Nyolcadik csepp: Olíva és olívaolaj az ételekben

Az olíva természetes gyógyszer a testünk számára

Az olíva egy nagy energiaértékű élelmiszer, amelynek összetételében kiemelkedik az egyszeresen telítetlen zsírok, különösen az olajsav jelenléte, amely jótékonyan hat az erekre, csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Az olajbogyó fogyasztása rostot, B csoportot és zsírban oldódó vitaminokat is biztosít, például A és E; és ásványi anyagok, különösen kalcium, vas, kálium, magnézium, foszfor és jód.

Az olajbogyók mind őrölt formában (szűz/extra szűz olívaolajként), mind frissen fogyaszthatók, előbb macerálási folyamaton kell átesniük, amely kiküszöböli a természetes glikozid, az oleuropein néven ismert keserű ízét.

csepp

Spanyolországban számos fajta létezik, de az étkezési olajbogyó előállításához leggyakrabban használt fajta a következő:
- Manzanilla olíva
- Hojiblanca olajbogyó
- Carrasqueña olajbogyó
- Cacereña olajbogyó
- Gordal olajbogyó

Az asztalon fogyasztásra betakarított olajbogyók összességének 75% -át zölden szüretelik, 20% -ukat hagyják érni, amíg el nem érik a lila színt (változó szín), és csak 5% -ot hagynak érlelni fekete színűre.

• Az olajbogyó nagyra értékelt étel nemcsak azért, mert olívaolajat készítenek velük, mediterrán étrendünk oszlopának tekintik, hanem azért is, mert kiváló aperitif.
• A magas energiafogyasztás és a magas nátriumtartalom miatt mérsékelten kell fogyasztani.

Az olívaolajat már régóta tiltott ételnek tekintik a fogyni vágyók étrendjében, mivel magas illóolaj-tartalmuk miatt úgy döntöttek, hogy félreteszik. Semmi sem állhat távolabb a valóságtól, mivel az olajbogyó nemcsak egészséges tápanyagokkal teli táplálék a test számára, de jó természetes gyógyszer is, közvetlenül a mediterrán étrendtől az asztalunkig.

Az olajbogyó az egyik méltányolt terasz és sörfőzde egyik csillagelőnye, ideális étkezés az étkezés közötti étvágy nyugtatására. Természetesen szükséges, hogy ne vigyük túlzásba a fogyasztásával, mert mérsékelten különböző módon nagyon hasznosak a szervezet számára.

Először is le kell tagadnunk, hogy annyi kalóriájuk van, amennyit mindig megjegyeztem. Igaz, hogy nagy mennyiségben tartalmaznak omega-3 és omega-6 illóolajokat, amelyek hasznosak és szükségesek a szervezet számára. Ezekkel a szervezet jobb állapotát érjük el különböző szinteken. De a dolog nem áll meg itt, de van egy másik tápanyag-sorozatuk is, amelyet nem hagyhatunk figyelmen kívül. Ehhez hozzá kell adni a tiamin hozzájárulását, amely szükséges az idegrendszer megfelelő működéséhez. Az általuk biztosított ásványi anyag, különösen a vas és a nátrium, nagyon megfelelő a jó testszint eléréséhez. Ehhez hozzá kell adnunk, hogy milyen könnyen asszimilálódnak a test által. Ehhez hozzá kell adnunk a rost hozzájárulását, amely segít megtisztítani a testet.

Olívaolaj, folyékony arany, pótolhatatlan a mediterrán étrendben

Olívaolaj, amely az olajfa érett gyümölcséből, vagyis az olívaolajból vagy az olívaolajból kivont olajos folyadék.

Összetétele kiemelkedik olajsavtartalmával, amely csökkenti az összkoleszterint, a triglicerideket és emeli a HDL-koleszterin frakciót (közönségesen "jó koleszterin" néven), csökkentve az LDL-koleszterint (közismert nevén "rossz koleszterin").

A szűz és az extra szűz olívaolaj gazdag fenolokban, antioxidáns anyagokban, amelyek bebizonyosodott, hogy jótékony hatással vannak a szívünkre és megelőzésként szolgálnak a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Ezenkívül tápanyagforrás, amely elősegíti az ásványi sók asszimilációját, és rendelkezik A-, D-, E-vitaminnal (hozzájárulnak a lágy- és csontszövetek fenntartásához, a látás, a bőr jó fejlődéséhez és a fertőzések megelőzéséhez), ill. K, amelyek antioxidáns és védő tulajdonságokat adnak a sejtek degenerációja ellen (elősegíti a véralvadást és a vörösvértestek létrehozását).

A zsírok fogyasztása elengedhetetlen a testünk számára, mivel ezek biztosítják a szükséges energiát mindennapi tevékenységeink elvégzéséhez. A zsírok közül a legegészségesebbek a monosaturáltak, vagyis azok, amelyek a szűz olívaolajban túlsúlyban vannak, 98% -ban trigliceridek (glicerinből és zsírsavakból állnak).

Kimutatták, hogy az extra szűz olívaolaj fogyasztása bizonyos hormonhálózatoknak köszönhetően csökkenti a gyomor savasságát, gátolja a gyomor szekrécióját, ami segít megelőzni a gyomorfekélyeket. Másrészt segíti a különféle ásványi tápanyagok, például vas és cink bélben történő felszívódását. Elősegítik a zsírsavakkal képzett sók képződését, javítják a véráramlást, ezért hozzájárulnak olyan betegségek, mint például a vérszegénység, ellenőrzéséhez. Ez jótékonyan hat akkor is, ha az epeköveket az olajsavon keresztül kell kiüríteni, amely a kolecisztokin hormonra hat, amely összehúzódásokat vált ki az epehólyagban, és megváltoztatja az epe összetételét, csökkentve annak kövekképző képességét. A hasnyálmirigyet illetően a legfrissebb tanulmányok azt mutatják, hogy az olívaolaj segít szabályozni a hasnyálmirigy szervének szekrécióját.

Az elhízást olyan betegségként is megemlítjük, amelytől egyre többen szenvednek a ma alkalmazott mozgásszegény életmód miatt. Ebben az értelemben különböző vizsgálatokkal bebizonyosodott, hogy a szűz olívaolaj olajsavtartalmának köszönhetően képes szabályozni az anyagcserét és fenntartani a testsúlyt is. A szűz olívaolaj fogyasztása csökkenti a gyulladásos reakciót, a betegség eredetét; és javítja az étkezés utáni hiperlipidémiát, vagyis a zsír feleslegét a vérben étkezés után.

Érdemes megemlíteni az extra szűz olívaolaj előnyeit a cukorbetegeknél. Az olívaleves fogyasztása csökkenti a vércukorszintet, ami csökkenti a betegek inzulinrezisztenciáját és csökkenti a szükséges napi adagokat.

Az olívaolaj egészségre és a mediterrán étrendre gyakorolt ​​jótékony hatása azt mutatja, hogy a legutóbbi 2015/2016-os kampány belföldi fogyasztása 500 000 tonnánál stabilizálódott. Az olívaolaj folytatja felfelé vezető útját a fogyasztás növekedésével többek között az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban, Kínában, Oroszországban, Dél-Koreában és Mexikóban.