Egyre több kókusztermék van a piacon. A természetes kókuszon kívül megtalálhatunk többek között cukrot, lisztet, italt, olajat vagy kókuszsajtot.

felhasználása

A kókusz enyhe íze és az ázsiai ételek elterjedése a nyugati országokban elősegítette népszerűségét és beépítését konyhánkba. Sok kókuszrajongó van, aki bevitte szokásos étrendjébe, nemcsak receptek, hanem reggeli ital formájában, házi desszertek készítéséhez vagy édesítéshez. De táplálkozási szinten, a kókuszdió mindenekelőtt zsírtartalmával tűnik ki, és kényelmes tudni, hogy milyen típusú zsír és egyéb tápanyagok járulnak hozzá étrendünkhöz.

Kókuszzsír

A kókusz annak ellenére, hogy gyümölcs, ebben az esetben a kókuszfa (Cocos nucifera), összetétel szintjén nagyon különbözik a többi gyümölcstől. Míg a gyümölcsök általában a cukor (fruktóz) tartalmuk miatt a kókuszban édes ízükkel tűnnek ki a fő makrotápanyag zsír. Az avokádóhoz hasonlóan zsíros gyümölcs, és ezért sokkal kalórikusabb, mint a többi. A különbség az, hogy az avokádózsír többnyire egyszeresen telítetlen, a kókuszzsír pedig telített. Pontosan a kókuszdió zsírtartalma okoz némi vitát, mivel ez a fajta zsír a koleszterinszint növekedésével és ezzel együtt kardiovaszkuláris rizikófaktorral társul. De a legújabb tanulmányok megkérdőjelezik ezt az asszociációt. Megmagyarázzuk, miért:

A zsírsavak lehetnek hosszú láncúak (SCFA), közepes láncúak (MCFA) és rövid láncúak (SCFA).. Ez a jellemző, valamint a kettős kötések (telítetlenségek) jelenléte a szerkezetében meghatározza a testünk különböző zsírtípusainak hatását. Az emésztés, a felszívódás és az anyagcsere ettől függ; valójában az MCFA-k jól felszívódnak, és a legújabb kiadványok javasolják azok lehetséges egészségügyi előnyeit. A kókusz esetében, a fő zsírsav a laurinsav, amely közepes láncú, de az emésztés és az anyagcsere szintjén inkább CLFA-ként viselkedik. Ekkor jelentkezik a vélemények bizonyos eltérése, mivel a kókuszzsír anyagcserére gyakorolt ​​hatása nem egyértelmű. Figyelembe véve, hogy a kérdésben nincs konszenzus, nehéz végleges következtetéseket levonni és ezt ajánlott a telített zsír fogyasztását a kalóriabevitel kevesebb mint 10% -ára korlátozni, körültekintő ajánlani az ilyen típusú telített zsírok mérsékelt, sőt alkalmi fogyasztását, és nem napi zsírként használni.

Egyéb tápanyagok a kókuszdióban

A zsír mellett, a kókuszdió is hozzájárul, bár kevés mennyiségben, fehérjék és cukrok. Ez utóbbi nagyon jelen van a felhívásban "kókusztej", amely a gyümölcs belső üregében található folyadék. Bár a kókuszcukrot valójában kivonják a kókuszfa virágaiból. Ez is jó rostforrás, kálium, foszfor, magnézium, folsav (B9-vitamin), és kis mennyiségű más C-vitamin, E-vitamin és más B-komplex.

Kókuszszármazékok

Különböző termékeket nyernek a kókuszdióból, és azt lehetne mondani, hogy szinte mindent felhasználnak a kókuszdiótól és a kókuszpálmától; még a kókuszhéjból kivont természetes rostokból is mezőgazdasági célú melléktermékek készülnek. A felhasznált alkatrésztől és az előállítási folyamattól függően a kókuszszármazékok összetétele nagyon eltérő lehet. Néhány olyan termék, amelyet gyakrabban találunk a piacon:

Kókuszolaj

A kókuszdió (fehér) sajtolásával kinyerjük. Ez az egyik legtöbbet fogyasztott termék, nemcsak a konyhában, hanem a bőrápolás kozmetikai terméke is. A környezeti hőmérséklettől függően fehér szilárd állapotot mutat, mintha vaj vagy átlátszó folyadék lenne. Magas, kb. 90% telített zsírsavtartalommal rendelkezik, És bár a kókuszolajnak bizonyos előnyei vannak, például jól ellenáll a magas hőmérsékletnek és viszonylag stabil a sekély sütés során, folyamatos sütéshez nem ajánlott használni. A kókuszolaj jó alternatíva egyes receptek ízesítéséhez, alkalmi fogyasztásukkal. Hazánkban nem indokolt a szokásos zsírként való használata, kevésbé az olívaolaj helyettesítőjeként, amely annyira jellemző a mediterrán étrendünkre, és amelynek egészségügyi hatásait már bizonyították.

Kókusztej

A trópusi országokban a kókuszvizet közvetlenül friss gyümölcsből veszik. A általában éretlen kókuszt azért választják, mert jobb ízű és minőségű, a héjat átlyukasztják, és a benne lévő folyadékot közvetlenül isszák. A kókuszvíz nagyon népszerű, elismert íze miatt és azért hidratálja, biztosítja a cukrot és az ásványi sókat (kálium, magnézium, kalcium, nátrium). Valójában természetes izotóniás italnak hívják. Megtalálható csomagolt kókuszvíz, de figyelembe kell venni, hogy soha nem lesz ugyanaz az íze és táplálkozási tulajdonsága, mint az eredeti, nagyrészt a sterilizálási folyamatnak köszönhetően, amely garantálja annak tartósságát.

Kókuszital

Kidolgozott vízalapú és kókuszpép. A forgalmazott kókuszitalokhoz általában más összetevőket adnak, amelyek a márkától függően változhatnak. Sok közülük tartalmaz sűrítőt vagy stabilizátort (kukoricakeményítő, guargumi, xantángumi), természetes aromákat, sót, valamint kalcium-sókat, D-vitamint és B12-vitamint. A tápanyag-összetétel változó, és bár általában ez a alacsony kalóriatartalmú ital, attól függ, hogy a kókuszdió hány százaléka van benne, és hogy adott-e hozzá cukrot vagy sem. Általában a tej helyettesítőjeként szedik, de a tápanyag-összetétel nagyon eltérő, a tej sokkal teljesebb és kiegyensúlyozottabb élelmiszer a makro- és mikroelemekben.

Kókuszcukor

A szokásos fogyasztás cukorától eltérő lehetőségként értékesítik. A kókuszcukrot kivonják a kókuszpálmafák virágainak nektárjából, és kiemelkedik azzal, hogy létezik táplálékilag gazdagabb, ásványianyag-tartalma (kálium, magnézium, cink) és vitaminok (C- és B-vitamin komplex) tekintetében.

Kókuszsajt

Általában ben fogyasztják vegán étrend. Vizet, kókuszolajat, keményítőt, sót, aromákat és színezékeket tartalmaz. Ezért kevés köze van a sajthoz, és táplálkozási szinten nem egészíti ki ezt az ételt, mert főleg nagyon alacsony fehérje- és kalciumtartalma. A makrotápanyagok szintjén kiemelkedik az alapvetően telített szénhidrát- és zsírtartalma. Röviden: kevés tápértékű termékről van szó.

Kókuszliszt

A kókuszpép dehidratálásával, majd ezt követő őrléssel és szitálással nyerik. A búzaliszt helyettesítésére használják, különösen a péksütemények előállításában. Alternatív megoldás a glutén intoleranciában szenvedők számára.

A kókuszdió kalóriatartalmú gyümölcs és nagyon tápláló. Általában a friss állapotban, természetes állapotban történő bevitele a legjobb megoldás az összes tápanyag előnyének megszerzésére. A kókuszdióból származó termékek esetében mindig kényelmes egy kicsit elemző jellegűnek lenni, és fel kell mérni az egyes termékek tápértékét. Ebben az értelemben és példaként a kókuszolaj kapcsán figyelembe veendő szempontok egyike az, hogy szűz vagy finomított-e, előbbi az a lehetőség, amely a legjobban megőrzi a tápanyagokat, például az E-vitamint és más bioaktív vegyületeket.

Isabel López - Élelmiszertudományi és technológiai alapképzés - Oklevél az emberi táplálkozásról és dietetikáról - Advance Medical Consultant Nutritionist