farsangról van szó, amely kikerült az irányításból. München állítólag akkor látogatható legjobban, amikor a hagyományos Lederhosen és Dirndl ruhák visszatértek a szekrénybe, és a családok értékes söröskorsói visszatértek zárható polcaikra.

A sör hatalom Münchenben; Még önálló ételnek is tekinthető, de a város nem lenne ugyanaz anélkül Rétesek, Hosszú asztaloknál szolgálják fel, és joviális hangulatot teremtenek. És a Kaiserschmarrn, egyfajta forró torták felaprítva, mindenkinek kötelező, aki néhány extra kalóriát keres csípőjének erősítésére.

Az Andechser am Dom disznó- és húskolbászok gyártására specializálódott Wagyu; a Schneider Bräuhausnál az állatokat otthon vágják le, és étlapjukon máj, tüdő, liba és 10 órán át főzött szabad tartású marhahús található. A maga részéről a Der Pschorr is megkülönbözteti sok más helytől. Az étterem saját bajor szarvasmarha-állományt tart és organikus Chiemgau sertéshúst használ.

Zökkenőmentes filozófiájuk van, valamint elkötelezettek a szinte elfeledett receptek mellett, mint pl szegy megfőtt és a borjúszíve. Jürgen Lochbihler menedzser kifejti: „Az emberek elfoglalt életet élnek, és manapság nagyon gyorsan főznek. Itt mindent a semmiből főznek, nem számít, mennyi időbe telik. Élelmiszert nem igazán, ajándéktárgyakat árulunk ".

Egy másik régóta bevált gyakorlat a kézzel formált jégtömbök használata a söröshordók hűtésére, mielőtt egy gyönyörű habréteggel hűtött poharakba öntenék őket.

Müncheni stílus

Eközben olyan helyek, mint a 300 éves Donisl, beviszik a menüket az új korszakba. Amellett, hogy müncheni stílusú különlegességeket kínál, mint például a finom sertéshús sötét sörmártással és a gulyás val vel gombóc nak,-nek Bretzel áfonyás tejfölben pedig megtalálható egy tápláló és eredeti vegetáriánus saláta is, bár opcionális extra csirkecsíkokkal.

Aki gyermekkorában szerette Heidi történetét (bevallom: sírtam a tengerek felé), már hajlamos meglátogatni a Servus Heidit, egy élénk posztmodern sörfőzdét. Servus azt jelenti Szia németül, és a legfontosabb a megosztás: közös asztalok, Augustiner sörök és kiváló ételek.

bécsi szelet

A tulajdonosok előszeretettel teljesítették a régi és az új keverését nehéz iróniával: Heidi eredeti, 1952-es filmje a hely mögött játszik, és dizájner bútorok vannak. De a legfontosabb az, hogy a konyha visszahozza a múltkori ételeket: a csodálatosakat bécsi szelet (nagyon hasonlít a milánói, de marhahúshoz) van egy réteg édes mustár és torma, míg a sült csirkét szénakosárban szolgálják fel.

Itt jött az Olaszországban született Slow Food, a felelős és egészséges mezőgazdaságot és halászatot népszerűsítő nemzetközi mozgalom hatása. A régió első ökológiai garnélarák-farmja például 2015-ben nyílt meg, és Münchenben ma mikrohullámgyárak és kézműves gin-lepárló működik.

Bár ezt a bajor hajlandóság garantálni a jó ár-érték arány mellett, és a régió ipari mezőgazdasága is enyhítette.

A bajor nyelvjárásban van egy mondás: "Semmi sem jobb, mint valami jó." Jó mottója egy városnak, amely ötvözi a régit és az újat, a hagyományosat és a haladót, a klasszikust és a avantgárd. Ezért hamarosan visszatérek, hogy kóstolgassam ezt a magával ragadó tempóban haladó modernséget.

Utazási információ

München Bajorország fővárosa, Németország. Járatok Mexikóvárosból körülbelül 14 óráig tartanak, és az időzóna GMT + 1. A pénznem euró (1 EUR = 22,93 MXN).

Július és augusztus a legjobb hónap a látogatásra, mivel a legmagasabb átlagos hőmérséklet 23 ºC, a minimum pedig 12 ºC.