kórházi

NORMALIZÁLÁS, NORMALIZÁLÁS, SZABVÁNYOK, ...?

Számos meghatározása létezik szabványosítás és a normalizálni, de mindegyik magában foglalja a rendbetétel fogalmát, így a Spanyol Királyi Nyelvakadémia szótára a Normalizálást a következőképpen határozza meg: „rendszeresíteni vagy takaros ami nem volt "; és az 1614/85 királyi rendelet: „minden olyan tevékenység, amely az ismétlődő alkalmazásokra kínál megoldásokat, amelyeket alapvetően a tudomány, a technológia és a gazdaság területén fejlesztettek ki annak érdekében, hogy optimális rendelés egy bizonyos összefüggésben. "

A szabványosítás a tudomány, a technika és a tapasztalat összevont eredményein alapul, és nemcsak a jelen alapját, hanem a jövőbeli fejlődés alapját is meghatározza, és lépést kell tartania a haladással.

Gazdasági szempontból a szabványosítás olyan elkötelezettség, amelynek révén a piacon beavatkozó összes ügynök (gyártók, fogyasztók, felhasználók és adminisztráció) megállapodnak azokban a tulajdonságokban, amelyekkel egy terméknek vagy szolgáltatásnak rendelkeznie kell. Ez a megállapodás vagy kötelezettségvállalás egy technikai dokumentumban nyilvánul meg, amelyet szabványnak nevezünk.

A szabályok Ezek konszenzussal létrehozott és elismert testület által jóváhagyott dokumentumok, amelyek bizonyos tevékenységek vagy azok eredményeinek közös és ismételt használatát, irányelveit vagy jellemzőit írják elő az optimális fokozat elérése érdekében egy adott összefüggésben.

Az 1614/85 királyi rendelet által adott normameghatározásban található a legjellemzőbb különbségtétel a szabványosítás és a jogszabályok között. Pontosan a «nem kötelező»Mi jellemzi és differenciálja a jogszabályok szabványosítását.

Amennyiben e szervezetek döntéseit szuverén szervek nem hagyják jóvá, szabályaik nem kötelező érvényűek. Ezek olyan műszaki szabványok, amelyek nem az együttélés szempontjait szabályozzák, hanem a technológiát, a tudományt vagy az ipart.

A STANDARDIZÁLÁS CÉLJAI ÉS ELŐNYEI

A szabványok az ország ipari és kereskedelmi fejlődésének alapvető eszközei, mivel ezek szolgálják a vállalatok vezetésének, a termékek tervezésének és gyártásának, a szolgáltatások nyújtásának stb. nemzeti és nemzetközi piacokon

A szabványosítás céljai a következők: egyszerűsítés, a kereskedelmi akadályok felszámolása, a fogyasztói érdekek védelme, kommunikáció, termelésgazdaság, biztonság, egészségvédelem és védelem; és célja a termékek és szolgáltatások minőségének és versenyképességének javítása.

A szabványosítás előnyöket jelent a fogyasztók és a felhasználók számára, lehetővé téve számukra, hogy tájékozódjanak arról, hogy milyen minőségi és biztonsági szintre van szükségük az általuk igényelt termékekkel vagy szolgáltatásokkal szemben, valamint megszerzik:

- A termékek, folyamatok és szolgáltatások meghatározása, jellemzése és egységes, harmonizált és összehangolt azonosítása.

- A minőség, a rendszeresség, a biztonság és a felcserélhetőség előzetes garanciája.

- Hozzáférés a műszaki adatok rendezéséhez.

- Lehetőség összehasonlítani az ajánlatokat, mivel egységesek.

- A perek csökkenése és a tisztességtelen verseny visszaszorítása.

ÉLELMISZERIPARI SZABÁLYOK

A minőség kifejezés egy vállalaton belül másokkal társul, például ellenőrzés, biztosítás, minőségpolitika, menedzsment vagy minőségbiztosítási rendszer. Mindenesetre ez egy olyan koncepció, amely az évek során a jelenlegi helyzetének eléréséig alakult ki, és amelyben a teljes minőségről beszélünk folyamatos fejlesztés révén, a kiválóság elérése érdekében, ez utóbbi a kiemelkedő gyakorlatok összességeként definiálva a olyan vállalat, amely lehetővé teszi a minőség terén a lehető legjobb eredmények elérését különböző szempontok, például ügyfélorientáció, innováció, folyamatos fejlesztés, szövetségek vagy társadalmi felelősségvállalás révén.

Az élelmiszerek befogadásának, tárolásának, elkészítésének és forgalmazásának folyamataira vonatkozó előírások ismerete lehetővé teszi az egyes folyamatok meg nem felelésének megállapítását. Ilyen esetekben vannak olyan előírások, amelyek betartása kötelező, alapvetően utalva a biztonság és a higiénia elemeire, például azok, amelyek az egyes területeken szabályozzák az élelmiszerek kezelését és a higiéniát.

Az élelmiszer esetében a kockázat potenciális hatást gyakorol a fogyasztókra. A fertőző mikroorganizmusok, a szennyező vegyi anyagok vagy a fizikai tényezők potenciálisan élelmiszerekkel kapcsolatos veszélyeket jelentenek. Annak ellenére, hogy minden lehetséges erőfeszítést megteszünk a veszélyek minimalizálása érdekében, az élelmiszer-biztonság nulla kockázata nem létezik, és ezek a veszélyek mindig előfordulhatnak. Egyre több szabályozás foglalkozik a kockázat kérdésével, mivel az az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos.

Másrészt a különböző gazdasági szereplők által ma kiadott minőségi tanúsítványok az EU élelmiszeriparán alapulnak szabványok alkalmazása a késztermékek fizikai, kémiai és biológiai veszélyeinek meghatározására és azok minőségének értékelésére alapvetően laboratóriumi szintű vizsgálatokat végez, amelyek megbízható eredmények elérése érdekében már szabványosított meghatározási módszereket alkalmaznak, ezért a mikrobiológiai, fizikai-kémiai eredmények, sőt szenzoros is szabványosítva a rend és bizalom biztosítása az előállított termékek és azok felhasználása iránt.

Az élelmiszeripari szabványokat általában olyan nemzeti vagy nemzetközi szervezetek fogalmazzák meg, amelyek felelősek a szabványokért és/vagy maga az élelmiszer-biztonságért, például az ISO 22000: 2005. Az ilyen szabványokat azonban maga az élelmiszeripar is megfogalmazhatja olyan képviseleti testületen keresztül, mint például a British Retail Consortium (BRC) vagy a Nemzetközi Élelmiszer-szabvány (IFS), amelyet a Deutschen Einzelhandels de Hauptverband fejlesztett ki, és amelyet német kiskereskedők hoztak létre, és elfogadták. 2003-ban a legtöbb francia disztribúciós lánc. Az élelmiszeripari előírások fontos szerepet játszanak abban, hogy az ipari vállalatok következetesen előállítsák a biztonságos és megfelelő élelmiszertermékeket.

Jelenleg számos szabványt független harmadik felek ellenőrizhetnek és tanúsíthatnak, azonban a tanúsítványok nem azt bizonyítják, hogy az élelmiszer biztonságos, hanem egyszerűen azt, hogy helyesen alkalmazott irányítási rendszer keretében állították elő.

NORMALIZÁLÁS A KÓRHÁZI TÁPLÁLÁSBAN

Az Európa Tanács Res AP (2003) 3 sz. Állásfoglalása a kórházak élelmiszer- és táplálkozási gondozásáról számos javítási javaslatot fogalmaz meg, és többek között a következőket állítja:

  • Meg kell elfogadja és betartatja az élelmiszer-szolgáltatási politikát és ételszállítás regionális szinten o az egyes központok és a vezetés szintjén különös figyelmet kell fordítaniuk erre a politikára.
  • Kellene szabványok kidolgozása olyan étkeztetési rendszerek esetében, amelyek inkább a betegek, mint a kórház szükségletein alapulnak, a betegek elégedettségét felmérő módszerek előkészítésével és alkalmazásával.

Ezen okok miatt, mivel Andalúzia egy olyan régió, amelyben 45 állami kórház működik (14 500 ágy), amelyek naponta körülbelül 12 000 teljes nyugdíjat szolgálnak ki, és más okokból az élelmiszer-biztonság területén az Andalúz Klinikai Táplálkozási és Dietetikai Társaságban, a kórházi élelmiszerek szabványosításával foglalkozó munkacsoportot 2010. november 11-én hozták létre, amely kezdetben a szállítók tanúsításával, a termékleírásokkal és az ételek műszaki lapjaival foglalkozott.

célok.

Kezdetben az volt a célunk, hogy kórházainkban szabványt dolgozzunk ki a beszállítók tanúsítására, de később elkészültek az alábbiak eléréséig:

  • Fejlesszen ki egy speciális eszközt, amely beszállítóinak tanúsításával elősegíti az élelmiszer-biztonság javítását.
  • Készítsen szabványos dokumentumot az andalúziai kórházak étrendjében szereplő menük kidolgozásához szükséges élelmiszerek műszaki specifikációiról.
  • Készítsen egy katalógust a kórházi ételek technikai adatlapjairól a menük homogenizálása érdekében, tiszteletben tartva a helyiségeket és egységesítve az összetevőkre vonatkozó minőségi és mennyiségi kritériumokat.

Módszertan.

Mivel a csoport Huelva kivételével az összes andalúziai tartomány képviselőiből állt, megtették a szükséges lépéseket az iratok megszerzéséhez a tartomány kórházaiban, és így kiegészítették az adatokat.

Eredmények.

Közel három éves munka, megbeszélések, a munka figyelemmel kísérése és bemutatása az ipari konferenciákon kritika és validálás céljából a következő termékeket értük el:

  • Az élelmiszerek műszaki specifikációinak szabványos adatbázisa az étrendi kódok kidolgozásához: halak, kagylók, húsok és származékok, felvágottak és pástétomok, készételek, kenyér és péksütemények, konzervek, tej és tejtermékek, olajok, gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek számára, gyümölcsök, friss és fagyasztott zöldségek, fűszerek és fűszerek.
  • Az ételek műszaki adatlapjainak egységesített adatbázisa: SAS kód, tartomány, kórház, étel neve, összetevők g, ehető összetevők g, Kcal, fehérjék, HC, zsír és rost.
  • HOSPIFOOD ® szabvány élelmiszer-beszállítók tanúsítására kórházakban, iskolai étkezdékben és más szociális vendéglátó egységekben.

Következtetések.

  • Végrehajtották a nyersanyagok műszaki specifikációit, ami hatással van a minőség és az élelmiszer-biztonság javulására.
  • Van egy referenciadokumentum, amely táplálékosan, részben vagy teljesen alkalmazhatóan csoportosítja és értékeli az ételeket az egyes központok igényeinek megfelelően.
  • Beszállítóinak tanúsításával elősegíti az élelmiszerbiztonság javítását, és amikor egy szervezet termékcsomagok vagy egyedüli szállító által köt szerződést, a HOSPIFOOD ® szintén hasznos lehet a nyilvános verseny minőségellenőrzésének és nyomon követésének folyamatában.

Jegyzet: Ezt a cikket a Restauración Colectiva tette közzé 2014. július 2-án, és a következő linken érheti el:

Angyal Manuel Caracuel Garcia

Marbellából (több generáció Rh-jával), de több mint 20 éves lakóhellyel Antequera-ban. Állatorvos-doktor (Córdobai Egyetem) és az élelmiszer-biztonság menedzsmentjének egyetemi szakértője (EASP és Granadai Egyetem). Szakmai pályafutásomat egy "Vetéritas" kisállat-klinikán kezdtem, majd később a "Laboratorio Agroalimentario Torcalidad" élelmiszer-tanácsadásánál kezdtem, majd 2000 májusa óta és napjainkban is Állatorvosi bromatológus a malagai regionális egyetemi kórházban (andalúziai egészségügyi szolgálat). 2000 óta a Kelet-Andalúziai Királyi Állatorvos-tudományi Akadémia rendes tagja, 2010-től pedig a SANCYD GENAH „A kórházi táplálkozás standardizálása” tanulmányozócsoportjának koordinátora. Szorgalmasan együttműködök a SUR újság gasztronómiai mellékletében, a „Málaga en la Mesa "és a„ Restauración Colectiva "magazinban.