Amint arról beszámoltunk Jose Andres Gomez Az EL ESPAÑOL-ban a burgonya olyan étel, amely fényt kölcsönöz a nemzeti gasztronómia egyik legemblematikusabb ételének: a burgonya omletttől a törött tojásokig, áthaladva olyan pörkölteken, mint a pörkölt vagy a pörkölt. Ezt a gumót hagyományosan "alapvető ételnek" tekintik étrendünkben. Valójában a spanyol élelmiszerfogyasztásról szóló legfrissebb jelentés szerint, amelyet a Földművelésügyi Minisztérium készített, minden spanyol 2018-ban körülbelül 28 kilogramm burgonyát fogyasztott. Más szavakkal, az átlagos spanyol hetente körülbelül fél kiló burgonyát eszik meg különböző elkészítési formáiban.

ajánlott

A helyzet az, hogy nagyon régen a burgonya abbahagyta az étrendünk "nélkülözhetetlen" ételét. Ezt állítja Daniel Ursúa dietetikus-táplálkozási szakember és terjesztő, a Nutrihabits blog szerzője. "Azóta nem tartanám a burgonyát alapvető ételnek nem nyújt nagy érdeklődésű tápanyagokat és nincs különösebben kielégítő hatása sem "- mondja a szakember." Érdekes lehet köretnek vagy salátának venni őket, de inkább gasztronómiai, mint táplálkozási kérdésnek. "Ennek ellenére sokan vannak, akik még mindig fontolóra veszik a burgonya olyan jó étel, mint a zöldség, és mindenféle korlátozás nélkül veszi.

Ha megnézzük ennek a gumónak a tápanyag-összetételét, láthatjuk, hogy különösen gazdag termék szénhidrátokban, amelyek többnyire keményítő formájában vannak. Amint a Spanyol Táplálkozási Szövetség (FEN) rámutat, a burgonya a glükóz, a fruktóz és a szacharóz, a kálium és a B6-vitamin "kis részét" is biztosítja. Mindazonáltal, nem ezeknek a tápanyagoknak az egyetlen forrása és nem is a legjobb. "Ásványi anyagokat és némi C-vitamint biztosít, bár ez nagyrészt elvész a hőkezelés miatt" - teszi hozzá Ursúa.

A Harvard Healthy Plate, az az iránymutatás, amelynek irányítania kell az étrendünket, és amely száműzte a klasszikus ételpiramist, külön említést tesz erről az ételről annak tisztázása érdekében, hogy ez nem zöldség, és ezért nem szabad önmagában fogyasztani. Ebben a látványos sémában, amelyet a rangos amerikai egyetem kutatói terveztek, megállapítást nyert, hogy ételeink felét gyümölcsökből és zöldségekből kell készíteni. Mindazonáltal, "A burgonya nem számít zöldségnek, mert negatívan befolyásolja a vércukorszintet", minősíteni.

A kutatók arra a hatásra hivatkoznak, amelyet a benne lévő keményítő okoz a testünkben. A keményítő az egy gyorsan felszívódó szénhidrátfajta hogy a test gyakorlatilag azonnal emészti, emiatt a vércukorszint emelkedik és az inzulin megpattan. Ez az úgynevezett magas glikémiás indexű élelmiszer. "Minél magasabb egy étel glikémiás indexe, annál kevesebb jóllakottságot eredményez, és annál magasabb az inzulin tüske" - mondja Ursúa. "A gyakori inzulincsúcsok más tényezőkkel párosulva inzulinrezisztenciához és II. Típusú cukorbetegséghez vezethetnek" - teszi hozzá.

Jobban főzve, mint sütve

Ennek ellenére, ha még mindig meg akarjuk enni ezt a gumót, mindig jobb, ha főtt vagy sült burgonyát fogyasztunk, mint sültet. "Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy porózus szerkezetük miatt a burgonya nagyon könnyen felszívja azt a folyadékot, amelybe merülnek. Abban az esetben, ha ez a folyadék olaj, akkor jelentősen növeli az edény kalóriatartalmát. Ezért azok lesznek a legjobbak, amelyek a legkevesebb olajat tartalmazzák "- mondja Ursúa.