A modern ételek paradoxonjai

A különféle okok, az etikától az egészségig, otthon is népszerűsítik az egyénre szabott menüket

A rohanás és a mindennapi élet modernizálása mélyen átalakította az étkezés módját

akarok

Mindig főzünk Kevésbé és mégis mi aggodalmak plusz melyik eszünk. Kevés időnk van főzni - és főzni eszik- és családi menü helyett egyedi ételeket készítünk, amelyek a háztartás minden tagjának ízléséhez, igényeihez és meggyőződéséhez igazodnak. Az órákat, étkezési helyeket és étkezési módokat szabályozó kódok eltűntek, de visszaszerezzük az elveszett kulináris hagyományokat és termékeket. Globálisak és kozmopolitaak vagyunk, és helyi ételeket keresünk.

Ezek csak néhány paradoxonok a táplálás jelenlegi Jesús Contreras, a barcelonai egyetem szociálantropológia professzora és az Élelmiszer Obszervatórium (Odela) igazgatója érzékelte, aki tegnap részt vett a III. Nestlé Obszervatórium előadásában a családok táplálkozási szokásairól és életmódjáról, hogy elmagyarázza, hogyan fejlődtek az étkezés szokások az elmúlt 150 évben.

Contreras úgy véli, hogy a munka életéből fakadó rohanás, a mindennapi élet modernizálása, a test objektivizálása és a globalizáció mélyen átalakította az étkezés és a gondolkodás módját, de most, másfél évszázaddal ezelőtt, az a maximum, hogy mi vagyunk azok, amik vagyunk egyél, "csak ma sok és különböző ember vagyunk a héten és az évben".

Ez a szakértő biztosítja, hogy az étrend továbbra is tükrözi a társadalmat, és most összetettebb, dinamikusabb és változatosabb, így ugyanaz a személy a naptól és az alkalomtól függően hagyományos és liberális, bennszülött vagy egzotikus módon viselkedhet. környezetvédő és ragadozó, és étkezzen egyedül és másokkal együtt, üljön és álljon, vigyázzon az egészségre és élvezze az örömöt, betartsa a diétát és szeszélyből eszik.

Az antropológus elmagyarázza, hogy manapság az emberek szabadabbak a választásaikban, az ételválasztásban is, ez pedig az élelmiszer-partikularizmusok elszaporodását eredményezte, és az ugyanazon asztalnál lévő különféle étkezők számára kialakított specifikus menük szaporodtak, attól függően, hogy miért esznek egyes ételeket, nem pedig mások. Ezek az okok lehetnek egészség (betegségek, intolerancia, terápiás böjtök), etikai-morális (veganizmus, makrobiotikumok), vallási (kóser, halal, ájurvéda), társadalmi-gazdasági (környezetvédelem, helyi ételek, újrahasznosítás) vagy esztétikai (fogyás), testépítő rendszerek), sok más mellett.

Az étkezés sajátosságai a Nestlé legújabb táplálkozási szokásokkal foglalkozó obszervatóriumának eredményeiben is feltárulnak. „Megfigyeltük, hogy mi, spanyolok, aggódunk az élelmiszer olyan szempontjai miatt, amelyek néhány évvel ezelőtt nem foglalkoztattak bennünket, és hogy olyan trendek, mint a flexitarizmus (zöldségeken, gyümölcsökön, hüvelyeseken és gabonaféléken alapuló étrend, de alkalmanként húst és halat is tartalmaz), biotermékek és a helyi termékek - többek között - növekszik ”- kommentálja Anabel Aragón, a Nestlé Spanyolország táplálkozási és egészségvédelmi vezetője.

Hangsúlyozza, hogy az étkezéssel kapcsolatos növekvő tendenciák többsége az egészség és a környezettudatosság fokozottabb aggodalmához kapcsolódik, bár több mint ezer fogyasztóval elvégzett tanulmányok azt mutatják, hogy néhányan megváltoztatják szokásaikat anélkül, hogy valóban ismernék őket. vagy hiányok, amelyeket ezek a döntések magukban foglalnak. És példaként említi, hogy a megkérdezettek 6% -a nyilatkozik arról, hogy gluténmentes étrendet követ, amikor a lakosságnak csak 1% -át diagnosztizálják celiakia- vagy glutén-intoleranciában. "Van némi zavartság, és az emberek abbahagyják a gabonafélék szedését, mert a gluténmentes termékeket kevesebb kalóriával (15%) vagy könnyebben fogyni (11%) társítják, annak ellenére, hogy ennek bizonyítására nincs tudományos bizonyíték" - magyarázza Aragón. Hozzáteszi, hogy sok fogyasztónak sincs tisztában a laktózmentes termékek előnyeivel, és 18% -uk alacsonyabb kalóriatartalommal társítja őket, 17% úgy véli, hogy segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, 24% pedig úgy gondolja, hogy alkalmasak cukorbetegek számára. "Az emberek aggódnak az egészségük miatt, de nagyon összezavarják az információkat, vagy nem állnak ellentétben a táplálkozásról szóló forrásokkal" - hangsúlyozza.

Jesús Contreras biztosítja, hogy jelenleg az ételeket "táplálták". Azonban nagyon sokféle kritérium létezik arra nézve, hogy miből áll az egészséges táplálkozás, és ezek a kritériumok is változnak, ezért mindenki értelmezi a maga módján és választja.

Az egészséges táplálkozást állító emberek aránya sokkal magasabb, mint azok a tanulmányok, amelyek azt mérik, hogy étrendjük megfelel-e a táplálkozási szakemberek ajánlásainak. Világos példa erre a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása. „Vizsgálatunk szerint az elmúlt évben minden harmadik spanyol növelte gyümölcsfogyasztását, és ötből kettő zöldségfogyasztást, de még mindig messze van a napi öt adag ajánlásától, és 2,5 millióan vannak, akik ne fogyasszon semmit! "- mondja Aragón.

Contreras úgy véli, hogy bár az emberek aggódnak egészségük miatt, az általuk elfogyasztott menüket ugyanolyan feltételekhez kötik az étrendi ajánlások, mint "a mindennapok különböző korlátai", legyen az munkaidő vagy a csoport tagjainak tevékenysége. minden otthon, a kényelem és az öröm kapcsolatának elképzelése vagy a családi költségvetés. Az egyik legmeghatározóbb tényező a munkaidő meghosszabbítása és az a tény, hogy a nők többsége otthonon kívül dolgozik, anélkül, hogy a feladatokat sok esetben az otthonon belül újra elosztanák, szorosan összefüggnek azzal a ténnyel, hogy a befektetett idő a konyhában heti három órával csökkent a múlt évszázadhoz képest.

De a napi menüt a Spanyolországban regisztrált magas szegénységi szint vagy az új esztétikai vagy ideológiai szabályok, amelyek egy csoporthoz vagy egy bizonyos stílushoz tartoznak, és amelyek az élelmiszerek területére kerülve a promóciót is magukban foglalják vegetáriánus vagy bojkottál bizonyos termékeket, amelyeket például etikailag elítélendőnek tartanak.

A fogyasztók átjárhatósága ezen a területen növekszik. A Nestlé által végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a spanyolok 43% -a csökkentette vörös hús fogyasztását, vagy még csak nem is próbálta ki az elmúlt évben, amely időszakban fokozódtak a figyelmeztetések a feldolgozott hús húsra gyakorolt ​​hatásáról. a WHO-tól), hanem a bolygó fenntarthatósága érdekében is. Ezen a területen nagyobb az aggodalom az élelmiszerek eredete miatt, és tízből hét válaszadó azt állítja, hogy az elmúlt évben nulla kilométeres terméket fogyasztott (csaknem 3 millió ember fogyasztotta ezt először), mert a helyi élelmiszer nagyobb természetességgel, hitelességgel, biztonsággal és bizalommal.

Ugyanezen okokból a III. Nestlé Obszervatórium adatai szerint nőtt az ökológiai vagy ökológiai termékek fogyasztása is, amelyek már több mint 25 millió spanyol asztalánál vannak.