Finom recept mustárral sült őzek karajához. Eva Arguiñano mustárral készíti el ezt a vadételt, chipshez, vörös- és portói borszósszal.
Hozzávalók
- - 2 fő részére:
- 1 karaj őz (400 gr.)
- őzcsontok
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 burgonya
- 2 evőkanál régimódi mustár
- 10 gr. szarvasgomba
- 1 pohár vörösbor
- 1 pohár vörös portbor
- 2 pohár vizet
- kukoricadara vízzel hígítva
- olivaolaj
- Só
- 1 ág kakukkfű
- 2 ág rozmaring
- fekete bors
A mustár pörkölt őzpecsenye elkészítése
A mártáshoz, Az egész és a hámozatlan fokhagymagerezdeket barnára tesszük egy olajfazékba, hozzáadjuk a csontokat és nagyon megpirítjuk. Adjunk hozzá egy szál rozmaringot és kakukkfüvet, öntsük bele a borokat, és hagyjuk, amíg a felére csökken. Adja hozzá a vizet, és hagyja, hogy tovább csökkenjen. Szűrjük le a mártást, és keverjük össze vízzel hígított kukoricaliszttel. Hozzáadjuk az apróra vágott szarvasgombát és sóval ízesítjük.
Tányérra, Az alapra rácsot képező burgonyát, a tetejére pedig a sült őzet helyezzük. Mártással és díszítsünk egy rozmaringágat.