Ez a tipikus orosz étel olyasmi, mint a leves változat, és majonéz nélkül az Olivier salátából. Bár sokféle változat létezik, kockára vágott york sonkával készítettük.
Ha az orosz nyár közepén egy saláta és egy leves fogamzásgátlás nélkül töltene egy éjszakát szenvedéllyel, akkor egy jó tál okroshka születne. Ez a frissítő leves félúton van a két étel között - olyan, mint egyfajta Olivier saláta leves változata, de majonéz nélkül. Neve a kroshit igéből származik, ami finomra vágja, és alapja a Kvas, szláv és balti eredetű erjesztett ital, száraz rozskenyérből készült, édes-savanykás ízű, csak 1% alkoholt és egy pont A gáz.
A hidegháborús években népiesen "kommunista kolának" hívták. A történelem iróniája, a Coca Cola vállalat több mint egy évtizede értékesíti a Kvass-t Oroszországban. Felhasználási receptként sok improvizációt tartalmaz; bármilyen megmaradt főtt vagy sült hús felhasználásra kerül - borjú-, sertés-, csirke-, nyírfajd-, pulyka-, kolbász- vagy hal, például tőkehal, sas, tokhal, dió. A burgonyán, a főtt tojáson és a zöldségeken - metélőhagymán, reteken, uborkán, sárgarépán, édesköményen - és aromás gyógynövényeken kívül (petrezselyem, kapor, sólyom, tárkony stb.). Hűtött állapotban, hagyományosan kevés mustárral és/vagy Smetanával díszítve (nagyon hasonlít a tejföllel).
Oroszországban annyi változat van az okroshkáról, ahány matrioska van, és ahogy a gazpachónkkal történt, ez az ikonikus szovjet étel némi változáson ment keresztül. Jelenleg meglehetősen gyakori a Kvass-szal és a kefirrel való elkészítés. Kvass hiányában megtartottuk a kefirt, és összekevertük egy kevés habzó vízzel és egy csepp citromlével. A hús esetében kockára vágott sonkát használunk. Ha ezeket kihagyja, jól elkészített vegetáriánus ételeket fog kapni. Az aromás gyógynövényeket illetően a petrezselymet és a kaprot választottuk, mivel a metélőhagymával együtt alkotják az orosz konyha Szentháromságát.
Nehézség
Olyan egyszerű, mint nevetni a történelem ironikáin.
Hozzávalók
2 fő részére
- 400 ml kefir (felvert görög joghurttal cserélhető)
- 100 ml nagyon hideg szénsavas víz
- 2 kicsi burgonya (lehetőleg Kennebec, Monalisa, Red Pontiac vagy büfé)
- 1 tojás
- 1/2 kis uborka
- 4 kis retek
- 100 g York-i sonka (szeletelés nélkül)
- 1 újhagyma
- 1 kötés citromlé
- Kapor ízlés szerint
- Petrezselyem ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
Kidolgozás
- Főzzük a burgonyát egészben és bőrükön kb. 25 percig, vagy amíg megpuhulnak. Szűrjük le, hagyjuk kihűlni és hámozzuk meg.
- Főzzük a tojást kilenc percig forrásban lévő vízben, nagyon alacsony hőfokon. A csap alatt hűtsük le és hámozzuk meg.
- Felkockázzuk a burgonyát, a tojást, az uborkát, a retket és a sonkát. Tegyen mindent ugyanabba a tartályba és keverje össze. A tartalmát ossza két tálra.
- A metélőhagymát, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. lefoglal.
- Tegye a kefirt, az ásványvizet, a citromlevet, a sót és a fekete borsot egy kancsóba. Keverje meg, és tegye a folyadékot a kancsóból a tálak tetejére.
- Megszórjuk metélőhagymával, kaporral és petrezselyemmel. Ha szükséges, korrigálja a sót, és azonnal tálalja.