Ha a kaviárra gondolunk, a gazdagság, a luxus és az állapot jut eszünkbe. És nem meglepő, hogy 30 gramm kaviárt találhatunk olyan mértéktelen áron, mint 18 000 dollár. Ez minden bizonnyal a gasztronómiai állapot. Mivel ez nem tipikus összetevő a mexikói gasztronómiában, sokszor csak azt tudjuk, hogy sokba kerül, de erről a termékről többet nem tudunk. Itt megtalálja néhány tény, amelyet biztosan nem tudtál a kaviárról.
A kaviárt kizárólag úgy hívják tokhal hal ikra. A kaviár a Kaszpi-tengeren őshonos három tokhalfajta egyikéből származik: Beluga, Osetrá és Sevruga. Ma azonban a kaviárt más országokban is előállítják. Az 1900-as évek eleje óta az Egyesült Államok a világ legnagyobb kaviártermelője lett.
A kaviár nagy múltra visszatekintő összetevő. A legrégebbi feljegyzett kaviárra való hivatkozás század közepe, Dzsingisz kán unokájának uralkodása alatt. Bár úgy gondolják, hogy az ókori Görögország és Róma nemesei már fogyasztották az ikrát, a perzsák elsőként fogyasztották rendszeresen. Úgy vélték, hogy a tokhal ikra segített növelje fizikai erejét és ügyességét, És valószínűleg nem is tévedtek annyira: a kaviár magas arginint (értágítót) és taurint (természetes stimuláns) tartalmaz. Vannak, akik a kaviárt "a természet Viagra" -jának tekintik.
Az extrakciós módszerek is fejlődtek és javultak. Történelmileg a kaviártermelők körülbelül 10 éves korukban megvárták a tokhal női érését. Amikor a nőstények felfelé vándoroltak, hogy tojást rakjanak, az volt elfogták és megölték hogy kivonják a petéiket. Mint láthatja, a tokhalak számára ez nem a legökológiai és legbarátabb módszer. Nemrégiben egy német tengerbiológus, Angela Kohler kifejlesztett egy módszert a kegyetlenségtől mentes kaviár előállítására. Ezután ultrahang segítségével megjeleníti a petesejteket masszírozza a hasát kívül hogy kijöhessenek. Ez a módszer lehetővé teszi a gazdálkodók számára, hogy 60–120 éves élettartamuk alatt többször is felhasználhassák ugyanazt a tokot az ikra betakarításakor.
A kaviárt az bírálja el négy tényező: szín, aroma, textúra és érettség. Az idősebb, nagyobb és könnyebb tojások a legjobb minőségűek, és intenzívebb halízűek. Egyes szakértők azt mondják, hogy ha jó minőségű kaviártojásokat dörzsölsz közéjük, akkor a macska dorombolásához hasonló hangot hallasz. Bár, mint szinte minden összetevőnél, a legjobb kaviár minden ember ízétől függ és a kóstolásában egyedileg kiváltott szenzációk.
Azt mondják, hogy a legdrágább kaviár néven ismert Lelkek, ami oroszul gyémántot jelent. Almas kaviár származik albínó tokhal őshonosak a Kaszpi-tenger térségében, Irán közelében. Jelenleg az almasi tokhal szinte kihalt egy genetikai rendellenesség miatt, amely ironikus módon ez adja a petéinek azt a fehér színt és sima állagot, amiért annyira megbecsülik őket. Ez a kaviár be van csomagolva 24 karátos arany tok hogy kiegészítse a kaviár élénk színét.
Eredetileg kaviár volt megsózva megőrzik. A só egy sóoldatot is létrehoz, amely térfogatot és nedvességet kölcsönöz a tojásoknak, növelve azok lédússágát. A sót fontosnak találták a kaviár felületének szilárdításában, amely az első falatkor létrehozta azt a „pattintást”, mielőtt a vajas belső felszabadult volna. A só használatának hátránya az maró hatású a fémekkel mint az ezüst és az acél, kellemetlen ízeket keltve.
Ezért a kaviár soha nem szabad fém kanállal enni, mivel kölcsönhatásba lép a tojás ízével és nagyon kellemetlen ízt kölcsönöz. Finom gyöngykanalakat gyakran használnak, de az igazi hobbisták inkább egyék meg a kezükkel. Táplálkozás szempontjából három evőkanál kaviár, ekvivalens térfogatú csirke tojás, 120 kalóriát, 9 gramm zsírt, 282 milligramm koleszterint és 720 gramm nátriumot tartalmaz.