írta: Alberto Quirantes Hernández

kubai

A "Cocina de Cuba" - heti adagokat -, ételeket, szakácsokkal készített interjúkat, éttermi áttekintéseket és nemzeti recepteket tesz közzé. Sokak szerint a szeretet a konyhán keresztül jut be, Kubában biztosak lehetünk benne, hogy azt is szeretettel főzik. Élvezd!

Ez magas táplálkozási sűrűségű hús, és bekerülhet az egészséges étrendbe.

A nyelv a zsigerek csoportjába tartozik a húsok és származékaik kategóriáján belül.

Ez egy nagyon ízletes étel, és a szarvasmarhákból készült ételeket részesítik előnyben, bár a sertéshúst is gyakran fogyasztják.

Nagy táplálkozási sűrűségű hús, és egészséges és kiegyensúlyozott étrendbe is beletartozhat, bár nem szabad enni gyakran.

Hentesekben értékesítik, és főzés előtt igényes tisztításnak kell alávetni. Miután megfőtt, kissé édes íze van.

Víz és fehérje

A nyelv legnagyobb alkotóeleme a víz, amely a teljes tömeg gyakorlatilag 70 százalékát teszi ki.

A sárga dokk felvétele az étrendbe segít több fehérjét fogyasztani. Magas biológiai értéket tartalmaz. A mennyiség 16,4 gramm fehérje elem minden 100 gramm súlyára.

A sárga dock 3 uncia (85 gramm) adagjában lévő fehérje mennyisége egy 165 kilós (75 kilogrammos) személy napi szükségletének 27 százalékát jelenti.

A többi állati eredetű fehérjéhez hasonlóan minden esszenciális aminosavat biztosít a test számára. Ezek azok az alapvető összetevők, amelyekre a sejteknek szüksége van ahhoz, hogy új fehérjéket beépítsenek a szövetekbe, fenntartsák a hormonális egyensúlyt, és elősegítsék többek között a test immun- vagy védekező funkciójának alapvető ellenanyagainak előállítását.

CUKOR ÉS ZSÍROK

A sárga dokk az alacsony cukortartalmú ételek közé tartozik, mert ez az étel nem tartalmazza.

A zsírra vonatkoztatva, minden 3 uncia (85 gramm) főtt sárga dokk adag 19 gramm teljes zsírt tartalmaz, beleértve 6,9 ​​gramm telített zsírt, és ez a napi étrend majdnem egyharmadát jelenti étrend alapján. 2000 kalória.

A sárga dokk adagonként 112 milligramm koleszterint is tartalmaz, ami a napi korlát 37 százalékát teszi ki. A koleszterin tartalom a marhahúsban és a csirkében található értékek között van.

Ez a hús nem teljesen rossz a zsírok szempontjából, mivel a zsír gyakorlatilag fele telített, a másik fele viszont egyszeresen telítetlen.

Kalóriák

A marhanyelvben található kalória mennyisége 219 kalória/100 gramm. Ez az energiafogyasztás hozzávetőlegesen 8 százaléka annak az ajánlott napi kalóriamennyiségnek, amely közepes testedzéshez átlagos magasságú középkorú felnőtt számára szükséges.

Ezért ebből a szempontból teljes nyugalommal fogyaszthatják azokat, akik fogyókúrás terveket készítenek.

Vitaminok

Jelentős mennyiségben tartalmaz néhány B-vitamint, mint például tiamin, riboflavin, kolin, B6, B12 és niacin.

Kis mennyiségben megtalálható folsav, C-vitamin, többnyire a főzési folyamat során elpusztul, E-vitamin, valamint A- és D-vitamin nyomai.

Mind a kolin, amely megakadályozza a zsír lerakódását a májban, mind a B-12-vitamin szerepet játszik az idegrendszer egészségében, mivel a B-12-vitamin segít az idegeket szigetelő mielin előállításában. A kolin az idegkommunikációhoz szükséges vegyi anyagok egyik alkotóeleme.

ÁSVÁNYOK

A nyelvhús jó ásványi anyagok forrása, például vas, magnézium, cink, kálium, foszfor és szelén.

Ez a hús előnyös az egészségre nézve, mert növeli a vas és a cink hozzájárulását. A vas és a cink biológiailag jól hozzáférhető, összehasonlítva a növényi eredetű ételek egyéb tápanyagokkal.

A cink stimulálja az immunrendszert, így a szervezet képes küzdeni a fertőzésekkel, míg a vas megakadályozza az ásványi anyag hiányát okozó vérszegénységet.

A vas szintén segíti a sejteket az energiatermelésben. A cink támogatja a sebgyógyulást.

A húsból származó vas asszimilációját elősegíti a C-vitamin hozzájárulása, ha más, ezen vitamin magas tartalmú ételeket, például paradicsomot, paprikát, sárgarépát vagy borsót adnak az étrendhez.

ÓVINTÉZKEDÉSEK

A nyelv mérsékelt fogyasztása esetén előnyös, mivel a húsban található telített zsírnak és koleszterinnek vannak hátrányai.

Magas koleszterintartalma miatt mérsékelten fogyasztható étel, valamint nagy mennyiségű telített zsír, ami valóban veszélyes a megfelelő koleszterinszint fenntartására.

Ezért a nyelv húsának fogyasztásakor meg kell számítani az adag méretét, hogy elkerüljék a túl sok koleszterin és telített zsír bevitelét.

KÉSZÍTMÉNY

Az elkészítendő nyelv méretének 800 és 1300 gramm között kell lennie (1/3 - 1/4 font).

Étkezés előtt alaposan meg kell tisztítani bő vízzel.

A legtöbb esetben a nyelvet vízben főzik, önmagában vagy néhány fűszerrel vagy aromás gyógynövénnyel együtt. Húsa finom, íze pedig még jobb.

Amikor ezt az utolsó változatot választjuk, citromlevet adhatunk a főzővízhez, hagymához, zellerhez, babérlevélhez, petrezselyemhez, kakukkfűhéjhoz, póréhagymához, sárgarépához stb., És amíg a nyelv főz, megszerzi ízeit.

Amikor megszúrjuk, és a hús puha, vagyis nem nyújt ellenállást, lekapcsoljuk a tüzet, eltávolítjuk a vízből, ügyelve arra, hogy ne égjünk meg, és folytatjuk a bőr eltávolítását.

A bőr könnyű eltávolításához csak vágjon bele és távolítsa el a kezével, vagy távolítsa el vagy kaparja el egy kés segítségével.

KONYHA

A konyhában leggyakrabban pörköltben és pörköltben találunk nyelvet, szinte mindig főételként.

A nyelv megfelelő főzéséhez kényelmes a gyorsfőző. Közös edényben is főzhető, de a főzési idő kétszeresét kell kiszámítani.

A gyorsfőző esetében a nyelv forrásától kezdve 60-70 perc alatt elkészül a víz.

Ha viszont közös edényben főzik, akkor kb. 2-1/2 óra forrásig kell számolni.

Ha hab képződik a víz felszínén, azt egy réselt kanál segítségével eltávolítják.

A hús végső zsírtartalma a főzés módjától függ. A nyelvet egészséges módon és további zsírok nélkül főzik aromás gyógynövények segítségével.

Ezek az összetevők ízesítik a mártást és vitaminokkal gazdagítják anélkül, hogy növelnék az étel kalóriabevitelét, elősegítve ezzel a hús jobb emésztését.

Másrészt változatos zöldségekkel való kísérete gazdagítja a hús táplálkozási hozzájárulását

ELŐÍRÁSOK

1- kubai nyelv vörösborral

2- Nyelv oregánóval

3- Nyelve vinegrettel, mint egészséges előétel

4- Nyelv kubai szószban

5- Ragadt nyelv

Kubai nyelv vörösborral

Különleges étel, ha vendégek vannak.

Hozzávalók

- 1 nyelv

- 2 nagy hagyma

- 1 közepes sárgarépa

- 1 nagy szár zeller a leveleivel

- 1/2 csésze vörösbor

- 3 szegfűszeg

- 3 evőkanál olívaolaj, lehetőleg extra szűz

- 1 evőkanál paradicsompüré

- 3 babérlevél

- 5 közepesen érett paradicsom

- egy csipet só

Utasítás

- Már forralt és tiszta nyelvvel forraljuk fel annyi vízzel, hogy ellepje, és adjunk hozzá 1 apróra vágott hagymát, 1 apróra vágott paradicsomot, egy nagy szár zellert, apróra vágott leveleivel, egy sárgarépát hámozva és felszeletelve, és sózzuk.

- 1,5–1 órás főzés után külön tartályban tartson kb. 2 csésze húslevest, ahol főzték, a következő mártás elkészítéséhez:

- Egy nagy serpenyőben adjuk hozzá a maradék apróra vágott hagymát, amelyet az olívaolajon megpirítunk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a többi természetes paradicsomot, a bort, a babérlevelet, a szegfűszeget és a húslevest, amelyben a nyelv és főzzük kb. 15 perc elteltével, közepesen alacsony hőfokon, amíg jó szósz nem lesz.

- Vágjuk szeletekre a nyelvet, és tegyük a serpenyőben elkészített mártás belsejébe, alaposan keverjük össze, majd tegyük át egy mély tálcára, hogy tálaljuk.

- Fehér rizzsel, zöldséges krudittal és sült, érett banánnal keverve.

Nagyon finom, ezért vigyázzon, hogy ne egye meg a nyelvét egyedül.

Nyelv oregánóval

Ez egy nagyon egyszerű recept. A legfontosabb dolog a finom íze és az a tény, hogy az összetevők mind frissek és természetesek.

Hozzávalók:

- 1 marhanyelv

- 3 fokhagymagerezd

- 1 teáskanál oregánópor

- 2 evőkanál olívaolaj, lehetőleg extra szűz

- 1 pohár fehérbor

- egy csipet só

- Egy csipet fekete bors

- 3 pohár vízzel

készítmény:

- A már megfőtt és tiszta nyelvet ízesítjük a zúzott fokhagymával és az oregánóval.

- Hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben állni.

- Egy serpenyőbe tegye az olívaolajat, és időről időre forgassa hozzá a nyelvet.

- Adjon hozzá kis mennyiségű vizet, hogy az alacsony hőfokon színt és zamatot kapjon.

- Ha elkészült, hozzáadjuk a sót, a bort és a csipet borsot, öt percig melegítve, amíg az alkohol elpárolog a fehérborból.

- Tálaljuk és díszítsük, ahogy tetszik.

- Pár órán át hagyhatja ülni.

Finom ízű és egyedi textúrájú étel. Miután kipróbálta, nem akarja abbahagyni az evést.

Nyelve vinegrettel, mint egészséges előétel

A nyelv nagyon gazdaságos húsrészlet, amely a legjobb minőségű fehérjékben gazdag. Csak arról van szó, hogy tudd, hogyan kell ízletes módon főzni. Próbálja ki ezt a receptet, és meglátja.

Hozzávalók:

- 1 szál zeller.

- 2 babérlevél.

- 1 közepes sárgarépa

- 2 közepes hagyma

- 1 pirospaprika

- 6 gerezd fokhagyma

- 1 közepes csésze olívaolaj, lehetőleg extra szűz

- 1 csésze ecet.

- Só és bors ízlés szerint.

készítmény:

- Helyezzen egy edénybe legalább 1 és 1/2 liter vizet, a sárgarépát, a fokhagymás ízületeket, a hagymát, a babérlevelet, a zellert és a durva sót ízlés szerint, adja hozzá a megtisztított nyelvet és főzze két órán át.

- A főzési idő után vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy a nyelv lehűljön a húslevesben.

- Készítsen vinegrettet, olajmártást, ecetet és hagymát, ízlés szerint a nyelv számára:

- A chili paprikát apróra vágjuk

- Apróra vágjuk a fokhagymát és a petrezselymet

- Forraljuk fel a tojásokat, hűtsük le és aprítsuk fel őket

- Keverjünk össze mindent egy tálban, amelybe beletesszük a vinaigrettet, a sót és a borsot.

- Vágja le nagyon vékonyra a nyelvet, tegye egy tálba, és öntse a vinaigrette, só, bors, kemény tojás keverékét.

Hűtőszekrényben tároljuk, majd bármilyen alkalomkor aperitifként szolgáljuk fel. Kellemes meglepetés az étkezők számára.

Nyelv kubai szószban

Hozzávalók:

- Felolvasztott marhanyelv

- Fagyasztott vegyes zöldségek

- Fél közepes hagyma

- 5 közepes fokhagymagerezd

- Zsírtalanított csirkehúsleves tablettákban (zsírtalanításhoz előző este elkészítik, hűtőszekrényben tárolják, és másnap eltávolítják a felületen felhalmozódott zsírt)

- 3 paradicsom közepes és érett

- Repce- vagy olívaolaj, lehetőleg extra szűz

- Kömény ízlés szerint

Készítmény:

- Nagyon mossa meg a nyelvet, és tegye a gyorsforraló aljába két gerezd fokhagymával és egy kevés apróra vágott hagymával.

-Töltsön vizet, amíg el nem fedi a nyelvet, fedje le a gyorsforralót, és közepes lángon főzze, amíg először sípol; onnan számoljon 20 perc főzést.

- Miután eltelt 20 perc az első sípolás után, kapcsolja ki a gyertyát, és várja meg a gőz teljes felszabadulását az edényből.

- Gondosan nyújtsa ki a nyelvét. Látható, hogy a nyelv burkolata szinte laza, ezért távolítják el ezt a bőrt, amelyet késsel vagy kézzel leválasztva könnyen el kell távolítani. Miután a nyelv mentes ettől a burkolattól, tegye vissza a nyelvet a gyorsfőzőbe, fedje le és folytassa a főzést 10 percig, miután az első hangjelzés ismét eltelt.

- Ennek a 10 percnek a végén ismételje meg ismét a 2. lépést, és a maradék húslevest tartsa a gyorsfőzőben.

- Vegye ki a nyelvet, és folytassa, hogy tetszés szerinti vastagságú szeletekre vágja

- Sült a kreolmártás egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a kockákra vágott érett paradicsomot, az apróra vágott nagyhagymát, a csirkehúslevest, 3 evőkanál repce vagy olívaolajat és ízlés szerint a köményt. Addig dinszteljük, amíg következetes és teli pörköltet nem kap.

- Helyezze a felszeletelt nyelvet a pörkölt tetejére, 1/2 csésze felolvasztott vegyes zöldséggel, és keverje össze az összes hozzávalót.

- Adja hozzá a tejszínt, és adjon hozzá egy kis maradék húslevest a gyorsfőzőből. Fedjük le az edényt, és főzzük további 5 percig alacsony hőfokon.

- Minimális sót adunk egy utolsó javításnak

- A kubai "nyelv szószban" készen áll.

- Tálaljuk 1,5 - 2 uncia nyelvrészben szószban, kevert salátával, friss zöldségekkel. Ez a hús elég nedves és puha volt a legigényesebb szájíz számára.

Egyél, de hagyd másoknak.

Bódult nyelv

Ízletes és egészséges étel.

Hozzávalók:

- 1 nagy nyelv

- 3 nagy, érett paradicsom

- 2 nagy hagyma

- 2 ág zeller mindennel és leveleivel

Paradicsomszósz hozzávalói:

- 2 evőkanál repce vagy olívaolaj, lehetőleg extra szűz

- 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt vagy kukoricakeményítő búzakorpával keverve

- 1 paradicsom, apróra vágva

- Vigyen át mindent a turmixgépen, amíg sűrű, vörös és étvágygerjesztő krémet nem kap

Utasítás:

- A nyelvet alaposan megmossuk, a vizet felmelegítjük, és amikor forr, addig merítjük, amíg a fehér bőr meg nem puhul.

- Eltávolítják és késsel kaparják, vagy kézzel távolítják el, amíg a bőr teljesen eltávolodik.

- Elegendő új vízben főzzük a hagymával, egy zellerággal együtt, és így hagyjuk enyhén forralva 1 órán át főzni. A végén hozzáadjuk a kockákra vágott érett paradicsomot

- A nyelvet még kb. 15 percig hagyni kell főzni a szószban, alacsony lángon, hogy az felvegye a szósz ízét, és étvágygerjesztő és sima aromát adjon a paradicsomnak.

- Ha puha, közepes szeletekre vágjuk, és rátesszük a tejszínes paradicsomszószt és a főtt paradicsomdarabokat.