Élj jobban

Listeriosis

Élj jobban

Listeriosis

A nyers ételek népszerűsége olyan, hogy már megvan a maga nemzetközi napja, amelyet augusztus 28-án ünnepelnek. Ezt olyan étrendek is ösztönzik, mint például a nyers vegán, amely korlátozza a fogyasztásra szánt ételeket nyersre és növényi alapra, valamint olyan mozgalmak, amelyek megvédik a a természetes utánpótlás az iparival szemben.

nyers

Az elmúlt években a nyers tej - közvetlenül a tehénből - vagy a nyers vízből - azaz szűretlen - történő divatja vitát váltott ki a szennyeződés nagyobb kockázata miatt. Ez a tendencia az úgynevezett „BARF-étrenddel” is elterjedt az állatok takarmányozásának világában, amely a hagyományos takarmányok használatának elkerülése érdekében nyers termékekkel készült ételek készítésén alapul.

Általában a nyers ételeket két típusra lehet osztani: a közvetlenül fogyasztott gyümölcsökre - például zöldségekre vagy gyümölcsökre -, vagy valamilyen kezelésben részesülnek, például tartár, ceviche, savanyúság vagy pác.

Az első esetben ajánlott a terméket jól lemosni vízzel és még egy csepp fehérítővel is; a másodikban, bár a kontrollokat is meg kell erősíteni, a fűszerek vagy az ecet használata megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását.

A szakemberek azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy az ilyen típusú ételeket szigorúbb ellenőrzésnek kell alávetni, mint azokat, amelyeket hőkezelésnek vetnek alá - vagyis hővel főznek - a biztonságuk garantálása érdekében.

Carmen Vidal, a táplálkozás és a bromatológia professzora emlékeztet arra, hogy a környezetben található mikrobák mellett a szennyeződést az edényekkel, felületekkel vagy akár az ételt kezelők kezével való érintkezés is előidézi. Az ételmérgezésnél azonban a legfontosabb mindenekelőtt az adagban van, mivel alacsony koncentrációban a legtöbb baktérium "a gyomor savasságának köszönhetően elpusztul".

Vidal elismeri, hogy a fogyasztóban jelenleg egyre jobban idegenkedik mindentől, ami a technológiához kapcsolódik, annak ellenére, hogy az ételmérgezés elkerülése szempontjából fontos. És ragaszkodik ahhoz, hogy a nyers termékek kezelése során rendkívüli óvintézkedéseket és higiéniai intézkedéseket kell tenni, annak ellenére, hogy ez a tendencia jelenleg nem generált nagyobb figyelmeztetéseket.

Ebben az értelemben rámutat arra, hogy a spanyolországi nyilvántartásba vett listeriosis nemrégiben bekövetkezett kitörése a felaprított hús, egy feldolgozott és nem nyers termék szennyeződésének volt köszönhető, amely bizonyíték arra, hogy az élelmiszerbiztonság szempontjából mindenesetre "nem csökkentheti az őrét".

Nyers tej értékesítése

Víctor Briones állat-egészségügyi professzor a maga részéről hangsúlyozza, hogy az élelmiszeripart "szigorú szabályok" irányítják, amikor a nyers termékeket értékesítik, ezért a fogyasztás előtt közvetlenül alkalmazott kezelésre kell összpontosítanunk.

A nyersolaj mikrobiológiai kezelés nélküli fogyasztása mellett tett mozgalmak valóságosak, és erre példa a Katalónia Generalitat, amely tavaly jóváhagyta a nyerstej közvetlen értékesítését. "A víz vagy a nyerstej megkönnyíti azoknak a betegségeknek a megjelenését, amelyektől évtizedekkel ezelőtt megszabadultunk olyan folyamatoknak köszönhetően, mint a pasztőrözés vagy a sterilizálás", Tertia Briones.

Véleménye szerint ez a "modernség", amely "a természeteshez való visszatérésre" törekszik, valójában azt jelenti, hogy "visszatérünk a kőkorszakba", és a következő mondatokat: "A mikroorganizmusok természetesek, de nem ezért egészségesek".