Ki ne próbált volna hárs-, kamilla- vagy pennyroyal-teát? Bizonyára többször is használta már őket, mivel ezek jól ismert infúziók a kamilla esetében az emésztés elősegítésére, a hárs esetében az alvás és a pihenés ösztönzésére, valamint a pennyroyal-menta elleni kellemetlen gázok elleni küzdelemre.
Zsurlófű tea
Gyógynövény nagy vízhajtóval és tisztító hatással.
1 csésze naponta.
Borbolya tea
Gyógynövény, amely kiemelkedik szorongásoldó hatásáról, javítja a szorongás és a depresszió állapotát, valamint emésztési tulajdonságokkal rendelkezik.
2 csésze naponta.
Passionflower tea
Gyógynövény a szorongás és az idegesség állapotainak kezelésében, ezért nagyon hasznos, ha fogyókúrás étrendet követ, mivel ez segít az "éhségrohamok" kezelésében.
3 csésze naponta.
Arenaria tea
Hatása egyértelműen vízhajtó.
2 csésze naponta.
Sarsaparilla tea
Erőteljes vizelethajtó hatás, amely segít megszüntetni a test által visszatartott folyadékokat.
1 csésze naponta.
Carqueja tea
Emésztő és tisztító hatás, erősen ajánlott a test megtisztítására és méregtelenítésére a túlzások után.
1 csésze naponta.
Bojtorján tea
Vízhajtó és tisztító hatás, amely elősegíti a fogyást és különösen a bőr szépségét, nagy mennyiségű toxin eltávolításával.
1 csésze naponta.
Fucus tea
Hatása karcsúsító, elhízás és hypothyreosis esetén javallt.
3 csésze naponta.
Izsóp tea
Csökkentő és karcsúsító hatás, a testzsír jelentős csökkenése.
3 csésze naponta.
Gotu kola tea
Az a gyógynövény, amely nagyon pozitívan hat a vérkeringésre, segít csökkenteni a narancsbőrt és a "narancshéjat", emellett sokkal puhább, simább bőrt is foltok nélkül élvezhetünk.
3 csésze naponta.
2009. december 28., hétfő
Cukormentes gumi és cukorka, mérve
Az édesítőszerekből rágógumit, cukorkákat és más "cukormentes" termékeket készítenek. Az édesiparban leggyakrabban a poliolokat vagy az alkoholcukrokat használják, amelyek helyettesítik a közönséges cukrot vagy szacharózt, és kettős előnyük van: kevesebb kalóriát biztosítanak és nem okoznak üregeket.
A poliolok édesítőszerek, vagyis élelmiszer-adalékanyagok, amelyek édes ízt kölcsönöznek. Természetesek lehetnek, bár a legtöbbet cukrok laboratóriumi átalakításával állítják elő. A leggyakrabban használt poliolok a szorbit és a szorbit szirup (E-420), a mannit (E-421), az izomaltol (E-953), a maltit és a maltitol szirup (E-965) és a xilit (E-976).
Olyan alacsony kalóriatartalmú termékekben használják őket, mint cukorkák, gumicukrok és rágógumik, valamint cukorbetegségben szenvedők számára tervezett termékekben. Fogyasztása nem okoz negatív hatásokat, mivel a cukor kevesebb kalóriát (felét) tartalmaz és nem kariogén, vagyis nem okoz üregeket.
A poliolok szintén nem befolyásolják a vércukorszintet, ami előnyös a cukorbetegek számára. Alkalmazása túlsúlyos vagy elhízott emberek számára, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet követnek, valamint azok számára, akik hipertrigliceridémiában, vagyis magas trigliceridszintben szenvednek a vérben. Az ilyen típusú lipidek a bélben keletkeznek bizonyos élelmiszerek, például zsíros termékek - akár telített, akár telítetlen zsírok -, cukros ételek és alkohol fogyasztásával, bár a test maga is szintetizálja a májban. Ezért korlátozni és ellenőrizni kell az étrendben lévő cukor mennyiségét.
Hashajtó hatás
Azok az ételek, amelyek összetételükben poliolokat tartalmaznak, hashajtót okozhatnak, mivel ezek az édesítőszerek lassan és hiányosan szívódnak fel a belekben. Emiatt a címkén meg kell jegyezni, hogy a termék túlzott fogyasztása okozhatja ezt a mellékhatást. Ez az eredmény a szorbit esetében akkor fordulhat elő, ha napi 50 grammnál többet fogyaszt, míg mannit esetében napi 20 grammnál több hasmenést okozhat.
Célszerű korlátozni az ilyen típusú édesítőszert tartalmazó termékek napi bevitelét, és gyermekeknél fogyasztása nem ajánlott, mivel náluk a hashajtó hatás alacsonyabb testsúlyuk miatt gyorsabban jelentkezik.
Szorbit és hasmenés
A szorbit egy olyan cukortípus, amely nagyon kevés kalóriát tartalmaz - grammonként csak kettőt, a cukor mennyiségének felét -, amelyet a "cukormentes" termékekhez adnak. E-420 adalékként is ismert. Kis mennyiségű szorbit természetes módon megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben. Nem okoz üregeket és nem befolyásolja a vércukorszintet, bár a felesleges - napi 50 grammnál nagyobb - fogyasztása hasmenést okozhat.
Ez a cukor mérgező a metabolikus rendellenességek által okozott örökletes élelmiszer-intoleranciában szenvedő fruktozémiában szenvedők számára. Ezt a csecsemőben diagnosztizálják, amikor hozzáadott cukrot tartalmazó gyümölcsök vagy kereskedelmi gabonafélék bevitelével kezdi. A krónikus betegségben szenvedőknek gondosan el kell olvasniuk a termékcímkéket, és kerülniük kell azokat az ételeket, amelyek tartalmazzák ezt az adalékot, a fruktózon és a szacharózon kívül az ebben a betegségben ellenjavallt cukrok.
2009. december 23., szerda
Bioélelmiszerek? Igen köszi!
A zöldségek biológiai megőrzése
A vágott és feldolgozott zöldségeken alapuló saláták és készítmények, az úgynevezett frissen vágott zöldségek előállítása és fogyasztása az utóbbi években jelentős növekedést tapasztalt. Ez a fajta, zacskókba csomagolt és magas színvonalú készítmény ötvözi a zöldségek tisztításának és vágásának elmaradásának kényelmét és időmegtakarítását. E művelet végrehajtásához a gyártók vegyi termékeket használnak, amelyeket szinte mindig a klór fertőtlenítő ereje határoz meg. A természeti termékek felé irányuló jelenlegi tendencia, amely nem veszélyezteti az élelmiszerbiztonságot, egy olasz vállalatot arra késztetett, hogy a Piacenzai Egyetem (Olaszország) Mikrobiológiai Intézetével együttműködésben végzett több éves kutatás után új biológiai ellenőrzési rendszert alakítson ki a tejsavval történő konzerváláshoz. savas baktériumok.
A zöldségfélék tartósítása az antimikrobiális anyagok tejsavbaktériumok általi előállításával hatékony eszköznek tekinthető a mikrobiológiai biztonság biztosítása és a fogyasztásra kész termékek magas színvonalú kereskedelmi minőségének fenntartása érdekében. Az eljárás a tejsavbaktériumok (LAB) specifikus törzseinek felhasználásán alapul. Ez kizárja a zöldségek mosása során, és tasakokba vagy tálcákba csomagolás előtt bármilyen típusú vegyi anyag és egyéb anyag használatát, amelyek baktericid hatással járnak, miközben elkerülik a baktériumok elszaporodását és meghosszabbítják a termék hasznos élettartamát.
A kórokozók elleni fellépés
Az izolált sárgarépatörzs, az úgynevezett LC-34 GF, a "Lactobacillus casei" fajhoz tartozik, amelyet széles körben használnak funkcionális élelmiszerek (probiotikumok) elkészítésében. Annak ellenére, hogy az ilyen típusú baktériumokat biológiai megőrzési célokra alig használják, úgy tekintik, hogy az élelmiszerekre vonatkozó biztonsági határok közé esik, amelyet az USA adalékanyag-listája (GRAS) és az európai QPS-előírások előírnak. Ez a faj azonosságán és tudományos ismeretein, a patogenitási adatokon és a végfelhasználásokon alapul. Megkapta az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) kedvező véleményét is.
Az említett törzset, amelyet az olasz cég szabadalmaztatott, amely ipari felhasználásra fejlesztette ki, számos jellemzőre választották ki. Az egyedi kritériumok a LAB-okon belül a következők voltak: gyors növekedés alacsony hőmérsékleten, tartósság a termék tárolása után, antimikrobiális anyagok termelése alacsony hőmérsékleten és az élelmiszer érzékszervi tulajdonságaira gyakorolt káros hatások hiánya.
A megfelelő törzs kiválasztásakor figyelembe vett másik szempont a pektinolitikus aktivitás hiánya volt. A pektin lebomlása bizonyos baktériumok aktivitása, de mivel szénhidrát, a gyümölcsök és zöldségek sejtkomponense, amelynek erényeinek köszönhetik, a kezelés semmiképpen sem támadhatta meg. Arra a tényre is kiválasztották, hogy homofermentatív anyagcseréje van, vagyis tejsavbaktériumok, amelyek csak ilyen típusú anyagokból származnak, amellett, hogy laktát (L +) termelők, a biológiai szempontból fontosnak tartott molekula izomerje kilátás.
A LAB baktériumok által előállított tejsav savanyúvá teszi környezetüket, ami gátolja más káros mikroorganizmusok szaporodását. A Lactobacillus LC-34 GF növekedését gátló kórokozók között szerepel a "Staphylococcus aureus", az ételmérgezéssel gyakran összefüggő baktérium, amely a szilárd táptalajban lévő szőlőfürtőkhöz hasonló tömegben növekszik, és amely az ételt aranysárgának színezi (bár egyes törzsek színtelenek), ezért az aureus név.
A klór helyett
A tejsav használata kielégítheti a friss zöldségek transzformátorainak szükségességét a vegyszerekkel, például klórral történő fertőtlenítés elkerülése érdekében - állítják a tanulmány felelősei. Ez szükséges szempont, különösen a biológiai termékekkel foglalkozó vállalatok esetében. Egyéb követelmények mellett nem használnak vegyi anyagokat, és szeretnék, ha a végső fogyasztók, valamint azok a gyártók elismernék őket, akik meg akarják őrizni vásárlóik jólétét.
10 kg palack (fagyasztva elosztva), amelynek hatóanyag-koncentrációja 1011 CFU/ml Lactobacillus LC-34 GF, elegendő 1000 kg élelmiszer kezelésére. Fogyasztásra kész zöldségekben történő alkalmazását egy füstölő rendszeren keresztül hajtják végre, amelyet Olaszország egyik nagy növényi élelmiszeripari vállalata már sikeresen elfogadott.
A fajtát európai szabadalommal lajstromozták a "Collection-Laboratorium Voor Microbiologie (BCCM/LMG) GENT University" (Belgium) LC-34 GF (Good Food) védjegyével és számával: a mikroaerofil Gram pozitív osztályba tartozó mikroorganizmusok. nem spóraképző baktériumok, a Lactobacillus nemzetségbe tartozó, casei fajok, LMG P-21007 típusú törzs növényi, hal- és állati eredetű termékek tartósítására.
Kerülje a szennyeződést
A nyers zöldségek és zöldségek olyan élelmiszerek, amelyek nagy egészségügyi kockázatot jelentenek. A kulináris hőkezelések hiánya lehetővé teszi a mikroorganizmusok, esetenként kórokozók jelenlétét az ilyen típusú készítményekben a fogyasztás idején. Az öntözővíz a legtöbb esetben a lehetséges szennyeződés forrása, a szerves műtrágyák, a talaj, a por és az állatok mellett.
A továbblépés módja, különösen a vendéglátóhelyeken, folyóvízzel történő alapos tisztítással jár a talaj és egyéb lehetséges nem mikrobiológiai szennyeződések, például a peszticidek nyomainak eltávolítása érdekében. A főzés előtti fertőtlenítést klóroldatba (étkezéshez és italokhoz megfelelő fehérítő) való bemerítéssel, majd ezt követő, bőséges ivóvízzel történő öblítéssel hajtják végre.
Jelenleg különféle, otthoni használatra szánt, erre a célra szánt, baktériumölő szerek vannak, amelyek gyakran a klór fertőtlenítő hatásán alapulnak. A jó eredmények elérése érdekében be kell tartani a gyártó által megadott dózist és expozíciós időt. Mielőtt fertőtlenítőszerrel fertőtlenítené a zöldségeket, feltétlenül meg kell mosni és ellenőrizni kell, hogy utána le kell-e öblíteni. Ha igen, mindig használjon ivóvizet az újraszennyeződés elkerülése érdekében.