A veganizmus az állatok tiszteletén alapuló etikus életmódot hirdet. Étrendjük gabonaféléken, gyümölcsön, zöldségen és hüvelyeseken alapul
- Valósága meghaladja a diétát. Nem tartalmazzák többek között állatokon tesztelt szőrme, gyapjú vagy kozmetikumok használatát
- Az egészséges vegán étrend kulcsa az étkezési csoportok helyes megtervezése
Az állatok szenvedésének elkerülése, a szennyezés csökkentése és a környezet megőrzése, vagy az egészség javításának vágya a vegán életmód alapjainak egy része.
A -vegan kifejezés 1944-ben született Angliában, a vegetáriánus kifejezésből származik, Donald Watson. Annak a szándékkal, hogy megkülönböztessék magukat azoktól az emberektől, akik vegetáriánusnak nevezték magukat, és tejtermékeket, tojásokat, sőt halakat is bevettek az étrendjükbe, bőröket viseltek vagy főhősként állatokkal vettek részt, anélkül, hogy kevésbé vegetáriánusok lennének, Watson találta ki a koncepciót, és létrehozta a világ első vegán egyesületét.
Azóta azok, akiknek a „100% zöld” étrend és hogy étlapjukból kizárják az állatokat - a madarakat, az emlősöket vagy a halakat - és minden származékot, például a tejet, a tojást vagy a mézet. Mindazonáltal, valóságuk meghaladja az egyik vagy másik étel elfogyasztásának választását. Ez egy olyan életmód, amelyben az állati eredetű anyagokkal készült vagy rajtuk tesztelt tárgyak, például szőrme, gyapjú, selyem, tisztítószerek és kozmetikumok is megszűnnek.
"A vegán olyan ember, aki bemutatkozott etikai értékek az életedben és hogy egy sor változtatást kell végrehajtania, beleértve az étrendet is, hogy összhangban legyen ezekkel az erkölcsi elvekkel "- mondja David Román, a Nemzetközi Vegetáriánus Unió elnöke.
Első lépések
Román Dávid 25 évvel ezelőtt abbahagyta a hús és a hal fogyasztását, és az első héten ovo-lakto-vegetáriánus étrendet tartott. Az ártatlan állatok feláldozása mindig megterhelte a fejét, de álláspontja elsősorban az egészségügyi kérdésekre összpontosult, azt gondolva, hogy ez javulni fog az ilyen típusú étlapokkal. Ekkor vette fel a kapcsolatot a veganizmussal, amelyet eleinte lehetetlennek tűnt, röviddel azután, hogy látta, hogy ez nem sokkal nehezebb, mint az a kihívás, hogy a húst kizárták az étrendjéből annak idején.
"Ennek a trendnek az ismeretében arra késztettem, hogy megerősítsem meggyőződésemet, mert az állatok és a bolygó jólétére törekszünk" - mondja. David internalizálta a veganizmus elveit, és száműzte az étrendből a tejtermékeket és a tojásokat mert "egyedüli etikailag koherens életmódnak" tartotta, és ha az állatok érdekeinek megvédésére szánta "el kellett kerülni bármilyen formában történő kizsákmányolást". Román jelenleg 18 évet halmoz fel a vegán élet filozófiája alatt, és megerősíti "jobban érzi magát, élvezzen több egészséget és energiát".
Románhoz hasonlóan a veganizmus felé ugró emberek egy része vegetáriánus étrendből teszi ezt. Ez a helyzet Maribel González, 11 éve vegetáriánus, aki szezonálisan alkalmazta az étrendet tojás vagy tej nélkül. "Indiai úton indultam. Egy nap elmentem a piacra, és láttam, hogy csirkeik és borjaik tele vannak legyekkel, és úgy döntöttem, hogy higiéniai és egészségügyi szempontból nem fogok ott enni húst, amíg ott vagyok" - mondja. . Emlékeztet arra, hogy "meglepő módon sokkal jobban kezdtem érezni magam. Nem csak fizikailag, hanem érzelmileg és mentálisan is". Három évvel később véglegesen és szabad akaratából hagyta el a húst és a halat. "Ezenkívül mély szeretet ébredt bennem az állatok iránt, és úgy éreztem, hogy nem kell táplálkoznom velük. A testemnek nincs szüksége rájuk" - mondja.
Az akadályok leküzdése
Az akaraterő és a meggyökeresedett hiedelem a vegánok legnagyobb erőssége. A hagyományos étrend számos szokásával való szakítás, az ilyen típusú diétákkal szembeni társadalmi ellenállás és a mintegy tíz évvel ezelőtti alternatívák hiánya voltak a fő nehézségek, amelyekkel nap mint nap találkoztak.
Ma a vegán univerzum megtapasztalta forradalom az e filozófia szerint irányított létesítmények tekintetében. A Vegetáriánus útmutató 2014-ben összesen 690 éttermet sorolt fel. Élelmiszerboltokba, szupermarketekbe, ruházati és cipőboltokba, cukrászdákba, fagylaltozókba, kozmetikai és tisztítószerüzletekbe, kézműves termékekbe átkerült bővítés.
Frytz, a Planeta Vegano tulajdonosa szerint "egy évtizeddel ezelőtt Spanyolországban nem volt könnyű étkezési helyet találni az otthonon kívül". Az állatkizsákmányolás felszámolása érdekében és a lehetőségek hiánya miatt megnyitotta ezt a szupermarketet Madridban: "Itt az ügyfél bízik abban, hogy a címke elolvasása nélkül megtalálja azt, amit keres".
Supersanóban, egy Alicante-ban található ökológiai létesítményben, ahol számos üzlet található a spanyol földrajz különböző részein (Madrid, Murcia, Zaragoza, Valencia, Albacete stb.), "az összes eladott kozmetikum kegyetlenségtől mentes”. Számunkra nagyon fontos, mert amellett, hogy nem tesztelték állatokon, nem tartalmaz semmilyen anyagot, amely származna belőlük "- mondja Verónica Femenía, a szupermarkethez kapcsolódó vegán szakértő és a szigorú vegetáriánus konyhát megszerető" blogger ". "A táplálkozás, az egészség, a jólét és a környezet iránti elkötelezettség" iránt a Supersano weboldalán keresztül népszerűsíti a "szuper egészséges életet" azáltal, hogy vegán recepteket javasol, és tisztázza a természetet nem károsító kozmetikai és higiéniai cikkekkel kapcsolatos kétségeket.
Raquel Passola, a barcelonai Amapola Vegan Shop divatbolt tulajdonosa, amely minőségi szintetikus anyagokat használ az állati eredetű anyagok helyettesítésére, kifejezi, hogy "a veganizmus felé vezető folyamatom során figyeltem meg azt a nagy nehézséget, hogy bőr nélkül akarok öltözni".
Az Alicante szívében található cukrászda, a Tres Semillas megnyitása hasonlóan kezdődött. "Szerettem volna egy kicsit közelebb hozni ezt a világot az emberekhez, és felszámolni az előítéleteket ezzel az életmóddal szemben. Tehát a vegán sütemény fogalmával álltam elő "- mondja Ramiro Sánchez, ennek a helynek az alapítója feleségével, Belinda Gálveztel együtt.
Ennek a mozgalomnak a felemelkedése ezekkel a létesítményekkel népesítette be Madridot és Barcelonát, ahol jó rész gyülekezik és kiváló húzóerővel rendelkezik. Más városokban, például Alicantéban, San Sebastiánban vagy Malagában, a növekedést is kezdik észrevenni.
De mi a helyzet az egészséggel?
Akár vegetáriánus étrendből, akár mindenevő táplálkozásból származik, a veganizmus felé vezető evolúció kulcsa megfelelő, és nem éri el a szervezet számára szükséges vitamin- és tápanyaghiányt. az étkezési ételcsoportok helyes megtervezése. Ehhez az étrendet össze kell állítani hüvelyesek, gyümölcsök és gabonafélék vagy erjesztett termékek mint miso vagy tamari. Ezzel befejeződött hasznos zöldségek és zsírok (olaj és diófélék), amelyek biztosítják a többi tápanyagot és energiát.
A Az egészséget veszélyezteti az arányos étrend hiánya a hús és a hal beviteléből származó fehérjék és vas hatékony pótlására.
Az American Dietetic Association álláspontja világos. 2009-ben kijelentette, hogy "a jól megtervezett vegetáriánus és vegán étrend egészséges, táplálkozási szempontból megfelelő, és hasznos lehet az egészségre bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében. "Ily módon alkalmasak lehetnek az élet minden szakaszára, beleértve a terhességet, a laktációt, a csecsemőkort, a gyermekkorot és a serdülőkort, valamint a sportolók számára, az amerikai akadémia szerint az ausztrál Egészségügyi és Orvostudományi Kutatási Tanács és a Kanadai Dietetikusok Szövetsége.
Craig J. Winston, az amerikai Andrews Egyetem táplálkozási professzorának kutatása 2009-ben is azt mutatta, hogy a jól megtervezett vegán étrend általában gazdagabb élelmi rostban, magnéziumban, folsavban (B9-vitamin), C-vitaminban, E-vitaminban, vasban és fitokemikáliákban, és alacsonyabb kalóriatartalmú, telített zsír, koleszterin, hosszú láncú omega-3 zsírsavak, D-vitamin, kalcium, cink és B12-vitamin.
Olyan nézőpontok, amelyek ellentmondanak sok szakember (orvos és táplálkozási szakember) felfogásának, akik látják a mediterrán diéta, az Unesco az emberiség szellemi örökségeként katalogizálta, as a legkiegyensúlyozottabb és legegészségesebb. A Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) Dr. Julia Álvarez, a táplálkozási terület koordinátora révén ebben a tekintetben úgy véli, hogy "fontos megjegyezni, hogy az egészség és az élet jóságának képe alatt diétákként alkotják amelyekből hiányzik az egyensúly, mert nem képesek fedezni bizonyos tápanyagokat "és ez "Nehéz elérni a szükséges fehérje, kalcium, B12-vitamin és általában a vas bevitelét". Ebben az értelemben ne feledje, hogy előfordulhat "krónikus hiányos vérszegénység a vas- és a B12-vitamin-hiány miatt", hogy "az A-vitamin és a béta-karotin szintjét ellenőrizni kell a kizárólagos zöldségfogyasztás okozta túlzott bevitel kockázata miatt", hogy "magas kalciumszint jelenhet meg a laktó-ovo vegetáriánusok esetében".
Ugyanabban az időben elismeri, hogy e diétáknak köszönhetően egyes egészségügyi problémák csökkentek. "Különböző epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a vegetáriánus vagy fél-vegetáriánus étrendet követő populáció ritkábban fordul elő kardiovaszkuláris betegségekben, 2-es típusú diabetes mellitusban vagy bizonyos típusú rákokban, például vastagbélrákban." De "a becslések szerint ez nem egyetlen tényező, hanem a vegetáriánus étrend számos összetevője, amelyek szintén a kiegyensúlyozott mindenevő étrend részét képezik, felelősek az étrend előnyeiről az anyagcsere-, szív- és érrendszeri betegségek és a rák megelőzésében", állítja.
A ZEN által konzultált vegánok és vegetáriánusok túlnyomó része így vagy úgy állítja, hogy jobban és energikusabban érzi magát, amellett, hogy a gyakorlatban bemutat néhány az elemzései szinte tökéletesek. "Egy év telt el az utolsó vizsgám óta, és el kell mondanom, hogy megkaptam az orvos gratulációit" - ismeri el Noemí Chianetta, a madridi Rayén Vegano étterem egyik tulajdonosa.
A másik véglet Eli Poncelas, aki jelenleg egy volt vegán, aki ezt állítja egészségügyi okokból abbahagyta ezt a diétát. "Mindig fáradt voltam, és szüleim elemzésre kényszerítettek, mert sejtették, hogy az étrendem az oka. ferritin volt a padlón, és vérszegény volt"- fejezi be. Tapasztalatai után Poncelas létrehozta a" Vegetáriánus mítosz "nevű közösséget a Facebookon, amelyben meghallgatja és megosztja véleményét a téma iránt érdeklődő más volt vegánokkal.
Támogatja vagy sem, az étkezési szokások megváltoztatása előtt elengedhetetlen forduljon szakemberhez kiegyensúlyozott táplálkozás és az esetleges táplálkozási hiányok elkerülése. Ha már elhatározta, hogy megteszi a lépést a vegán életmód felé ne habozzon, kérjen tanácsot egy egyesülettől, amely útmutatást nyújt Önnek a „100% -ban zöld” élet felé vezető úton.
SZEM B12 VITAMINNAL
A vegán étrend Achilles-sarka a B12-vitaminnal rendelkezik, gyakorlatilag kizárólag állati eredetű termékekben, például szervhúsban, kagylóban, húsban, tojásban, tejben és kevés gabonafélében és élesztőben.
A többi B-vitaminhoz hasonlóan a B12, más néven kobalamin, elengedhetetlen a fehérje anyagcseréjéhez, az agy és az idegrendszer normális működéséhez, valamint a vörösvértestek képződéséhez.
Minden vegetáriánus, különösen a vegán számára ez maximális érdeklődésre számot tart, mivel a növényi eredetű élelmiszerekben nem található meg olyan arányban, amelyre a szervezetnek szüksége van. Vegán és vegetáriánus szövetségek kutatóinak beszámolója szerint "a B12-vitamin egyetlen megbízható forrása az ezzel a vitaminnal dúsított ételek (növényi tej, néhány szójatermék és néhány reggeli gabonafélék) és a B12-vitamin-kiegészítők".
Ennek hiánya vérszegénységet és az idegrendszer károsodását okozhatja. "A legtöbb vegán elegendő mennyiségű B12-t fogyaszt a vérszegénység és az idegrendszer károsodásának elkerülése érdekében, de egyesek nem szednek annyit, hogy minimalizálják a szív- és érrendszeri betegségek vagy a szülés során fellépő szövődmények kockázatát" - mondják.
NYERS ÉLELMISZEREK
Az elmúlt évek egyik új gasztronómiai irányzata a nyers étel. Ahogy a neve is jelzi, az úgynevezett „nyers étel” nem más, mint egy olyan életmód, amely a természetes állapotú, azaz nyers élelmiszer-bevitelen alapul.
Ez a koncepció magában foglalja a gyümölcsöket, zöldségeket, gombákat, gyökereket, dióféléket, magokat, algákat és hajtásokat. De igen, sem feldolgozva, sem manipulálva, sem erjesztve, sem 40 ° feletti hőmérsékleten nem főzve. Az ilyen típusú étrendben a termékeket közvetlenül fogyasztják - ahogy a földről nyerték -, vagy olyan folyamatoknak vetik alá őket, mint dehidratálás, cseppfolyósítás, macerálás.
Támogatói az élő táplálékban megtalálják a jobb módja a tápanyagok kihasználásának az étel. Becslések szerint, ha az ételeket magas hőmérsékletnek teszik ki, a test javát szolgáló tulajdonságok nagy része elvész, például a C-vitamin, a B1-vitamin, a folsav vagy az enzimek. Kedvező hatásai között szerepel még a nap folyamán nyújtott nagy mennyiségű energia, a bennük lévő tisztító erő (megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól), amelyek harcolnak a koleszterin ellen és lehetővé teszik a fogyást is.
Szükséges lesz a D- és B12-vitamin szintjének figyelemmel kísérése, az étel sok mosása a főzés hiánya miatt bekövetkező fertőzések elkerülése érdekében, és ha ilyen bélproblémák vannak, akkor ezt az életmódot nélkülözze, mivel a szervezet több időt tölt el mint általában az étel megemésztésében.