Bővítjük a határainkat

Manhattan szigetén Ferran Adrià és José Andrés szakácsok hozták létre ezt a piacot, hogy a spanyol gasztronómia igényt tarthasson magára olyannak, amilyen: a világ egyik legjobbja

Az egyik első dolog, amit egy spanyol megtanul, amikor New Yorkba érkezik a „spanyol” szónak sok tulajdonosa van. A „spanyol vagyok” jelentése: „vagyok” Puerto Ricó-i ' én vagyok panamai", és ha valaki lát egy vendéglőben,spanyol étel'valószínûleg étel Domonkos vagy mexikói. A spanyol kultúra olyan gyenge nyomot hagy New Yorkban, hogy Hercules-re volt szükség, hogy láthatóságot biztosítson neki. És hogy megérkezett Hercules. A séf Jose Andres és a testvérek Ferran és Albert Adrià most nyitották meg a Kis Spanyolország piacát a legexkluzívabb területen Manhattan.

nagy

"Spanyolország minden otthonában a konyhát fogyasztják" - mondja ennek az újságnak séf Quim Marqués, a csapatok képzéséért és a kezdeményezés finomhangolásáért felelős személyek egyike. "A helyi filozófiája hogy ez a spanyol piac. Ahol vásárolni mennek az emberek, és megragadják az alkalmat, hogy egyenek ütött csipke, egy tányér és egy kanálnál több, reggeli, finom szendvics, édes. Hogy ott van a spanyol gasztronómia és az összefognak egy pártban".

"A New Yorker itt valami nagyon frisset, nagyon mediterrán, nagyon vicceset lát, és tetszik nekik"

A Mercado Little Spain tér 3200 négyzetméter amelyben három étterem, két bár és 15 éttermi bolt kínálja a spanyol gasztronómia összes alapvető jegyzetét: a churrostól és a patatas bravas-tól a paelláig, a malacig, a fideuáig, a pacalig vagy a rizses levesig. "Nem csak a termék exportálásáról és értékesítéséről van szó" - jelentette ki José Andrés séf az apoteózis napján a spanyol médiának. "Azokról szól, akik megveszik őket integrálja az étrendjébe".

Ennek a fedett piacnak a közepén található a 30. utca és a tizedik sugárút, van egy Plaza Mayor, ahol az ügyfelek leülhetnek enni, amit a különböző létesítményekben vásároltak, beleértve egy borozót is. Jelenleg csak délután ötkor nyílik meg, és néhány bódé azon dolgozik, hogy felfedezze, milyen beállításokat kell végrehajtani, mint egy bonyolult pörköltet. Mindenhol ott vitrinekben lógó sonkák, friss paradicsom, olajbogyókkal teli üvegek, tengeri tartályok. Mind a tüzérségi Spanyol termékek harcra kész.

Nehéz beszerezni a termékeket? „Ez bonyolult - mondja Marqués -, de José Andrés sokat harcolt, hosszú évek óta, és itt minden eljön hozzánk. Hozzád jönnek rákok a cádizi piacról. Ma megkérdeztük abalones Galíciából. Annyi éven át küzdött a termékért, hogy végül megvan minden. Most babot pároltunk kagylóval, és ezek Asztúriából hozott babok. Mindig keresik a eredeti termék".

A legnagyobb, a hatalmas ablakokon át bejutó fényben fürdő étterem a Spanyol Büfé, különféle kanálételeket kínál. Az El Mar szakterülete hal Y Tűzifa, tűzben készült ételekben; a húsok zamatosak a Plaza Mayor felé néznek. A séf Nico Lopez felügyeli az egészet, miközben Ruben Garcia, José Andrés vállalatának, a ThinkFoodGroup kreatív igazgatója a minőségellenőrzésért felel. A tér meglesz 400 alkalmazott becslését szolgálhatja 5000 ember naponta.

Egy évtizede ez a terület, ahol Kis-Spanyolország, a Hudson Yards, amolyan rozsdás temető volt. Egy régi sötét hajógyár, ahol a vonatok elhagyott vágányokon haltak meg. Ma éppen felavatották itt az Egyesült Államok történelmének legnagyobb ingatlanprojektjét. A magántőke büszke domborulata: 25 milliárd dollár, Közülük 6000 az adófizetőktől, száz üzletben lepárolva és 4000 fényűző otthon, fényvisszaverő felhőkarcolókba bújtatva. A helyszínen még mindig daruk működnek, hosszú nyakuk vaslángokra emlékeztet, és az Edény néven ismert lépcsőszobor turisták folyamait vonzza a sétányra átalakított vasútvonalról.

Az olasz vagy ír, spanyol kultúrához képest alig maradt rovátkát New York történetében egy márka, amely az évek során szintén elhalványult. Volt már egy kis Spanyolország: egy negyed, amely a 14. utcában két háztömbből állt. Volt egy élelmiszerbolt, a társasági klub és a La Nacional étterem, amelyet továbbra is fenntartanak, és egy egyház, amelynek tagsága dominikai többséggé vált. Körülbelül 30 000 spanyol haladt át ezen a környéken, hogy később felhíguljon a helyi kultúrában, vagy fenntartsa az ellenállás magjait New Jersey területein vagy olyan klubokban, mint La Galícia-ház vagy a Spanyol kör, a kettő található Queens. A spanyol éttermek kevéssé voltak, és változó sikert arattak.

Azt a benyomást kelti, hogy ez az új Kis Spanyolország egy gasztronómia bosszúja, amelyet nem igazoltak kellően a kapitalizmus mekkájában és hogy José Andrés és az Adrià testvérek felhúzták az ujjaikat, hogy ne maradjanak laza végek: most New Yorknak ez a kezdeményezése lesz 41 millió dollár szívében, egy új, központi és ambiciózus térrel.

Ha volt valaki, aki megtehette, akkor ők voltak: a neves fejek A Bulli és az egyre erősebb asztriai szakács, aki az Egyesült Államok vezető közéleti személyiségévé vált. José Andrés szinte tinédzserként érkezett ide, ben 1990. Ma a tulajdonos tulajdonosa húsz létesítmény az egész országban, kiadott könyveket és megjelent mindenféle televíziós műsorban, tanított a Harvard Egyetem, a legnagyobb sztárokkal dörzsöli, sőt nem egyszer a politikával is. 2016 óta összeomlott többször az elnökkel Donald Trump, akit még perekkel is kritizált bevándorlásellenes retorikája miatt.

A séf Quim márki, felelős a legendásért Suquet de L'Almirall, Barcelonában José Andrésszel és az Adriàs-szal dolgozott együtt az El Bulli-nál, és segített az asztrusiaknak több étterme megnyitásában az Egyesült Államokban. Ma meg van győződve arról, hogy a piac meghaladja e város igényes ügyfélkörének kihívásait. "Ez a robbanás, az öröm, a megosztás pillanata" - mondja a napjaink megpróbáltatásairól. "A New Yorker itt nagyon klassz dolgot lát, nagyon mediterrán, nagyon szórakoztató, és tetszik nekik".