Legyen szó steakekről, txuletákról vagy karajokról, ez a szemantikai kérdés háttérbe szorul, amikor elrendezik őket a tányéron. A termék kultuszának napjaiban kevés gasztronómiai öröm támasztja alá a jó grill, a grill megfelelő pontjának és a húsnak az összehasonlítását, legyen szó ökrről, tehenről vagy borjúhúsról, tökéletes pontjában húsevő tisztelgést adni magának.

legjobb

Csak három tényező vesz részt ebben a kulináris ódában: tűz, parancsnoki szakértelem és a legjobb alapanyag. Tehát ma fogjuk a kést a fogantyúnál, hogy megtaláljuk a legjobb steakhouse-k A fővárosból.

Julián Tolosa-ház

A már legendás baszk grillek, a Gorrotxategi grillező mesterségei ideális célpontot jelentenek a jó hús kedvelői számára. Akár Cava Baján, ahová Mikel szállít, akár az Ibiza utcán, ahol Iñaki (a képen) szolgál, az ő txulétáinak sikere biztosított. 30 napnál rövidebb érlelés és a grill különböző magasságai, valamint a grill hajlása, jellemzőik.

Ibiza helységében láthatja Iñakit is, aki a tűzeseteket fojtja, és emeli a vörösre forró vasat, amelyen txulétái nyugszanak. Sikerének és egyikének titka A só eloszlásának megkülönböztetése érinti a txuleta teljes felületét, hogy lezárja a gyümölcsleveket. Ez a tolosai anyavállalattól extrapolált technika továbbra is az alapvető lépés a gyengédség és az íz egyesülésében.

Calle de la Cava Baja 18 és Calle de Ibiza 39.

Fekete szén

A klasszikusoktól kezdve áttérünk egy új iskola példájára, de a dolgok nagyon világosak. Ez a helyzet a Carbón Negro esetében, amely alig három év alatt egy őszinte grillétteremként helyezkedett el, ahol szinte végtelenek a rajta felvonuló lehetőségek. A hajó irányításánál Gonzalo Armas áll, aki olyan kiválasztott házakon haladt át, mint Goizeko Wellington vagy Filandón, honnan szereztél szaftos grillélményt.

Parázs húsevő királynője a régi Jaizkibel tehénszelet, Cárnicas Guikartól. Nem túl érlelt vágásaikban, legalább 40 napig, a karajukból lédús falatot készítenek, amely sikeresen ingadozik a gyengédség és az íz intenzitása között.

Juan Bravo utca, 37.

Candeli

A Rivera testvérek szinte a évtizede ülő gasztronómiai szék a tűz körül Ponzanóban, jóval azelőtt, hogy ez az utca a bárok és a zene melegágyává vált volna. Javaslata a legtöbbször a grillnek, a halának és a mai vendégeinknek szentelt termék körül forog: a hús csak híres.

Nem szabad szem elől tévesztenie a magas hátsó részből vett karaját, amely súly szerint történik, ami nagy kísértés a ház legtöbb asztalosának. A szemünkkel történő étkezés egy kilogrammot meghaladó rendelési mennyiséghez vezethet, de ennek a húsnak jó része már 400 gramm, ami általában fríz és simmentál fajtákból származik. Néha egy galíciai szőke hús kerül a kamerájukba -ami megemeli az átlagos jegyet, vagy ha újabb szeszélyt szeretnél adni magadnak, fogadj a rackjeikre és a tomahawkeikra, hogy némileg eltérő vágásokra fogadj, de mégis vonzó.

Ponzano utca 47.

Ponzano

Paco García a Ponzaning előtti korszak másik túlélője. Több mint 25 éve vezeti ezt a családi éttermet, amelyet édesapja alapított, és ahol a termék továbbra is jelzi a konyha tempóját. Az olyan beszállítókkal, mint a Lyo és az Urbano de Frutos, a Paco különleges előszeretettel rendelkezik a húsok és a Ennek bizonyítékai a kamerák, ahol az egész karajukat felakasztják, vendégeket fogad az ajtó felől.

Általában két különböző húst dolgoznak: a galíciai szőke (70 euró kilogrammonként), azok számára, akik intenzívebb ízeket és több márványt keresnek; és a német simmentál (50 euró kilogrammonként), valamivel puhább és kevesebb zsírszivárgással. Két kísértés, amely kis gazdasági lendületet igényel, de megéri, ha meg akarja ölni a húsevő férget.

Ponzano utca 12.

Askuabarra

További testvérek, ebben az esetben a Gadea a fővárosba vették az irányt, hogy "második otthonukat" telepítsék, miután sikert arattak a valenciai Askua családi étteremmel. Itt a hús magas karaj (54 euró/kg) és alacsony karaj (24 euró/500 gramm) között uralkodik., mind a régebbi marhahús, amely Madrid egyik mércéjévé tette őket a grillezés során.

Azonban a Húsának fő húsevő főszereplője a Cárnicas Luismi magas karaj, a híres baszk mészáros, Luismi Garayar. Feladata a hús szállítása a Gadea-nak, mindig rövid vagy mérsékelt érlelésre tippel, 20 naptól 45-ig terjedő időtartamra, ami lehetővé teszi a hús természetes árnyalatainak kóstolását.

Arlabán utca 7.

Charrúa

Uruguay grillezőnek és grillterületnek vallja magát. A grill szinte szó szerint fogadja az éttermet, amikor felmennek ennek a bájos helynek a rövid lépcsőin, gaucho aromával, ahol gyakorlatilag az egész menü átmegy egy több magasságra osztott grillen. Fölötte a a nemzeti és nemzetközi húsokról amelyek Charrúa ajánlatát kínálják az Egyesült Nemzetek számára szeletelt és hátszínűekre.

2018-ban érkezett Madridba, miután sikeresen teljesített Coruñában, Charrúa tölgyfa tűzifát és szőlőhajtásokat használ a láng fellobbanására, amely furcsa füstös árnyalatot ad minden vágáshoz. Vannak nemzeti lehetőségek, például a galíciai szőke steak (66 euró kilónként) és a tengerentúlról érkezők, mint például az ausztrál fekete angus magas karaj (49 euró kilónként) vagy a közép-európai simmental erős karaj (41 euró kilónként). . Ha a teljes élményt szeretné élvezni, a legjobb, ha a bárasztalra fogad, a tűz pedig csak két méterre van a tányértól.

Calle del Conde de Xiquena, 4.

Rubaiyat

Brazíliának is sok mondanivalója van, amikor a hús iránti elkötelezettséget érzi, és ha Madridról beszélünk, Rubaiyat címe a zarándoklat helyszíne. Saját állataikat Fazenda Rubaiyatban nevelik, a brazil Mato Grosso-ban, onnan exportálják saját darabjaikat, mint a chorizo ​​steakek, picanhák vagy a kíváncsi fraldinha, tipikus brazil vágás, de nem túl ismert.

A nagy falatozás azonban a Marhahúsmesterrel jár (79,8 euró), egy 40 napos karaj, amelynek súlya általában 1,2 vagy 1,4 kiló, és amely a hely ode par excellence. Még látványosabb, és ahol szinte kötelező megosztani, az a Tomahawk (138 euró), 1,9 kiló, amihez legalább három-négy emberre lesz szükség, jó adogatással.

Juan Ramón Jiménez utca 37.

Rocacho

Az egyetlen madridi főváros, amely a híres El Capricho húsával büszkélkedhet, a mitikus Leon steakhouse Jiménez de Jamuz-ban Rocacho, amelynek José Gordón -alma Cap of El Capricho eladja ételeinek egy részét.-. Látható grillel és jó ajánlattal halban és rizzsel is, Szinte bűn nem hagyni helyet a húsnak ezen a helyen, Chamartín környékén.

Az asztalnál bemutatva az ügyfélnek, vitathatatlan királynője a működő tehénszelet 90 napos érettséggel (85 €/kg), tökéletes azok számára, akik olyan fűszerezett ízeket keresnek, amelyek túlmutatnak a húson vagy a finomabb 40 napos érésen (58 €/kg). Ezenkívül a 90 napos érlelés magas karaját (29 euró) is megdolgoztatják, kisebb méretű, mint a karaj, de ez jó kiindulópont lehet azok számára, akik érlelt húsokkal akarnak kezdeni.

Calle del Padre Damián, 38 éves.

Hús

Számítson előítéletekre és vegye fel a fogazott kést, mert Goya El Corte Inglés ínyenc élménye két jó hírt jelent az Ön számára. Az első az, hogy a CARNIco hentesüzletből bármilyen vágást elvihet otthonába, a magas karajtól az entrecotáig, az alacsony karajig vagy a bélszínig. A második az, hogy megmentheti magát a konyhában, és ott élvezheti őket. Esteban Pérez séf, aki a parazsat kezeli, és Josper felelős azért, hogy igényt tartson vágásainak súlyára.

Ez a txuleta esete, amelynek ma tisztelegünk, de más nagy vágások, mint a t-csont vagy a tomahawk, nem maradnak el. Ezenkívül azzal az előnnyel jár, hogy szárazon érlelődnek az El Corte Inglés félig alagsori emeletén lévő helyiségekben - és hogy éjfélig tartó menetrendjük van -, így még Hamupipőke is késő húsevő falatozás lehet éjszaka.

Az El Corte Inglés ínyenc tapasztalata. Félig őrölt növény. Goya utca, 87.

A Sarok Steakhouse

A húsevők szempontjából a La Machine Group létesítményei közül a legtisztább az Asador, amely ugyanabban a Santiago Bernabéuban található, ahol a gasztronómiai klasszicizmus naponta megújítja fogadalmait a termék körül. La brasa, akinek mozgását a képernyőn követhetjük pár képernyőn, Ez egy őrület, ahol pecsenyék, bélszín és alsónemű pihen, mindig a tökéletes pont keresésére.

Ezen aggodalom alatt az étterem az évszaktól függően különféle marhahús fajtákat kínál, ami konyhájának didaktikus vágyat ad a ribeye körül (54 €/kg). A szimmentálistól a frízig, a cachena vagy a galíciai szőkén keresztül a konyha így kibontja a különböző állatok között fennálló különbségeket, így minden alkalommal, amikor az élménynek megkülönböztető pontja van. Mi több, Ezekben a napokban is van hely a hátszínnek vagy az előételnek, így háromféleképpen kóstolva értékelhetik az egyes húsfajták jellemzőit.

Calle del Padre Damián, s/n. 44. kapu.