A legtöbbet fogyasztott olajok miért, hogyan és mikor
Az étolajok a családi kosár alapanyagai, amelyek különféle magvakból, diófélékből és bogyókból készülnek. Mindegyiknek megvan a maga sajátossága, lehet tiszta vagy vegyes; az utóbbi két vagy több termékből áll. Ebben a kérdésben az aroma, az aroma, a sűrűség és a tartósság olyan tulajdonságok, amelyeket az alkalmazott kultúráktól, szokásoktól vagy módszerektől függően értékelnek vagy elutasítanak a főzők. Másrészt az élelmiszerektől eltérő fórumokon, de a bioüzemanyagok közelében, a szójababot és a napraforgót kezdik az új energiaforrásokat kereső világ számára szükséges terméknek tekinteni. Mivel a sietős, az asztal és az árak közé merülő fogyasztó számára nem könnyű elképzelni őket a napi konyhán kívüli célállomásokon, jobb, ha a szupermarketek polcain vagy a szomszédos üzletekben helyezik át jelenlétüket, olvassa el a címkéket és keresse meg azt az olajat, amely fokozza vagy kiegészíti a választott receptet.
A legtöbbet az argentin asztalon a napraforgóolaj (3), a kukorica (4) és az olívaolaj (2) fogyasztja. A szójabab egy bizonyos ponton előtérbe került, inkább az ára, mint az íze miatt.
Volt idő, amikor a szőlőfajtának hívei voltak, az úgynevezett "kevert olajnak" pedig hívei voltak, ez a tendencia fennmarad, amikor a döntés áthalad a zseben. Az újabbak közül a repceolaj (1) táplálékprofiljaiban és gyártási folyamatában tartós elismerést nyer.
Kevés vagy sok olaj?
- A mély sütés (sok olaj) biztosítja a gyors főzést és az alacsony impregnálást. Pároláshoz egyenlő rész olaj és rövidítés ajánlott. Pároláshoz csak olaj.
- Az olajat mindig lassan melegítse, hogy ne "égjen".
- Második használatához ellenőrizze, hogy nem képződik-e buborék a felületen, nem füstöl és nem sötétedik-e.
- Bármilyen minőségű "növényi permet" segít ellenőrizni mennyiségüket és kalóriájukat.
Forrás: www.fanus.com.ar (3. fórum: Az olajok kiegyensúlyozott étrendben).
Olivaolaj
- A legtöbb szakács kedvence. Ez a legsokoldalúbb, magas egyszeresen telítetlen zsírtartalommal. Az alkalmazott fajta határozza meg az ízt. A helyi termelők erőfeszítései gyümölcsöt és tapsot gyűjtöttek.
- Az extra szűz olíva az első nyomástól való; a színe a mélyzöldtől a szalmasárgáig terjedhet, mindkettő azonos minőségű.
- A második zúzásból származó szűznek gyümölcsillata és íze van.
- A finom szűz, szabad savtartalma kevesebb, mint 2%, és tisztább.
- Bár nagyon nemes sütni, különleges salátákhoz és hideg ételekhez, ízének és aromájának különös értékelése.
Napraforgóolaj
- Ez lehet a hagyományos (többszörösen telítetlen) és az altoleum, jelentős mennyiségű E-vitaminnal.
- Enyhe íze van, minden célra alkalmas. Jól bírja a sütés hőmérsékletét.
Szójaolaj
- Minden úticélra alkalmas; színe lágy, de sok fogyasztó csak hidegben részesíti előnyben, mert melegítve egy adott aromát áraszt. A linolsav forrása. Könnyebben változik, mint a többi.
Kukoricaolaj
- Csemegekukoricából készül, kémiai finomítási eljárással. Sárga színű és nem túl kifejező ízű, ha felmelegítik, akkor az íze hangsúlyos. Jól bírja a magas hőmérsékletet.
Egyéb olajok
Néhányat különlegességnek ismernek el; lehetőleg szakácsok és regionális konyhák választják őket. Van mandula-, mogyoró-, dió-, kókusz-, mustárolaj (Indiában a ghee olcsó helyettesítőjeként használják), szezám, rizs.
A "keverékek" különféle finomított olajok összetétele; világos színű, kevés ízű és olcsó, nagyon ellenállnak a sütésnek.
A táplálkozásból
Világszerte egyértelmű tendencia figyelhető meg az egészségesebb zsírok fogyasztása felé, az olíva-, napraforgó- és repceolajokban található omega 3, 6 és 9 jelenlétében, amelyek természetes tulajdonságaikhoz adnak tulajdonságokat. Bármi legyen is az azonosító szám, megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket, és rugalmasságot biztosítanak az artériás membránok számára.
A minőségi növényi olajnak képesnek kell lennie ellenállni a magas hőmérsékletnek és páratartalomnak anélkül, hogy füstöt vagy szagokat okozna, amelyek elutasítják.
Ezer mandula szükséges ½ liter olaj előállításához. Minden evőkanál étolaj 120 kalóriát és 14 g zsírt tartalmaz. A marokkóiak megmentettek egy ősi terméket, az "argánolajat", amelyet a berber törzsek használtak: kiváló tulajdonságokkal bír a táplálkozás és általában az egészség szempontjából. Luxuscikkként értékesítik, és ¼ liter több mint 17 euróba kerül.