Észak-Amerikában a feltörekvő nyers élelmiszer mozgalom potenciálisan egészségesebb alternatívát jelent az egyre inkább feldolgozott és főtt ételekből álló étrend számára. A távoli evolúciós őseink kizárólag a nyers élelmiszerekre való támaszkodására hivatkozva a nyers ételek étrendje számos egészségügyi előnyre utal, amelyek ennek a „természetesebb” étkezési módnak tulajdoníthatók. Bár ez igaz lehet néhány nyers ételre, a nyers gabona fogyasztása potenciálisan negatív mellékhatásokkal jár.

milyen

Bacillus cereus

A Bacillus cereus baktériumok különféle élelmiszerekben találhatók meg, különböző törzsekkel, számos potenciális egészségügyi előnnyel és negatív mellékhatással társítva. Ennek a baktériumnak néhány törzse verseng az emésztőrendszer más baktériumaival, amelyek probiotikumként szolgálnak, és csökkentik a potenciálisan káros baktériumok, például a szalmonella számát. Más törzsek azonban potenciálisan károsak az emberre. Ezen káros törzsek közül hányás, hányás és hányinger kiváltása közül a stressz elsősorban a rizstermékekkel jár. Amikor a rizs nyers vagy alul főtt, a Bacillus cereus ezen törzse a cereulid nevű toxint termeli, amely a bevételtől számított 24 órán belül hányáshoz és hányingerhez vezethet.

Lektin

A lektin egy olyan fehérje, amely természetes rovarölő szerként szolgál, erős affinitással a szénhidrátok iránt. A nyers rizsben és a babban található fehérje az ételmérgezés 10 legfontosabb okának egyike, és erősen fogyasztva hányingerhez, hasmenéshez és hányáshoz vezethet. Ez abból ered, hogy a lektin megakadályozza az étkezés közben károsodott gyomor-bélrendszeri sejtek helyreállítását. Ez a természetes helyreállítási és károsodás folyamata a gyomor-bélrendszer egészségével és rendszerességével jár, és gátlása esetén ételmérgezés tüneteihez vezethet. Hosszú távon a nyers rizsben található lektinek a lisztérzékenység, a cukorbetegség és a vastagbélrák kialakulásához kapcsolódnak.

Emésztés

A rizs cellulóz külső bevonata, hasonlóan a legtöbb zöld növény levelein, segít megvédeni a szemeket a károsodásoktól. Ez a védő tulajdonság rossz emésztéssel is jár, az emberi emésztőrendszer nem tudja feldolgozni a legtöbb cellulózban gazdag ételt. Míg a magas cellulóz tartalmú ételek élelmi rostként szolgálnak és elősegítik az emésztés egészségét, a rizs cellulózbevonatának emésztési képtelensége csökkenti annak tápanyagtartalmát. Forrásban lévő hőmérsékleten vagy annál magasabb hőmérsékleten főzve azonban ez a cellulózbevonat megsérül. Ez a rizs fokozott emésztéséhez, valamint a fehérjék és más tápanyagok fokozott felszívódásához vezet.

A pica olyan rendellenesség, amelyet a nem élelmiszer jellegű termékek, például haj, festék és homok, vagy élelmiszer-összetevők, például liszt, só és nyers rizs elfogyasztatlan vágya határoz meg. Bár ez gyakoribb gyermekeknél, a viszketés minden életkorú embert érint, és terhesség alatt különösen kifejezett lehet. Ezt a rendellenességet elsősorban az étrend elégtelen ásványianyag-tartalmának, valamint a fő okok között a vas- és cinkhiánynak tulajdonítják. Bizonyos esetekben azonban a viszketés nem kapcsolódik a tápanyagokhoz, ez a száj bizonyos textúráinak rendellenes vágyával jár. Az e táplálkozási szokásokhoz kapcsolódó potenciális kockázatok miatt forduljon orvosához, ha szokatlanul erős vágyakozik a nyers rizs, más élelmiszer-összetevők és/vagy nincsenek ételek.

További cikkek

Az étkezési betegség típusai →