Olyan ételekben van jelen, mint a mártás, majonéz, csokoládé stb. megváltoztathatja a bélflórát
@abc_salud Frissítve: 2015.02.25 23:58
Kapcsolódó hírek
Egyes vegyületek, amelyeket textúrájuk javítása és eltarthatóságuk meghosszabbítása céljából adnak a feldolgozott élelmiszerekhez, legalább részben felelősek lehetnek olyan betegségekért, mint az elhízás, a fekélyes vastagbélgyulladás vagy a metabolikus szindróma. A kulcs szerint a "Nature" -ben megjelent nyomozás benne lehet hogyan változtatják meg a bél mikrobiota összetételét (a bélflóra kifejezés a bélrendszerben élő 100 milliárd baktérium populációjára utal), és ezáltal bélgyulladást vált ki.
A baktériumaink és a betegségek, például a cukorbetegség vagy az elhízás progressziója közötti kapcsolat nem ismeretlen. Most azt látta a Georgia State University (USA) csapata, amely Benoit Chassaingból és Andrew Gewirtzből állt, hogy a bél mikrobiota megváltozik olyan betegségeknél, mint a fekélyes vastagbélgyulladás vagy a metabolikus szindróma. És szerinted, emulgeálószerek felelősek lehetnek ezért a változásért és e betegségek fokozott előfordulásáért. Például a gyulladásos bélbetegség (IBD), amely magában foglalja a Crohn-betegséget és a fekélyes vastagbélgyulladást, emberek millióit érinti, míg a metabolikus szindróma a nagyon gyakori, az elhízással összefüggő rendellenességek csoportja, amely típusú cukorbetegséghez vezethet. Mindkettő előfordulása a 20. század közepe óta nőtt.
Gyulladás
És Gewirtz rámutat arra, hogy e modern kártevők alapvető jellemzője a bél mikrobiotájának a gyulladást elősegítő megváltoztatása. "Ezeknek a betegségeknek a drámai növekedése az emberi genetika ellenére is bekövetkezett, ami a környezeti tényezők kritikus szerepére utal" - mondja Chassaing. És hozzáteszi, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy "az élelmiszer közvetlenül kölcsönhatásba lép a bélflóra, ezért úgy gondoljuk, hogy a jelenlegi étrendben egyes vegyületek elősegíthetik a bélbaktériumok gyulladását".
Elméletük bizonyítására a szakértők egereken végzett vizsgálatot terveztek. Így két csoportra osztották az állatokat, és két nagyon gyakori emulgeálószert, a poliszorbát 80-at és a karboxi-metil-cellulózt adtak be olyan dózisokban, amelyek utánozták a szinte valamennyi feldolgozott élelmiszerben található sok emulgeálószer fogyasztását. És idővel ezt megfigyelték Az emulgeálószerek fogyasztása megváltoztatta a bélflóra faji összetételét és gyulladásgátlóbbá tette őket. Pontosabban, magyarázzák a cikkben, hogy a megváltozott mikrobiota javította az emésztési és beszivárgási képességet a beleket bélelő vastag nyákrétegben, amely rendszerint nagy részben mentes a baktériumoktól. A baktériumfaj ezen változásai olyan baktériumokat eredményeztek, amelyek több flagellint és lipopoliszacharidot expresszálnak, amelyek aktiválhatják az immunrendszer gyulladásgátló gén expresszióját.
A 20. század közepe óta nőtt a gyulladásos betegségek és a metabolikus szindróma előfordulása
Ezenkívül a kutatók azt tapasztalták, hogy ezek a baktériumok változásai elősegítik a krónikus vastagbélgyulladást egerekben, amelyek genetikailag hajlamosak erre a rendellenességre, abnormális immunrendszer miatt. Normál immunrendszerrel rendelkező egerekben azonban az emulgeálószerek enyhe bélgyulladást és metabolikus szindrómát váltottak ki, amelyet fokozott táplálékfelvétel, elhízás, hiperglikémia és inzulinrezisztencia jellemez.
Az emulgeálószerek fogyasztásának hatásai azonban eltűntek a csíra mentes egerekben, vagyis hiányzik a mikrobiota. De amikor az emulgeálószereket kapott állatok mikrobiotáját csíramentes állatokba ültették, látták, hogy az alacsony fokú gyulladás és a metabolikus szindróma egyes paraméterei átkerülnek, jelezve, hogy a mikrobiota kulcsfontosságú szerepet játszik az emulgátorok káros hatásainak közvetítésében.
A kutatók további emulgeálószereket vizsgálnak, és kísérleteket terveznek annak megvizsgálására, hogy ezek hogyan hatnak az emberre. Ha hasonló eredmények születnek, a szakértők úgy vélik, hogy ez jelezné ezen élelmiszer-adalékanyagok szerepét az elhízási járvány elősegítésében és a krónikus bélgyulladással összefüggő számos betegségben.
Az étkezés hízik
"Nem azt mondjuk, hogy a túlevés nem az elhízás és a metabolikus szindróma kiváltó oka" - mondja Gewirtz. Megállapításaink azonban a korábbi megállapításokkal együtt megerősítik azt a felvetést, miszerint a megváltozott mikrobiotából eredő alacsony fokú gyulladás a túlevés oka lehet ».
És befejezésül kijelentik, hogy lehetséges Az élelmiszer-adalékanyagok jelenlegi vizsgálati és jóváhagyási rendszerei nem biztos, hogy a legmegfelelőbbek a vegyi anyagok használatának elkerülésére amelyek elősegítik az alacsony fokú gyulladás által kiváltott betegségeket, amelyek elősegítik a betegségeket a leginkább fogékony embereknél.
Sok ételben
Margarin, csokoládé, sütemény, sütemény, baba tej, rágógumi, szósz, kenyér, tészta, lekvár, üdítő stb. egyike azon kevés ételek közül, amelyek emulgeálószereket tartalmaznak. Az emulgeálószerek képesek megkötni a zsírokat főleg vízből álló ételekkel.
Néhány természetes, például szója lecitin, de általában kémiai emulgeálószereket használnak. Ezeknek a vegyületeknek a fogyasztása nem jelent egészségügyi kockázatot, mivel a szervezet könnyen lebonthatja őket, és évek óta használják őket.