Ma be akarom vallani, hogy szeretem a fazékmártásokat. Ale, már mondtam. Természetesen csendben kell megélnem az állapotomat, mert az a szokás, hogy ezeket a szószokat minőségi és eredetű, több mint kétséges növényi olajokkal, tartósítószerekkel, színezékekkel, aromákkal és minden olyan „rossz” dologgal társítsam, ami eddig volt és még nem kell. De ahogy bűnösnek vallom magam, hogy szeretem a salsorrát, ártatlanságomért kiáltok, amelynek toxicitása miatt - időnként nem arról van szó, hogy naponta csatlakoztatnom kell őket - fogyasztom.
Mivel a szószok csak akkor piszkosak, amikor vannak, és vannak olyan egészséges alternatívák, amelyek készen állnak arra, hogy az ételnek ízt adjon az adott napon, amikor nem érzi különösebben készen magát a kulináris feladatokra. Ha éppen ellenkezőleg, azt akarja, hogy főzzön teljes mértékben, e tompa csodák mindegyikébe belefoglalok egy vagy több javaslatot, hogy ahelyett, hogy egyszerűen kísérnék, az étel egyik összetevőjévé válnának. Remélem, érzed magad velük (sajnálom, sajnálom, nem tehettem róla).
Valószínűleg a legdemonizáltabb az összes szósz közül, a szülők csapása, akik azt akarják, hogy gyermekeink jól étkezzenek, a félfolyékony, határozatlan textúrájú vörös folt, amely a fagyasztott krumpli tányérjáról néz rád, amellyel megnyugtatta a másnaposságát. Vagy a Red Barba Ketchup esetében egy finom, házi készítésű szósz, paradicsommal, nádcukorral, borecettel, citrommal, olajjal, fokhagymával, sóval és fűszerekkel, ahol a paradicsom textúráját tiszteletben tartják, az ízegyensúly pedig tökéletes és élvezetes, mindegy hány éves vagy. Zöld élvezetét és hagymás mustárját is kérjük. Értékesítési pontok, itt.
Mártásában: A nyilvánvaló - kolbász, burgonya és egyéb - mellett húsok pácolására is használható, vagy adhatunk egy keveset egy kenyér tésztához, hogy szórakoztató hamburger zsemlét kapjunk extra ízzel.
Miren anyja valójában maga Miren, aki visszanyeri anyja konzerv receptjeit, és adott esetben frissíti azokat. Három chutney származik ebből az áldásos kísérletből: az egyik padlizsánnal szárított paradicsommal, egy másik őszibarackkal, egy pedig hagymával mustárral és mézzel, mindez tartósítószer nélkül és szokatlan összetevők nélkül, de sok ízzel. Ezen kívül finom lekvárokat és kompótokat, valamint mogyorós kakaókrémet is készít, amely azt kívánja, hogy az élet végtelen gyermek születésnapja legyen. Itt ellenőrizheti az értékesítési pontokat és a megrendeléseket.
Mártásában: A grillen főtt hússal, halal vagy csirkével, sajttal, pár evőkanál hozzáadásával egy pörkölthez, hogy pontot kapjon, vagy kókusztejjel keverve.
A mexikói szószok általában kevés kalóriát és kevés szennyeződést tartalmaznak: alapjuk általában chili, néha egyszerűen ecettel és sóval keverve, másokat más zöldségekkel, például paradicsommal, hagymával vagy fokhagymával, másokat pedig gyümölcsökkel is kísérnek. Sierra Nevadában - igen, ők mexikói, de Granadában készülnek és teljesen kézműves módon - mindezeket a csodákat és még sok minden mást tesznek, hogy minden ételt mustárral és habaneróval, chipotle és ananász mártással fűszerezzenek, vagy azt, amelyet viselnek a „pokol szósz” csábító neve. Saját weboldalon eladó (nagyon érdekes ajánlatokkal).
Mártásában: Nachóval és olvasztott sajttal, fajitasokhoz, hús vagy csirke pácolásához, a ceviche levének összetevőjeként. A chipotle és az ananász meg tudja erősíteni azt a mangót, mint egy kő, és inkább azt hiszem, azt hitted, érni fog (míg más tervei voltak).
Bár megosztom Mikellel azt a véleményt, hogy a korsóból készült majonéz használata gagyibb, mint a dezodor adása, ha olyan szószokról van szó, mint a tartár és a béarnaise - amelyek több előkészítést igényelnek, és amelyek összetevői nincsenek mindig kéznél - én sokkal átfogóbbá válnak. A Terre Exotique-ból érkezők finomak, természetes termékekből készülnek, és a spájzban való tartás örömet okozhat, ha spárgát, fehérhal filét vagy csirkeszárnyat kísérnek. Megvásárolhatók a weboldalukon (választékuk van szószokból, fűszerekből, szirupokból és mindenből, amire vigyázni kell), vagy ínyenc boltokban (ha Barcelonában tartózkodik, Luc, a sajtkereskedőm eladja őket).
Mártásában: Tartármártással, bonitóval, apróra vágott metélőhagymával, avokádóval és paradicsommal szendvicseket/szendvicseket/kenhető ételeket/mártogatósokat készíthet a fenekére, párolt póréhagymával pedig előételt kaphat. A béarnaise a klasszikus Chateaubriand mellett egy holland szósz helyettesítésére szolgálhat néhány vasárnapi tojás Benedict-ben.
Egy másik mártás hozzáadott zsír- vagy sovány köret nélkül, erőteljes, fűszeres ízzel, amely eónokig tart a hűtőszekrényben, és szinte minden ételhez fényesebbé válik. Nem hiszem, hogy a Huy Fong összetétele nagyon különbözne a többi srirachától, ezért bármelyik megtaláltnak ugyanazok az erényei és alkalmazásai vannak (bár vannak olyan márkák, amelyek különböző szintű fűszerességgel árulják, legyen óvatos ezzel). Eladó ázsiai élelmiszer üzletekben (és egyre inkább szupermarketekben és bevásárlóközpontokban).
Mártásában: Eszembe jut néhány olyan dolog, aminek a sriracha nem jár jól (talán a kakaótej kivételével), ezért ez a tipp azoknak szól, akik nem nagyon tűrik a fűszereseket: keverhető majonézzel, lime-lével vagy paradicsommártással, hogy az a pont és textúra, amely a legjobban tetszik.
Paradicsomot, mézet, cukrot, chilit, hagymát, citromot, fokhagymát, fűszereket, mustárt és még keveset használnak a Wilkin & Sons-nél, hogy ezt a finom grillmártást készítsék, csípős tapintással és finom füstöléssel, amely képes minden húst megvilágítani anélkül, hogy tompítaná szájpadlás. Ínyenc boltokban, angol élelmiszerboltokban és az interneten található (például itt).
Mártásában: Jól esik a hús és a csirke kísérete, de amikor az öröm eléri az epikus méreteket, az az, amikor a szóban forgó darabot néhány napig - salsorrában jól elterítve - hűtőszekrényben hagyjuk, majd később megfőzzük.
A "minden erjesztett gazdag" univerzális elvnek kell lennie. Semmi sem jobb, ha az umamit glutamátok vagy mesterséges anyag nélkül tető alá helyezzük, mint ez a folyamat, mint ez a nem teljes oxidáció katabolikus folyamata, amely nem igényel oxigént, és amelynek végterméke szerves vegyület (vagy legalábbis a Wikipédia szerint). A Worcestershire, Perrins vagy az angol szósz jó példa arra, hogy az ecet, a melasz, a szardella, a fűszerek és az idő keveréke kanonikus egyensúlyt eredményezhet az édes, sós, savanyú és fűszeres között. A Discovery műsorban láttam, hogy titkos formuláját csak szóban adják át a családtagok, és a gyárnak azt a részét, ahol a hordókat erjesztették, szinte senkihez sem engedték meg. Még mindig kíváncsi vagyok, hogy igaz-e, szeretem-e vagy sem az ötletet. Bármelyik szupermarketben megtalálható.
Mártásában: Olvasztott sajtos szendvicsben. A steak tatárra. A véres máriában. Pörköltben. Vinegrettekben. A hús pácolásához. A hamburgerével keverve. A hagymalevesben. Természetesen a micheladában.Összefoglalva: mindenben.
A mustár az egészséges szószok bárányának anyja, a Delishop-nál pedig - természetesen Dijonban - négyféle fajtában készítik: hagyományos, régimódi, provence-i gyógynövényekkel és zöldpaprikával. Az első elég intenzív, erőteljes és fűszeres ahhoz, hogy a második harapással megtisztítsa az orrát, a hagyományos sokkal puhább és szórakoztató textúrájú játékot nyújt az egész magnak köszönhetően. A provence-i gyógynövényekkel készült aromás és finomabb, még halételekhez is alkalmas, a zöldpaprikás pedig meglepően friss, sőt lágyszárú. Eladó az Ulabox-nál.
Mártásában: Hús vagy halak tartárához, hús pácolásához - mézzel és szójával keverve vagy keverésével -, vinegrettekhez, majonézzel való keveréshez és sült krumplival való elfogyasztáshoz, pörkölt vagy párolt kagyló mártásaként (párolt tejjel).