A 65 éves Yuki Gomi séf édesanyja minden nap elkészít egy ételt, amely sokak számára undorítóan néz ki, illatozik és íze van.

aroma

A Nattō 納豆 Ez egy hagyományos japán étel, amelyet erjesztett szójababból készítenek. Az ammóniához hasonló illatú és nyálkás konzisztenciájú termék, amely megosztja a véleményt, még azok között is, akik felnőttek, fogyasztva.

A Nifty, egy japán online szolgáltató felmérése szerint a japánok körülbelül 62% -a valóban élvezi a natto étkezését. Azok közül, akik fogyasztják, kiderült, hogy 13% nem kedveli az ízét. Ettől függetlenül sokan fogyasztják amúgy is az egészségügyi előnyei miatt.

A Szakács Yuki Gomi, Japán és a főzőiskola igazgatója Yuki konyhája Londonban kijelenti, hogy "feltétlenül észreveszed az illatát, a natto sokat szív, de a hűtőmben mindig van." Yuki biztosítja, hogy olyan ételről van szó, amely nem hiányzik az otthonodból.

Natto és negi rizsen

A japánok már régóta nélkülözhetetlen ételnek tekintik a nattót. Használata a jobb véráramlással és a stroke kockázatának csökkenésével jár, különösen vonzó tulajdonságokkal egy olyan országban, ahol az egyik a világ legrégebbi populációi.

"Elveszi a haláltól"

Az anya Szakács Yuki Gomi Gyakran mondja neki, hogy natto lágynak tartja a vérét. A japán híroldal SoraNews24 Még odáig is eljutott, hogy biztosította, hogy "egy adag natto a nap elveszi a haláltól. " Hitoshi shirakawa, a táplálkozás - és élelmiszertudomány professzora az Agrártudományi Doktori Iskolában Tohoku Egyetem Szendaiban szerinte "valószínűleg igaz".

Natto és okra sushi

A japán akadémikus idézi a British Medical Journal az év elején: „A tokiói Nemzeti Rákközpont kutatói megállapították, hogy azok a férfiak és nők, akik mindennap erjesztett szójaalapú ételeket fogyasztottak, például natto-t, 10% -kal csökkentették agyvérzés vagy halál halálának kockázatát. szívroham. "

"Az erjesztett szójaalapú élelmiszerek ritkábban veszítik el a tápanyag-összetevőket a feldolgozási szakaszban, ezt tekintik az egyik oka annak, hogy egyértelmű összefüggés van a natto-fogyasztás és a kardiovaszkuláris betegségek kockázatának csökkenése között."

Hitoshi shirakawa

Ezek a táplálkozási összetevők nagyszámú fehérjét, valamint vasat és élelmi rostot tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak a vérnyomásra és a testsúlyra.

Lassítja a bőr öregedését

Natto még segíthet az embereknek abban, hogy fiatalabbnak érezzék magukat, A 40-50 gramm közötti adag ugyanazzal a K-vitamin-szinttel rendelkezik, mint a japán kormány által meghatározott napi szükséglet, és elősegítheti az oszteoporózis megelőzését. A Natto B6-vitamint és E-vitamint is tartalmaz, amelyek a Shirakawa, serkenti a sejtek megújulását és lassítja a bőr öregedését.

Az erjesztett szójabab már jóval azelőtt, hogy táplálkozási előnyeit felfedezték, szerves részét képezték a japán étrendnek. Samuel Yamashita, A kaliforniai Claremontban található Pomona Főiskola japán történelem professzora szerint a natto-t először Kínából vezették be Japánból a Nara időszakban, Kr. U.

Gunkan maki natto által

„A japán történelmi feljegyzések arra utalnak, hogy bár a natto-t a 700-as években vezették be, a Kamakura-korszakban (1192-1333) népszerűvé vált az arisztokraták és harcosok körében, és a tofuval együtt fontossá vált a buddhista ihletésű vegetáriánus konyhában, amely a a Muromachi-korszak (1338-1573) után. "

Samuel Yamashita

Yamashita azt állítja, hogy a natto az Edo-korszakban (1603-1867) vált a japán étrend alapanyagává, amikor a szakácskönyvekben megjelent, és otthon kezdték készíteni.

Könnyen elkészíthető és olcsó

A szójababokat vízbe áztatták, megfőzték vagy párolták, majd összekeverték a Bacillus subtilis baktériumokkal. Ezután szalmába csomagolták őket, és körülbelül egy napig hagyták erjedni, az évszaktól és a hőmérséklettől függően.

Manapság a natto főzés sokkal kevesebb előkészítést igényel, és országszerte boltokban és szupermarketekben kapható termék. Egy natto csomag, amely általában három adagot tartalmaz, 100 és 300 jen, 1 és 3 dollár között mozog. Minden tartályban egyetlen adag natto és kis csomag tára, szójaszósz és karashi, forró mustár keveréke található. A natto elkészítéséhez egyszerűen keverje össze a három elemet, majd öntse a ragacsos keveréket egy csésze párolt fehér rizsbe. Az étel ízesítésére általában használt egyéb összetevők: negi, metélőhagyma, fehérhagyma, koriander, ... mind apróra vágva.

Amikor a pálcikákat megemelik, hogy megegyék a tányért, minden falatot ragacsos kis szálak követnek. Japánban gyakoribb a natto reggeli fogyasztása. A. Anyjának Szakács Yuki Gomi nem nagyon szereti az ízét, de minden reggel fogyaszt egy tálat, kizárólag táplálkozási előnyei miatt.

"Ajándék a mennyből"

Akemi fukuta, Tokió Ginza kerületében található ékszerárus szerint hetente többször eszik, mert egészségesnek és ízletesnek találja. Gomi szeret négyéves kislánya vacsorájához natt készíteni, és azt mondja, hogy ez az elfoglalt anyukák áldása.

Néhány ember kedveli Mayuko suzuki, teljesen más szintű megbecsüléssel rendelkeznek. Naponta kétszer vagy háromszor eszik nattót, és natto influencerként karriert alakított ki. A YouTube-on és az Instagram-on ismert Nattō Musume, A Natto Girl Suzuki népszerűsíti azokat az éttermeket, amelyekben szokatlan natto-ihletésű ételeket szolgálnak fel, és saját receptjeit osztja meg nyálkás szójababokkal. Rendszeresen ossza meg a különös kombinációk fotóit, mint a natto tészta, a natto pizza és még a natto fagylalt is.

Edamame és natto fánk

Lelkesedésük ismeretében ez nem meglepő Suzuki három látogatást tettek Sendai-ja, egy tokiói étterem, amelynek szakterülete a natto. Körülbelül 900 jenért (9 USD) az ügyfelek megkóstolhatják az étel különféle variációit, beleértve a natto edamame-t, a natto gumit (szezám) és a natto wakame-ot (tengeri moszat). A hely is árul szokatlan desszert: natto fánk.

"Szeretem az egyedülálló ízt, amelyet az erjesztés hoz, amikor nattót ad a receptekhez, gazdag és édes jegyeket ad az ételhez."

Az elnök Sendai-ja, Itō Hidefumi, Családjának harmadik generációja vette át a vállalkozást, amelyet 1961-ben alapítottak a Yamanashi prefektúrában. Sendai-ja az ügyfelek igényeire válaszul Japán fővárosává bővült. A városban számos automata is található, amelyek termékeit tartalmazzák Sendai-ja natto alapján.

"Nagyon örömteli egy olyan családi vállalkozás átvétele, amely ilyen egészséges termékkel látja el az embereket."

Itō Hidefumi

A Múzeum része ckihagyni nak nekgagyi

A szuperétel hírneve ellenére a natto nem sikerült népszerűséget szereznie Japánon kívül. Ugyanakkor kellő figyelmet keltett ahhoz, hogy a Undorító ételmúzeum a svédországi Malmőben.

«A két dolog, amit a legtöbb ember problémásnak talál a natto-val kapcsolatban, a ragadósság és a szag.», magyarázza a múzeum igazgatója Andreas Ahrens. «Baktériumokat tartalmaz, amelyek szintén megtalálhatók a szennyeződésekben, ezért van ilyen földi szaga.»

A Undorító Élelmiszer Múzeum Malmö natto-t tartalmaz olyan ételek mellett, mint a perui tengerimalac és a casu marzu, a szardíniai férgekkel fertőzött sajt. A kiállítás olyan amerikai snackeket is tartalmaz, mint a Pop-Tarts és a Twinkies.

„Amit undorítónak és finomnak találunk, az nagyon kulturális. Minden attól függ, hogy miben nőttünk fel, és hogy milyen feltételekkel szeretünk kedveskedni. Valami olyan, mint a natto, nagyon jó példa erre. "

Andreas Ahrens

A Szakács Yuki Gomi túl jól érti ezt az érzést. Emlékeztet arra, hogy habozott 2013-ban megjelent könyvébe belefoglalni a natto maki (sushi tekercs) receptjét, Sushi otthon: A kezdő útmutató a tökéleteshez.

Vajon népszerű étel lesz-e?

«Attól féltem, hogy az emberek nem szeretik az ilyen büdös dolgokat. Szinte szégyelltem magam», felvételt nyer. Gomi kijelenti, hogy azóta egyre több a főzőórájába járó hallgató, aki többet szeretne tudni a natto-ról.

«Többen utaznak Japánba, és a ryokanban, a hagyományos japán fogadókban szállnak meg, amelyek natto reggelit szolgálnak fel», Mondja. «Visszajönnek, és azt mondják, furcsa és ragadós dolgokat adtak nekik ... néhányan utálják. Nem hibáztatom őket. De egyesek szerint nagyon tetszik nekik, és tudni akarják, hol vásárolhatják meg.»

A Szakács Yuki Gomi bevallja, hogy ez reményt ad arra, hogy nem japán társai ugyanúgy értékelni fogják a nattot, mint ő.

«Szeretném, ha elérhetőbb lenne olyan helyeken, mint a gazdák piaca. Minden bizonnyal van tendencia az erjesztett ételek és italok felé, mint pl kimcsi, a kefir és a kombucha. Úgy tűnik, hogy a natto idő a sarkon van.»

Szakács Yuki Gomi

Szerkesztőség Cultura Vegana
www.culturavegana.com

BIBLIOGRAFIKAI FORRÁSOK

Ossza meg ezt a bejegyzést a natto-ról a közösségi hálózatokon