A sült ételek vonzóak hazánkban és a világ számos részén. Ízében kellemes, ropogós állagú, kultúrája vagy szokása szerint sok ételhez gyakran társul. Konzultáción megkérdezhetem a beteget: sült ételeket eszel? Azonnal válaszol, hogy nem, de minden elkészített étkezés kivizsgálásakor azonosítjuk azokat sült útifű vagy útifű délben rendszeresen, vagy csirke és sült hal rutinszerűen, azonosítja-e?

tálaljuk

Tudjuk, miért nem tekintik a sült ételeket egészségesnek?

A fő okok a következők:

Magas kalóriaérték magas zsírtartalma miatt, amely túlsúlyhoz vagy elhízáshoz vezethet.

Növelik a "rossz" LDL-koleszterin és trigliceridek emelésének kockázatát, mert a sült ételek zsírtípusát telített és transz-zsíroknak nevezik.

Növeli a máj steatosis (zsírmáj) kockázatát.

A gastrooesophagealis reflux és a gastritis tünetei rosszabbak.

Hajlamos a fogkő (kövek) kialakulására az epehólyagban.

Fokozza az arc és a test pattanásait.

Egy másik fontos elem, hogy amikor ételt süt, a hőmérséklettől függően az olaj átalakul, és mérgező hulladékot termel, beleértve az akrilamidot (újrahevített olajokban), ami a rák kialakulásához kapcsolódik. A sütés annyira vonzó, hogy vannak olyan készülékek, amelyek az olaj olajba merítése nélkül készítik a rántott textúrát, úgynevezett légsütők (vagy légsütő angolra fordítva), amelyben az ételeket forró levegőben sütik. Ebben az értelemben megértjük a szájpadlás kielégítésének szükségességét azáltal, hogy csökkentjük azokat a további elemeket, amelyek kalóriát adhatnak hozzá.

Felmerül a kérdés: Milyen olajat jobb megsütni? Olívaolajjal, mert hasznosnak tartják? Bár ellentmondásos kérdés, a hőmérséklet fölé emelésével füstpont az olajok közül ezek olyan átalakulásokon mennek keresztül, amelyek a fent említett egészségtelen tényezőkhöz kapcsolódnak. Azt javasolták, hogy az extra szűz olívaolaj legyen a legjobban tolerálható a sütéshez, tisztázva a szórványos használat fenntartásának fontosságát.

Mit mondanak a tudományos tanulmányok? Javasoljuk, hogy az ilyen típusú zsírok hozzájárulása ne haladja meg az étkezés napi 1% -át. Ha a jelenlegi fogyasztást elemezzük, akkor meghaladjuk ezt a százalékot, ami növeli a kardiovaszkuláris és anyagcsere kockázatunkat.

Melyek az elfogadott főzési módszerek? Párolva, roston/vasalva, sütve, pirítva vagy főzve. Annak megértése, hogy a felhasznált összetevőket is felül kell vizsgálni, elkerülve a zsíros ételízesítőket (levesek, fehérmártások stb.). Ne feledje, hogy az egészséges táplálkozás nemcsak egészséges összetevőket tartalmaz, hanem főzésének módja is növelheti vagy ronthatja megfelelő tápértékét. Határozza meg, hogy a sütés része-e a rutinjának, és sikerül a minimális gyakoriságra korlátoznia.

Kommunikálni Dr. Pérez Lara Erika táplálkozási szakemberrel