Az almeriai séf, Tolo Castillo főz, míg Tomatito lánya énekel
Most, hogy megérkezett a hideg Almería tartományba, a receptek pörkölt és pörkölt a diéta főszereplőivé válnak. Ebben a bejegyzésben megtudhatja, hogyan lehet jó kifáraszt, miközben flamenco dalt hallgatunk a Tomatito lánya, Mari Ángeles Fernández.
Kétségtelen, hogy eddig egyedülálló találkozó volt, mivel még soha, az almeriai Gachast soha nem főzték Taranto kíséretében.
Tolo Castillo, a Casa Rafael étterem séfje, bemutatja nekünk a tipikus Almeria zabkása paprikás húslevessel. A séf szerint „ez a recept nagymamámtól származik. Ez egy olyan étel, amelyet életemben csak kétszer készítettem, de hajlandó vagyok megtanulni és tökéletesíteni ”- magyarázza Tolo.
Hozzávalók a zabkásához
A paprikás húsleveshez
- 3 szárított piros paprika
- 2 sült paprika
- 2 nagy paradicsom
- ½ hagyma
- 2 piros olasz paprika
- ¼ Kg. Tisztítsa meg a szardellát
- 2 gerezd fokhagyma
- Édes paprika
- Őrölt kömény
- Olaj
- Só
A zabkásra
- 500 gr. Kukoricaliszt (panizo)
- 1,5 liter vizet
- Só
Előkészítési mód
Paprika húsleves:
Teszünk egy közepes edényt vízzel, 3 száraz paprikával és forraljuk fel. Viszont a főzés előtt fél órával vágtunk be közepes darabok, a paradicsomot, egy fél hagymát és a nyers paprikát, és adjunk hozzá egy kis sót (ízlés szerint).
Közben megtisztítjuk a szardellát, eltávolítjuk a fejet és a termést.
Miután a zöldségeket felforrt, eltávolítjuk és a 2 fokhagymagerezddel összetörjük, egy jó csepegtető olívaolaj, egy kis kanál édes paprika és egy kevés főzővíz hogy könnyebben összekeverje.
Egy másik edényben vízzel főzzük a szardellát legalább 15 percig. Adja hozzá a sült paprikát is, és hagyja 5 percig forralni.
Amikor a hal megsült, ugyanabban a fazékban, hozzáadjuk a majaót, korábban megverték.
Ellenőrizze a sószintet és pár percre levesszük a tűzről, elkerülve, hogy a húsleves felforrjon.
Kifáraszt:
Vízforralóban sós vizet forralunk. Amikor a víz nagyon forró, fokozatosan hozzáadjuk a kukoricaliszt (korábban szitával vagy szitával szitálva).
Körkörösen keverjük, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést, hogy ne tapadjanak, körülbelül 10-15 percig, amíg a a tészta jól megfőtt és vastag (Látható lesz, mert kéreg képződik a serpenyő padlóján)
Ha a kása jól megfőtt, ugyanabban a serpenyőben tálaljuk, és ráöntjük a húslevest a paprikával, sült paprika és szardella.
Élő flamenco
A főzés élénkítésére, Mariángeles Fernández Torres, Tomatito lánya, Kísérje a találkozót a Almería Taranto Y Jose Bellido a gitárhoz. Az almeríai gitáros lánya, aki fia megszületése után visszatért a színpadra, interjút kínál nekünk, és két dalt szentel nekünk.
Ha tetszett ez a bejegyzés, érdekelhet még néhány cikk a gasztronómiai szakasz.