Az ájurvéda alapelvei nagyon világossá teszik: az étel lehet gyógyszer, de „méreg” is. Vagy másképp fogalmazva: az étel nagyon hasznos lehet egészségünk számára, de nagyon káros is. Hogy gyógyszer vagy méreg-e, az magától az ételtől függ, mikor fogyasztják el, illetve hogyan és milyen más ételekkel kombinálják.
Az ájurvédikus étrendben szereplő ételek kombinációja elengedhetetlen ahhoz, hogy a kívánt eredményt elérje. Az élelmiszerek nem megfelelő kombinációja méreganyagokat és gázokat eredményezhet, és az elfogyasztottakat nem emésztheti meg jól.
Miért fordul elő ez? Mivel az egyes ételtípusok megkövetelik, hogy a gyomor bizonyos típusú enzimeket használjon. Azáltal, hogy olyan vegyes ételeket fogyasztunk, amelyek megemésztéséhez különféle enzimek szükségesek, mi arra kényszerítjük a gyomrot, hogy különböző emésztőenzimeket keverjen ugyanabban az emésztési folyamatban.
Az ayurvédikus nyelvben minden ételnek megvan a maga íze (rasa), saját hőenergiája (virya) és saját emésztést követő hatása (vipaka). Az, hogy az egyes emberek agni vagy emésztéstűz határozza meg a különböző ételek emésztését, nem jelenti azt, hogy a köztük lévő kombinációnak nincs létfontosságú szerepe az emésztés jellemzőinek és eredményének meghatározásában.
Az élelmiszerek összeférhetetlenségének okai
Az ajurvéda ezt mondja összeférhetetlen ételek különböző okokból lehetnek:
- Mivel nagyobb vízképződést okoznak a testben. Ez elég ok lehet a bőrbetegségek megjelenésére.
- Mivel blokkolják a test csatornáit.
- Mivel negatív reakciót váltanak ki a szervezetben.
- Mivel emésztési zavarokat okoznak.
- Mivel hozzájárulnak a szívbetegségekhez.
- Mivel nem alkalmasak egy adott évszakra. Például a fűszeres ételeket nem ajánljuk nyárra, mivel ezek herpeszet, kiütést vagy gyomorégést okozhatnak.
Élelmiszerekkel való összeférhetőség és összeférhetetlenség
Tekintettel a fentiekre, meglátogatunk néhány ételt, és meg fogjuk tudni, hogy mely más ételek kompatibilisek és melyek a nem megfelelő ételek.
- A sajt például kompatibilis a gabonafélékkel és zöldségekkel, de nem kompatibilis a gyümölcsökkel, a tojással, a tejjel, a joghurttal vagy a forró italokkal.
- A tej, akinek már cikket is szentelünk weboldalunkon, a kompatibilis étel mandulával, rizzsel, zabdal és datolyával, és nem kompatibilis a legtöbb élelmiszerrel, beleértve a tejterméket, a banánt, a meggyet, a savanyú gyümölcsöket, a húst, a halat, a dinnyét vagy a tojást. A tej és a banán kombinációja különösen káros a szervezetre. A tej és a banán nem kompatibilis ételek, mivel együttes bevitelük csökkenti az agnit, méreganyagokat termel és megváltoztatja a bélflórát. A tej és a banán együttes bevitele allergiát, megfázást, köhögést és orrdugulást okozhat.
- A tojás, mint láttuk, az összeférhetetlen ételek tejjel, de tejtermékekkel is, gyümölcsökkel, burgonyával, hússal vagy halakkal. Éppen ellenkezőleg, kompatibilisek a gabonafélékkel és a nem keményítőtartalmú zöldségekkel.
- A dinnye egy összeférhetetlen étel bármilyen típusú étellel. A dinnyét mindig egyedül kell megenni.
- Az ájurvéda szerint a zöldségek összeférhetetlen ételek gyümölcsökkel és tejjel, és kompatibilis más zöldségekkel, sajttal, joghurttal, hússal, halzal, dióval vagy tojással.
- A hüvelyesek kompatibilisek a dióval, a magvakkal és a szemekkel. Inkább azok összeférhetetlen ételek tejjel, sajttal, joghurttal, tojással, hússal, halral vagy gyümölccsel.
- A nyers étel összeegyeztethetetlen a főtt ételekkel.
- Minden fehérjében gazdag étel a összeférhetetlen étel egy másik étellel, amelynek tápanyagai között szintén magas a fehérjeszázalék.
Egyéb tippek az ájurvédikus étrend javításához
Figyelembe véve mindezeket a kompatibilis ételek és összeegyeztethetetlen, egy sor olyan tippet kell figyelembe venni, amelyek javítják étrendünk ájurvédikus jellegét és ennélfogva egészségesebbé teszik azt.
Az egyik ilyen tipp azon alapul, hogy mit kell kezdeni az ételmaradékkal. A maradékot enni nem jó. E maradékok elfogyasztása esetén azt 24 óránál nem hosszabb időszakban kell megtenni, és mindig szem előtt kell tartani, hogy nem szabad frissen főtt ételhez keverni. A régi táplálék tehát nem kompatibilis az új élelmiszerekkel.
Az ájurvéda azt is javasolja, hogy ne éljenek vissza a savanyúsággal és az erjesztett ételekkel, a zöld zöldségekkel, például a spenóttal, valamint a tej, joghurt vagy más tejtermékek fogyasztásával. A joghurtot és a fagylaltot éjjel nem lehet fogyasztani.
A klasszikus ayurvédikus tippek egyike nem az, hogy hideg italokkal kísérje az étel bevitelét. Kis korty langyos víz segíthet az emésztésben és javíthatja az étel felszívódását.
Egy utolsó ayurvédikus tipp, amelyet szeretnénk kiemelni ebben a cikkben, az a hasznosság, amelyet a fűszerek hasznosíthatnak az ételek kombinációjának kompatibilisebbé tételében. A gyömbérrel vagy a fűszeres ételekkel vagy hideg ételek kombinációinak túlzott "melegítésére" használható; a koriander viszont hűtésre használható. A kardamom például ellensúlyozhatja azt a depressziós hatást, amelyet a kávé, annak kezdeti stimuláló hatása ellenére, kiválthat. Egy kevés reszelt gyömbér (fél teáskanál elég lenne) durva sóval keverve nagyon hatékony keverék az emésztési tűz javítására.