Mutasson alacsony zsírtartalmú húst

A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy kilenc húsdarab közül nyolc zsírtartalma hasonló vagy alacsonyabb, mint a pisztráng és a sertésszeletnél.

kevesebb mint

A csirkepisztránghoz és a sertéshúshoz hasonló zsírtartalom-indexek nyolc marhahús-darabot mutatnak, amelyet a Pontificia Universidad Católica által a Földművelésügyi Minisztérium Agrárinnovációs Alapítványának (FIA) megbízásából készített tanulmány keretében elemeztek. a Faenacar, a Federcarne és a SAGO.

A "Nemzeti marhahús összetétele" elnevezésű kutatás célja a szükséges információk előállítása a helyi marhahús "egészséges" darabolásokon alapuló differenciálási stratégiájának kidolgozásához.

A vizsgálat elvégzéséhez az év négy évszakában és az ország három fő városi központjában (Santiago, Valparaíso és Concepción) mintákat vettek. Ezek között kilenc vágás volt - ülés, liba, sima és erezett karaj, fekete, rózsaszín és válloszlop, karima és mellvért -, amelyeken kémiai nedvesség-, fehérje-, zsír-, koleszterin- és zsírsavak.

„A tanulmány mögött az a hipotézis áll, hogy az országos marhahúsdarabok nagy százaléka osztályozható extra soványnak az élelmiszer-egészségügyi előírások szerint. Az a vágás, amely nem lenne különlegesen sovány, a vétó karaj megfelelne az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a soványnak minősítés követelményeinek ”- magyarázta Rafael Larraín, a tanulmány egyik szerzője Einar Vargasszal együtt.

Az USDA szerint a sovány kifejezés akkor használható a termék címkéjén, ha kevesebb mint 10 gramm zsírt, 4,5 gramm vagy kevesebb telített zsírt és kevesebb mint 95 mg koleszterint tartalmaz 100 gramm termékre és a szokásos fogyasztás egy adagjára.

A chilei élelmiszer-egészségügyi előírásokban nincs a „sovány” hús kategóriája, de az „extra sovány” hús kategóriája. Ez utóbbit ugyanúgy definiálják, mint amit az USDA extra soványnak nevez, vagyis olyan húsnak, amelynek szokásos fogyasztása 100 g-ra vonatkoztatva legfeljebb 5 g összes zsírt, 2 g telített zsírt és 95 mg koleszterint tartalmaz.

A következtetések között az is kiemelkedik, hogy nem észleltek különbségeket a mono- és a többszörösen telítetlen zsírsavak, illetve az omega 3 zsírsavak tartalmában, a sertésszeletben és a csirkeforgóban. „Mindez lehetővé tette számunkra annak megerősítését, hogy az országban alkalmazott termelési rendszerek és fajták természetesen sovány húsdarabokat állítanak elő, ami megnyitja az ajtókat a differenciálási stratégia kidolgozása előtt az egészséges és a szív számára barátságosnak tartott darabok számára. "- tette hozzá Larraín.

A nemzeti szarvasmarhahús ezen jellemzőit a termelési rendszerek, a fajok és a takarmányozás magyarázzák, főként takarmányok alapján. Az állatok nagy részét legeltetik, és még az ólakban hagyott állatokat is táplálják olyan táplálékkal, amely általában 40–60% takarmányt tartalmaz.

Ezekkel az információkkal megerősíthető, hogy a nemzeti marhahús karcsúbb, mint általában gondolják, ezért a fogyasztásnak a szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt ​​kockázata túlméretezett. "Még az értékelt darabok is soványabbak lennének, mint azok a húsok, amelyeket általában cserélni javasolnak" - tette hozzá Fernando Bas, az FIA igazgatója.

Ebben az összefüggésben a következtetések relevánsak, tekintve, hogy az országban a halál legfőbb oka a szív- és érrendszeri betegségek, amelyek szorosan összefüggenek a vér koleszterinszintjével. A szokásos ajánlás a telített zsírfogyasztás csökkentése a kalória kevesebb, mint 7% -ára, a koleszterinszint pedig napi 300 mg-nál kevesebbre, ami azt sugallja, hogy korlátozza a vörös hús bevitelét az étrendben. „A tudományos bizonyítékok azonban - megerősítette Larraín - azt jelzik, hogy az étrend pótlása húsok a sovány vörös hús fehérje nem változtatja meg a vér lipidprofilját, ezért nem lenne szükséges korlátozni a fogyasztását ".