Cukormentes nugát: édes és kontrollálatlan karácsony?
- Beatriz Robles
- 2016. december 20
- 12 megjegyzés
Nem menekülhet többé.
Az összes karácsonyi ebéd, vacsora, ital és snack (néhány a megfelelő másnapossággal együtt) mellett úgy tűnik, hogy az ünnepeknek véget kell vetni.
Hát nem. Most kezdődnek ...
Négy nap alatt elültettük magunkat karácsony estéjén, és most igen, megkezdődik az egyes évek táplálkozási kihívása.
Harcolj magaddal, mert a pörkölt olyan jó, hogy meg akarod ismételni ("egy nap egy nap").
Azon kapta magát, hogy leharapja a mindenütt jelen lévő nugát tálcát, annak ellenére, hogy tíz perccel ezelőtt megesküdött, hogy nem bírja tovább, és hogy "könnyű vacsorázni fog" ("ez egy kis darab").
És a háromszoros bukfenc: valóban megennéd gombócot, ha nem lennél egy étkezési orgia közepén? Vagy az, hogy az évet dragee megvonási szindrómával tölti?
Most komolyan. Elképesztő az a felesleg, amelyre sok ember karácsonykor testet (és elmét) tesz.
És rossz hír. Nincs semlegesítve.
Élelmiszer szempontból irracionálisak vagyunk, és kompenzáló magatartást tanúsítunk, gondolván, hogy a tegnapi pumpált üveg pezsgő (és annak hatásai) elpárolog a testünkből, holnap kifutóba megyünk.
Vagy öklendezzük Pepito Grillo-t a könnyű szódával kevert pohár elfogyasztásával ("Nem iszom kalóriát") ... és a nugát "cukormentes" változatát választjuk (ez egyszerű, most minden fajtának megvan a megfelelő 0% -a) cukor ****, és kevéssé látni fogja "**** hozzáadott cukrok nélkül").
De, ha egy nugát "cukormentes", annak jobbnak kell lennie az egészségre nézve, és mivel a pezsgőfürdőben vagyunk, legalább kevesebb kalóriát vegyen be, igaz? Lássuk.
Mi a nugát?
A nugát jogi meghatározását az 1787/1982 királyi rendelet tartalmazza, amely jóváhagyja a nugát és marcipán előállítására és értékesítésére vonatkozó szaniter műszaki előírást.
E jogszabály szerint a nugát az a tömeg, amelyet méz és cukrok főzésével nyernek tojásfehérjével vagy albuminnal vagy anélkül, a pirított, meghámozott vagy héj nélküli mandula későbbi beépítésével és dagasztásával. A méz teljesen vagy részben helyettesíthető a különböző osztályokba és származékaiba tartozó cukrokkal.
A fő összetevő a mandula. Ez a meghatározás megfelel a hagyományos nugátnak (kemény és puha).
De jelenleg ezerféle nugát találhat (tejcsokoládé, kókusz, narancs, katalán krém, Lacasitos, mojito vagy gintonic ...)
A nugát mindezen változatai jogilag változatos nugátok, és olyan tömegekként vannak meghatározva, amelyeket dagasztással, főzéssel vagy anélkül gyúrnak, mandulát, amelyet teljesen vagy részlegesen helyettesíthet bármely más szárított gyümölcs, hámozott vagy héjú, nyers vagy pirított és más alapanyagok és összetevők (a jogszabály manduláról, mogyoróról, dióról, fenyőmagról, kesudióról, pisztáciáról, egyéb dióról, földimogyoróról, kókuszdióról, kakaóvajról, kakaóról, kávéról, tejről vagy tejszínről, tojássárgájáról és zúzott gyümölcsökről, likőrökről, puffasztott rizsről beszél. Többek között mézzel és/vagy cukrokkal a különböző osztályaikban és származékaikban.
Miben különbözik más cukorkáktól? Nos, abban az esetben, ha az alapja szárított gyümölcs (nem feltétlenül mandula), cukorral keverve. A többit szabadon hagyják a képzeletnek, néha elárasztják ... a polvorón nugát? olyan, mint a karácsony
A hagyományos, puha és kemény nugátra összpontosítva a kettő elkészítésének folyamata hasonló.
A mandula pirított. Másrészt a cukrot és a mézet összekeverik, és hő hatására karamellt készítenek. Hozzáadhat tojásfehérjét, amely emulgeálószerként működik és fehéres színt kölcsönöz neki.
A méz és a cukor viszkózus kombinációjához adjuk hozzá a pirított mandulát és keverjük össze. A kapott terméket az öntőformákba helyezzük, és kivágjuk. Kemény nugát tablettákat már kaptak (Alicante-tól).
A lágy nugát (jijonai származású) feldolgozottabb.
A méz, cukor és mandula masszát lehűtjük. Egy malomban további mandulákat őrölnek, és hozzáadják a kihűlt masszát. Az őrölt terméket keverőn vezetjük át, és tejszín marad. Az utolsó lépés az, hogy a krémet egy habarcson (boixet) átengedjük, miközben meleget alkalmazunk a várt textúra elérése érdekében.
A nugát táplálkozási jellemzőinek jobb megértése érdekében meg kell vizsgálnia a fő összetevőt, a mandulát.
Mi a mandula összetétele?
A mandula a következő összetételű dió 100 g-onként:
A mandula fő alkotóeleme a lipid (csaknem 50%), és kiemelkednek a mono- és a többszörösen telítetlen zsírsavak. Egészséges zsírok.
Fehérjeforrás és alacsony cukortartalommal rendelkeznek (az 1924/2006/EK rendelet előírása szerint)
Energiabevitele 589kcal/100g.
Mi a nugát "cukor nélkül"?
Lényegében reklámigény.
Ebben a pillanatban, amikor a fogyasztók kezdik tisztában lenni azzal, hogy csökkentenünk kell a cukorfogyasztásunkat, és hogy sok étel olyan mennyiséget tartalmaz, amelyet nem is gondoltunk (többek között a SinAzúcar.org valóságfürdőjének köszönhetően) a „nélkül” megemlítés cukor »Biztonságos marketingfogadás.
Az első mondandó az, hogy a nugát "cukor nélkül" valójában a nugát "hozzáadott cukor nélkül".
Ez egy árnyalat, de fontos.
Az 1169/2011/EU rendelet szerint a cukor minden monoszacharid és diszacharid az élelmiszerben, kivéve a polialkoholokat.
Ahhoz, hogy egy élelmiszer "cukormentes" legyen, 100 gramm termékben legfeljebb 0,5 gramm cukornak kell lennie (1924/2006/EK rendelet).
Nagyon nehéz a nugátnak csak az a 0,5 g cukor, mert ha a mandulában lévő cukrok nem is tartalmazzák összetevőket, azok már nagyobb mennyiséget képviselnek.
És itt lép életbe a "szabad cukor" (amely korlátozza) és a "belső cukor" fogalma.
A diófélékben lévő cukrok belső cukrok. A WHO szerint nincs bizonyíték arra, hogy a belső cukrok fogyasztása káros egészségügyi hatásokkal járna, az irányelv ajánlásai nem vonatkoznak a belső cukrok fogyasztására.
Ezért a diófélék által biztosított cukrok nem adnák hozzá a WHO által ajánlott maximum körülbelül 25 g szabad cukrot naponta.
Nézzük meg ezt a példát. Puha nugát 100 g-os 67% -os mandulával.
Ha a mandula 4,35 g cukrot tartalmaz 100 g-ban, akkor a számla egyszerű:
(4,35g cukor/100g mandula) x (67g mandula/100g nugát) = 2,91g cukor/100g nugát.
A nugát "hozzáadott cukor nélkül" abban az esetben van, amikor alkotóelemként nem adtak hozzá monoszacharidot, diszacharidot vagy édesítő tulajdonságaihoz használt élelmiszert (például mézet) (az 1924/2006/EK rendelet és az élelmiszer-adalékanyagokról szóló 1333/2008/EK rendelet szerint).
A címkén fel kell tüntetni, hogy "természetesen tartalmaz cukrot".
Ha a cukor alapvető összetevő, hogyan készítsünk cukormentes nugátot?
A nugát "hozzáadott cukrok nélkül" elkészítéséhez a cukrot és a mézet édesítőszerekkel kell helyettesíteni. Ezeknek a helyettesítőknek nemcsak édes ízt kell adniuk (kívánatos ezekben a termékekben), hanem a cukrok technológiai tulajdonságait is biztosítaniuk kell (viszkozitást kell adniuk, élelmiszert tartósítanak ...).
A cukrokat polialkoholok vagy poliolok helyettesítik. A leggyakrabban a maltitot használják, mivel a szacharózhoz hasonló fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkezik, és cserélhető anélkül, hogy befolyásolná a végtermék tulajdonságait.
A szorbitot azért is használják kisebb mértékben, mert kevesebb édesítő ereje van, és a rágógumira jellemző frissesség érzetét kelti.
A polialkoholok hidrogénezett szénhidrátok. Kémiailag cukrok, amelyek karbonilcsoportját alkoholokká redukálták.
Magas édesítő erejük van. Ha a szacharózt (asztali cukrot) vesszük referenciaként, és 100% -os édesítő erőt tulajdonítunk neki, akkor a maltitol 75% -os, a szorbit 60% -os. Mindkét esetben több poliolt kell hozzáadni, mint a szacharózt ugyanolyan édesség eléréséhez.
Emiatt az édességbeli különbségek ellensúlyozására néha aceszulfám-K-t is adnak hozzá, kalóriabevitel nélküli, 200% -os édesítőerővel rendelkező mesterséges édesítőszert.
A poliolokat nehezebb megemészteni, mint a monoszacharidokat, és csak részben szívódnak fel a vékonybélben. A vérbe kerülve energiává alakulnak át olyan reakciókban, amelyekhez nincs szükség inzulinra.
A nem felszívódó polialkoholok többi része átjut a vastagbélbe, ahol baktériumok fermentálhatják őket, gázokat termelve és növelve az ozmotikus nyomást. Ezért okozhatnak kellemetlen bélrendszert és hasmenést.
Az 1169/2011/EU rendelet szerint azoknak az élelmiszereknek, amelyek 10% -nál több hozzáadott polialkoholot tartalmaznak, fel kell tüntetni, hogy "a túlzott fogyasztás hashajtót okozhat"
A polialkoholok energiaértéke alacsonyabb, mint a cukroké, ezért használják őket helyettesítőként.
A cukrok minden grammonként 4Kcal-t adnak. Poliolok esetében a hozzájárulás változó (1,4 és 3 kcal/g között).
Mint láttuk, hozzáadott cukrot nem tartalmazó nugátok esetében a leggyakrabban használt poliolok a maltit (2,7 kcal/g tartalmú) és a szorbit (2,5 kcal/g).
A cukrok poliollal való helyettesítése nagyban befolyásolja-e a termék energiaértékét?
Figyelembe véve, hogy a normál nugátban körülbelül 20 g cukor van, ezek a cukrok körülbelül 80 kcal-t fognak biztosítani számunkra.
Ha a normál nugátban ezeket a cukrokat poliolokkal helyettesítették, és amint az a címkén látható, 29 g-ot tesznek ki, a poliolok 75,4 kcal-t adnak nekünk.
Milyen táplálkozási különbségek vannak a normál nugát és a "hozzáadott cukrok nélküli" változata között?
Egyszerűen abban a vegyületben, amelyet édesítenek.
Az a tény azonban, hogy cukrok helyett édesítőszereket tartalmaz (monoszacharidok vagy diszacharidok), nem módosítja az élelmiszer egészének táplálkozási profilját.
A valóságban a hagyományos nugát helyett egy "hozzáadott cukrot" nem lesz nagy hatása az összes szabad cukorra, amelyet fogyasztunk.
De ... tudnak-e segíteni abban, hogy "ne hízz el"?
A hozzáadott cukrok nélküli nugát nem "könnyű" termék, ahogyan azt értjük (alacsony energiafogyasztással) vagy "alacsony kalóriatartalmú".
Ha megnézzük a "könnyű" jogi meghatározását az 1924/2006/EK rendeletben, ahhoz, hogy egy termék könnyű legyen, 30% -kal kell csökkentenie bizonyos tápanyagokat egy hasonló termékhez képest.
Ehhez a meghatározáshoz igazítva, a hozzáadott cukrok nélküli nugát cukortartalma tekintetében könnyű lenne. Egy "normál" nugát körülbelül 20 g cukrot tartalmazhat, a "hozzáadott cukor nélkül" pedig 1 vagy 2 grammot tartalmazhat.
De ha energiatartalmáról beszélünk, akkor nem könnyű.
A cukormentes nugát nem alacsony kalóriatartalmú.
Összehasonlítani fogjuk az azonos fajtájú és azonos márkájú nugát két változatát.
A normál nugát a következőket tartalmazza: válogatott pirított mandula (67%), méz (16,4%), cukor, stabilizátor E-471 (zsírsavak mono- és digliceridjei), tojásfehérje.
A hozzáadott cukor nélküli nugát a következő összetevőket tartalmazza: mandula (64%), édesítőszerek (maltit, szorbit), stabilizátor E-471 (zsírsavak mono- és digliceridjei), tojásfehérje, E-950 édesítőszer (aceszulfám-k), szag.
Puha nugát "El Almendro"
Az energia hozzájárulása főleg a zsírokból származik: 337,5 kcal-t (a teljes mennyiség 60,7% -át) adnak a normál nugátban és 333,9 kcal-t (a teljes mennyiség 66,25% -át) adnak hozzáadott cukor nélkül.
Mint látható, a legnagyobb különbség az egyik és a másik között a cukrokban van. Ők határozzák meg a teljes kalóriaérték szűkös különbségét, csupán 52 kcal az egyik és a másik között.
Ó igen! És van még egy különbség, de ez nem a tápanyagtartalomra vonatkozik. És ez nem kicsi.
Míg a normál puha nugát 15,33 euró/kg, a hozzáadott cukor nélküli nugát 24,95 euró/kg.
És most egy kicsit grafikusabb.
Ha elfogyaszt egy darab normál nugátot, bőséges adag ujját (kb. 20 g), akkor 4 g cukrot, 7,5 g zsírt és 111 kcal-ot fogyaszt.
Ha ehelyett a cukor nélküli nugát mellett dönt, és ugyanannyit vesz be (gondoljuk, hogy nem eszik többet azzal az ürüggyel, hogy "cukormentes"), akkor 0,5 g cukrot, 7,4 g zsírt és 100 kcal.
Aggódsz a kalóriaérték miatt, és ezért veszed "cukor nélkül"? Nos, csak 10kcal-kal kevesebbet fogyasztasz adagonként.
Természetesen az elsőért 30, a másodikért 50 centet fizet.
És ha hozzáadott cukor nélkül választja, mert hallotta, hogy a cukor szörnyű az egészségére nézve ... a lényeg nem az, hogy a nugát, amelyet évente egyszer fogyaszt és felesleges ételként tartalmazott, hanem a hozzáadott cukor mennyisége hogy naponta fogyasztasz anélkül, hogy tudnád és nem adnád fontosságát.
Az ANIBES 2017 tanulmány szerint a szabad cukor legnagyobb étrendi forrása a spanyol étrendben a cukros italok (26%), amelyet az asztali cukor követ (18%). A nugát bekerül a sütemények és sütemények csoportjába, amely a harmadik helyen áll (15%).
Figyelembe véve, hogy a nugát fogyasztása nagyon szezonális, kényelmes lenne, ha jobban aggódnánk az étrendünkben egész évben jelen lévő egyéb termékek bevitelének csökkentése miatt.
Természetesen, ha Ön egyike azoknak, akik a nugátot a diéta alapjává teszik a bulik három hete alatt (miért tartanak ilyen sokáig Spanyolországban?), Akkor az előző két hétben is "felmelegedni" és enni a maradékot egészen Március (természetesen megvetted "minden esetre", nem az lesz, hogy Trump vezetésével karácsonykor elkapják a nukleáris menedékházban, a tamburinnal és édességek nélkül) ... Nem aggódnék azon, hogy a nugát hozzáadott cukorral vagy anélkül.
Mivel olyan kiegyensúlyozatlan és zsírokban gazdag étrenddel rendelkeztél (kifogás, hogy egyszeresen telítetlen zsírsavak, nem erőlködik), hogy a benne lévő cukor még egy részlet lesz, nem elhanyagolható, de nem is a fő probléma.
A hozzáadott cukor nélküli nugát érvényes a cukorbetegek számára?
A válasz nem.
2-es típusú diabetes mellitusról beszélek, amely krónikus anyagcsere-rendellenesség, amely inzulinrezisztenciának mutatkozik egészségtelen életmód és étrend miatt.
Jelenleg úgy tartják, hogy egy nem cukorbetegnek ugyanúgy kellene étkeznie, mint egy cukorbetegnek ... annak érdekében, hogy ne váljon azzá.
Vagyis gyümölcs- és zöldségfélékben, teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, halban, alacsony zsírtartalmú feldolgozatlan húsokban, egészséges zsírokban (olívaolaj, diófélék) és ivóvízben vagy infúzióban gazdag étrend.
Az American Diabetes Association (ADA) javasolja a szénhidrátok és az energia mennyiségének korlátozását, a rostfogyasztás növelését (ami késlelteti a szénhidrátok felszívódását), telített zsír formájában az összes energia maximum 7% -ának elfogyasztását, az étrendi koleszterinszint 200mg/naponta, és heti két vagy több adag halat fogyasszon.
Röviden, az étrend, amelyet egy egészséges embernek rendszeresen be kell tartania.
A poliolok cukorhelyettesítőként történő felhasználása az ADA szerint megfelelő.
De kicsi ennek a helyettesítésnek a hatása egy olyan termékre, mint a nugát, amelyet nagyon szórványosan kell fogyasztani, függetlenül attól, hogy cukorbeteg vagy egészséges ember-e.
És utolsó megjegyzésként. Nincsenek "kifejezetten cukorbetegek számára készített" vagy "cukorbetegeknek" alkalmas élelmiszerek.
Valójában ezek az állítások nem használhatók az Európai Unióban. A Bizottság 2008. júniusi, az Európai Parlamenthez és a Tanácshoz intézett jelentésében kijelentette, hogy „A cukorbetegek kívánatos étrendi összetétele hasonló a lakosság többi részéhez ajánlott étrend-összetételhez. Ezért a cukorbetegeknek képesnek kell lenniük étrendi szükségleteik kielégítésére a normál ételek megfelelő kiválasztásával. Nincs tudományos alapja annak, hogy különleges összetételi kritériumokat szabjanak ki kifejezetten cukorbetegek számára szánt élelmiszerekre. "
A 609/2013/EU rendelet 2016. július 20-i teljes hatálybalépése azt jelenti, hogy a cukorbetegek számára készült ételek már nincsenek külön figyelmet szentelve. Ezek nem élelmiszer kategóriák, és minden más termékre vonatkozó általános jogszabályok vonatkoznak rájuk.
Mivel a 432/2012/EU rendelet nem engedélyezi az "alkalmas cukorbetegeknek" nyilatkozatot, ezt nem lehet feltüntetni a címkén vagy a reklámban.
Egyértelműen….
Ne bújjon hozzá a cukor nélküli nugát tabletta mögé, mert amint látta, nincs valódi oka ezeknek a termékeknek a választására.
De drágábbak is, és nincsenek pozitív hatással az egészségére.
Nem kell kitömnie magát, hogy élvezhesse a karácsonyt. De a kísértés elkerülése érdekében nem szükséges a hegyekbe menni.
Csak egy kis fejed kell.
Nem az édes az egyetlen felesleg, amit karácsonykor teszünk,
Szeretné tudni, hogy mit mond a teste, amikor másnapossága van?