Az ultra-feldolgozott élelmiszerek nem híresek egészséges tulajdonságaikról. Tudjuk, és mégis nehéz ellenállni a fánkoknak, amelyeket kedves kollégája hozott az irodába. Most pedig a vizsgálatok február 14-én jelentek meg a hírlevélben A BMJ Lehet, hogy legalább elgondolkodtatják, mielőtt felvenné a csillogó rózsát.
A kutatók megállapították, hogy a legtöbbet fogyasztó emberek ultra-feldolgozott élelmiszerek nagyobb a kockázata a rák kialakulásának. Ezek az ételek azok, amelyek felismerhetetlen és kimondhatatlan szavakat tartalmaznak az összetevők listáján, legyen szó kéknyelvű édességről vagy egészségesnek tűnő konzervlevesekről, amelyek tele vannak mesterséges aromákkal, adalékanyagokkal vagy emulgeálószerekkel. A legtöbb étel bizonyos fokig feldolgozott, de az ultra-feldolgozott élelmiszerek általában több kalóriát, nátriumot és cukrok .
A kutatások már régóta kimutatták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerekből élő emberek hajlamosak több elhízás és túlsúlyos. Nekik is nagyobb az esélyük szív- és keringési problémák vagy cukorbetegség, a tanulmányok szerint. A sok feldolgozott hús, például a hot dog fogyasztása szintén összefüggésbe hozható a vastagbél- és végbélrák kialakulásának fokozott kockázata .
A kutatók felfedezték ezt a rákkal való összefüggést, amikor elemezték a NutriNet-Sante csoport , általános népességcsoport Franciaországban. A résztvevők az elfogyasztottakat 3300 étel listáján rögzítették, amelyeket a feldolgozás mértéke szerint kategorizáltak a NOVA nevű rendszer . A tudósok azt találták, hogy az étrendjükben az ultra-feldolgozott élelmiszerek arányának 10% -os növekedése a bármilyen típusú rák és az emlőrák kialakulásának kockázatának jelentős, több mint 10% -os növekedésével függ össze.
"Az ultra-feldolgozott zsírok és szószok, valamint a cukros termékek és italok összességében fokozott rizikóval jártak a rák kialakulásában" - áll a tanulmány szerint. "Az ultra-feldolgozott cukros termékek az emlőrák kialakulásának fokozott kockázatához kapcsolódnak".
Azok az emberek, akik régebben több ultrafeldolgozott ételt fogyasztottak, általában többet dohányoznak és kevesebbet mozognak, mint mások, de a szerzők kontrollálták ezeket a tényezőket, és megállapították, hogy a rák kialakulásának kockázata továbbra is magas.
"Az eredmények megbízhatósága nagyon meglepő volt. A kapcsolat nagyon erős volt, és sok érzékeny elemzést készítettünk, és számos átfedő tényezőhöz igazítottuk a megállapításokat, amelyek ellenére az eredmények meglehetősen aggályosak voltak" - mondta Mathilde Touvier, a tanulmány társszerzője. tanulmány.
"Amit az emberek esznek, az általános életmódjuk kifejezése, és nem okozhat ok-okozati összefüggést a rák kialakulásának kockázatával. Ezért ki kell zárni az úgynevezett zavaró tényezőket" - mondta Tom Sanders igazgató. A British Foundation tudósa táplálkozási és emeritus professzor a King's College Londonban. Sanders, aki nem vett részt a vizsgálatban, elmondta, hogy a szerzők statisztikai kiigazításokat hajtottak végre ennek kompenzálására, de figyelmeztet arra, hogy "az ipari szempontból feldolgozott élelmiszerektől függő étrendi szokások kategorizálásának megközelítése a betegség kialakulásának kockázata szempontjából újszerű, de valószínűleg némi finomításra szorul, mielőtt gyakorlati étkezési tanácsokká lehetne fordítani. ".
Az Élelmiszeripar nonprofit szövetsége nem válaszolt a megjegyzésekre.
Marji McCullough, az American Cancer Society táplálkozási epidemiológiájának stratégiai igazgatója a rákos megbetegedések kialakulásának kockázatáért felelős tényezők óvatos értelmezését javasolja az ultrafeldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatban. "Ez a tanulmány nem azt jelenti, hogy az embereknek azt kellene gondolniuk, hogy ha megesznek egy sütit, akkor rákot kapnak" - magyarázta McCullough. "A tanulmány fő üzenete az általános étkezési szokások vizsgálata volt, nem pedig egy konkrét összetevő, amely sok mindent alátámaszt, amit már ismerünk.".
Elmondta, hogy például azok, akik több feldolgozott ételt fogyasztanak, valószínűleg kevesebb egészséges ételt fogyasztanak, ami megakadályozhatja a rák kialakulását. A táplálkozási szakemberek a teljes kiőrlésű gabonákban, gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrendet javasolják a kevés tápértékű ételek helyett.
Touvier arra is rámutatott, hogy ez egy megfigyelési tanulmány, ami azt jelenti, hogy a tudósok nem pontosan tudják, mi okozza a rák kialakulásának fokozott kockázatát, de hogy A párizsi Sorbonne Egyetem Epidemiológiai és Statisztikai Kutatóközpontja azt tervezi, hogy alaposabban megvizsgálja, mi lehet a kapcsolat. "Most az a kihívás, hogy elkülönítsük a különféle ételeket, és megértsük ezt a kapcsolatot, hogy konkrétan lássuk, mi gyakorolja ezt a hatást".
Állatkísérletek során egyes adalékanyagokról kiderült, hogy "nagyon jó jelöltek" rákkeltő anyagok, állítja Touvier ", de azt még meg kell vizsgálni, hogy az emberi populációban is rákkeltők-e.".
Ha kezd aggódni, mit hozott ebédre, Touvier azt tanácsolja, hogy ne legyen "túl riasztó" ebben a vizsgálatban. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek azonban a világ étrendjének egyre hangsúlyosabb részét teszik ki. Egy 2016-os tanulmányban kiderült, hogy a kalóriák 60% -a átlagos amerikai étrend ez a fajta ételből származik. Egy 2017-es tanulmányban megállapították, hogy ezek az arány 50% -át teszik ki kanadai étrend és több mint 50% -a brit étrend . Ugyanígy egyre inkább fogyasztják őket a fejlődő világban.
A kiegyensúlyozott és változatos étrendet közegészségügyi prioritásnak kell tekinteni a tanulmány szerzői szerint. "Egyél valódi ételt, és próbáljon korlátozni ultra feldolgozott termékeket" - mondta Touvier. "Legalább addig, amíg többet nem tudunk".