nektarin

A nektarin genetikai összetételében és táplálkozási profiljában is szinte megegyezik az őszibarackkal. A legnyilvánvalóbb különbségek a bőre és az íze. Az őszibarackot pihe borítja, míg a nektarin vékony, sima héjú. A nektarinoknak kissé feszesebb húsa és keserédes íze is van. Noha az aromák jellegzetesek, a nektarinokat és az őszibarackot gyakran fel lehet cserélni a receptekben.

Amellett, hogy alacsony a kalóriatartalma és rostokban gazdag, a nektarin jó A-, C-vitamin- és káliumforrás. Ezek a tápanyagok egészségügyi előnyökkel járnak az anyagcsere, az emésztés és a szív egészségének javítása szempontjából.

Nektarin táplálkozási tények

Az USDA a következő táplálkozási információkat biztosítja egy közepesen nektarinhoz, amelynek átmérője körülbelül 2 1/2 "(142 g).

  • Kalóriák: 62
  • Zsír: 0,5 g
  • Nátrium: 0mg
  • Hidrátok Szén: 15 g
  • Rost: 2,4 g
  • Cukrok: 11g
  • Fehérje: 1,5 g

Szénhidrátok

Egy közepes nektarin 15 gramm szénhidrátot tartalmaz, így alkalmas a legtöbb alacsony szénhidráttartalmú étrendre. A nektarinokban található szénhidrátok közül sok egyszerű szénhidrátból származik, nevezetesen a cukorból. A nektarinokban a fruktóz az egyszerű cukrok több mint egyharmadát teszi ki; a többit glükóz és szacharóz alkotja. Az összetett szénhidrátokkal ellentétben, amelyek fokozatosan bomlanak egyszerű cukrokká, az egyszerű szénhidrátok gyorsan égnek, és potenciálisan befolyásolhatják a vércukorszintet.

A cukortartalom ellenére a nektarinok glikémiás indexe (GI) viszonylag szerény, 43, nagyjából összhangban van egy csésze cukrozatlan korpás gabonával vagy egy szelet repedt búzakenyérrel. (Bármi, ami 55 év alatt van, alacsony GI-nek számít). A nektarin adagonként 2,4 gramm rostot is szállít.

Zsír

A nektarin alacsony zsírtartalmú étel, adagonként kevesebb mint 1/2 gramm zsír és koleszterin nélkül. A nektarinokban található kis mennyiségű szív egészséges egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokból áll .

Fehérje

A nektarin nem különösebben gazdag fehérjeforrás, mivel csak 1,5 grammot ad le adagonként.

Vitaminok és ásványi anyagok

A nektarinok mérsékelt mennyiségben tartalmaznak nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat. Az USDA szerint a nektarinok a következő tápanyagok referencia napi bevitelének (RDI) egészséges arányát adják:

  • A-vitamin: az RDI 9,4% -a
  • C-vitamin: az RDI 13% -a
  • B3-vitamin (niacin): az RDI 6% -a
  • Réz: az RDI 4% -a
  • Kálium: az RDI 4% -a

A nektarinok szintén jelentős mennyiségű antioxidánst kínálnak a béta-karotinból (az A-vitamin prekurzora) és a triptofánból (a niacin prekurzora). Az őszibarackhoz képest a nektarinokban több növényi polifenol van.

Egészségügyi előnyök

Úgy gondolják, hogy a nektarint 4000 évvel ezelőtt termesztették. Az őszibarackhoz hasonlóan a nektarint is régóta használják otthoni gyógymódokban kólika és gyomorfájdalmak esetén, vagy a hagyományos kínai orvoslásban székrekedés és menstruációs fájdalom kezelésére.

Csökkenti az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát

Úgy gondolják, hogy a nektarinokban található antioxidánsok előnyöket jelentenek azáltal, hogy megelőzik vagy csökkentik ezeknek a feltételeknek a kockázatát (amelyek gyakran társulnak egymással).

A nektarinok erős polifenol-vegyületeket tartalmaznak, amelyek képesek visszafordítani a metabolikus szindróma tüneteit, ugyanakkor csökkentik az érelmeszesedéssel (az artériák megkeményedésével) járó vércukorszintet és érrendszeri gyulladásokat.

A kutatások azt sugallják, hogy négy polifenolcsoport (antocianinok, klorogénsavak, kvercetin-származékok és katechinek) különböző sejtvonalakon hatnak, beleértve a zsírsejteket, az erekben lévő endothel sejteket és a gyulladásos válaszban részt vevő makrofág sejteket.

Úgy gondolják, hogy a polifenol-vegyületek komplementben dolgozva mérséklik a vércukorszintet, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és megakadályozzák a zsírsejtek felhalmozódását a szervek körül.

Lassítja a rákos sejtek növekedését

Ugyanez a kutatócsoport beszámolt arról, hogy ezek a polifenolok az ösztrogén-független emlőrák sejtjeinek szaporodását is csökkentették a kémcsövekben 50% -kal. Ez arra utal, hogy az őszibarack és a nektarin polifenolok védő előnyöket kínálhatnak az emlőrák bizonyos típusai ellen.

Csökkentse a koleszterinszintet

Az A-vitamin, a C-vitamin, a béta-karotin és a triptofán hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek az antioxidáns vegyületek nem csak segítenek csökkenteni az érgyulladást, javítani a keringést és a vérnyomást, de megakadályozhatják az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterin oxidációját is, az atherosclerosishoz és az artériák betegségéhez társuló típust.

E potenciális előnyök ellenére kevés humán vizsgálatban vizsgálták a nektarin közvetlen étrendi hatását ezen állapotok bármelyikében.

Allergiák

Az igazi nektarinallergia nem olyan gyakori, mint más ételeknél. A keresztreaktív tünetek azonban röviddel a nektarin elfogyasztása után kialakulhatnak az orális allergiás szindróma (OEA) néven ismert jelenség miatt. Ilyenkor az immunrendszer bizonyos ételeket hibás fákból vagy füvekből származó pollenekre tesz, amelyek "igazi" allergiát okoznak.

A nektarinhoz és az őszibarack AEO-hoz leggyakrabban társított két pollen a nyírfa pollen (április végétől július elejéig) és a fű pollenje (májustól július elejéig).

Összehasonlító szempontból az OAS tünetei általában kevésbé súlyosak, mint a valódi allergiák, bár ez nem mindig így van. A tünetek a következők lehetnek:

  • Viszkető vagy égő érzés a szájban.
  • Duzzadt vagy zsibbadt ajkak
  • - viszkető torok
  • Duzzadt vagy orrfolyás

Mivel a tünetek általában megszűnnek a gyümölcs elfogyasztása után, általában nincs szükség kezelésre. Hívja orvosát, vagy sürgősen forduljon a tünetek fennmaradásához vagy súlyosbodásához. Ritkán előfordult, hogy életveszélyes, egész testet érintő allergiás reakció, anafilaxia néven ismert (leggyakrabban idősebb felnőtteknél, akiknek már régóta allergiás az őszibarack vagy a nektarin).

Megelőzheti az OEA tüneteit nektarin főzéssel, amely lebontja azokat a fehérjéket, amelyekre az immunrendszere reagál. Az OAS általában az idősebb gyermekeket, tizenéveseket és fiatal felnőtteket érinti, akik korábban gond nélkül ettek nektarint. Csak az évelő allergiás nátha (szénanátha) kialakulása után kezdenek megjelenni az OAS tünetei.

Káros hatások

Nincs ismert gyógyszerkölcsönhatás a nektarinokkal. Azonban a kálium-korlátozott étrendet folytató embereknek, különösen azoknak, akik Aldactone-t (spironolaktont), kálium-megtakarító vizelethajtót szednek, kerülniük kell a nektarint.

Kálium-korlátozott étrendet gyakran írnak fel krónikus vesebetegségben (CKD) szenvedők számára. A káliumban gazdag ételek, például a nektarinok aldaktonnal történő fogyasztása potenciálisan súlyos kálium-felhalmozódást okozhat (hiperkalémia néven) a CKD-ben szenvedő embereknél.

Fajták

A nektarin szabad kő vagy kő. A mészkős nektarinokban könnyen eltávolítható gödrök vannak, a gyümölcsöket általában ellenőrizhetetlenül fogyasztják. A fűzőköves nektarinokban vannak olyan lyukak, amelyeket nehezebb eltávolítani. Ezeket a nektarint leginkább a főzéshez és a konzervkészítéshez lehet használni, mivel jobban megtartják az alakjukat.

Az őszibarackhoz hasonlóan a nektarin is az úgynevezett "piszkos tucat" listán szerepel. Ez a lista azokról a termékekről, amelyekben általában a legmagasabb a peszticid-szermaradványok mennyisége. Ha lehetséges, vásároljon organikus nektarint. A biztonságon túlmenően az ökológiai gyümölcsök általában hosszabb ideig érnek a fán vagy a szőlőn, növelve azok cukorkoncentrációját. Ha a költség kérdés, a nem szerves nektarinok rendben vannak; csak győződjön meg róla, hogy jól megmosta őket.

Amikor jobbak lesznek

A nektarin csúcspontja júliusban és augusztusban van. Vásárláskor válassza azokat, amelyeknek jó illata van, és amelyeken nincsenek foltok, zúzódások, puha foltok és ráncok. A bőrnek krémes sárgától narancssárgáig kell lennie, matt fényűnek kell lennie.

A legtöbb ember véleményével ellentétben a vörös foltok nem jelzik az érettséget. Ha azonban zöld bőrű nektarint talál, az azt jelenti, hogy túl korán szedték, és nem érik tovább. A nektarin az idő múlásával megpuhul, de ha kiszedik, nem lesz édesebb.

A legkorábban szedett nektarin szobahőmérsékleten érik tovább. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha papírzacskóba helyezi őket. Az etilénként ismert hormon felszabadul, amikor a gyümölcs beérik, és érlelő anyagként működik, ha egy kis edénybe zárja.

Konzerv és fagyasztott nektarin egész évben kapható. A fagyasztott nektarin általában megtartja tápértékének nagy részét. Ha konzerv nektarint vásárol, válassza azokat, amelyeket vízbe vagy saját levébe csomagolnak, hogy ne legyen hozzáadott cukor.

Élelmiszer tárolás és biztonság

A nektarinokat hűtőszekrényben tárolhatja, hogy ne érjenek túl, de szobahőmérsékleten fogyasztva ízletesebbek és lédúsabbak. Ha nem tudja megenni a nektarint, mielőtt túlérnek, mossa meg, vegye ki a gödröt, szeletelje és fagyassza le egy fagyasztótáskában.

Hogyan készüljünk fel

A fűzőköves nektarin közepén egy nagy lyuk (kő) található, amelyet nehéz eltávolítani. A kő könnyű eltávolításához mossa meg a nektarint és szárítsa meg papírtörlővel. Helyezze a nektarint egy vágódeszkára, mélyen vágja le a gyümölcs középső varratát, és folytassa a kő körül. Ezután csavarja be a nektarint a vágás mentén, ellentétes irányba, hogy két fele legyen.

Ha ez nem működik, végezzen újabb vágást a szárától a hegyéig, így négy egyenlő, negyedben lévő adagot kap. Shimmy a kést a kövön, hogy fokozatosan lazítson minden negyedet. Ha egy részt nem lehet könnyen eltávolítani, dolgozzon egy kis konyhakéssel vagy kanállal a kő körül, amíg a gyümölcs meg nem szabadul.

A nektarint önmagában fogyasztják, vagy egy marék dióval vagy maggal kombinálják. Csodás adalékot adnak salátákhoz, palacsintához, görög joghurthoz, túróhoz, fagylalthoz és forró gabonafélékhez is.

Finomra vághatja őket, és összekeverheti őket korianderral, lime-lével, kockára vágott lilahagymával és édes chili szószsal finom gyümölcsös mártáshoz. Próbáljon aprított nektarint adni a turmixokhoz, vagy enyhén főzze és pürésítse desszertként, hozzáadott cukor nélkül.