Spanyolországban az olívapogácsa-olaj fogyasztása alig haladja meg a 15% -ot. Ennek az olívaolajból származó olaj tulajdonságai azonban ideálisak a sütéshez, és akár az Alzheimer-kór ellen is védőhatást fejthetnek ki - derül ki a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) tanulmányaiból.
Az olívapogácsa-olajról való beszélgetéshez először azt kell tudnunk, hogy mi ez és honnan származik. Ez egy lipid, ehető növényi olaj, amely az olajfaligetről származik, Ezért az olívaolaj bármely fajtája (olívaolaj, szűz olívaolaj és extra szűz olívaolaj) után elmondható, hogy a piac második legegészségesebb.
De ha az olívaolajhoz hasonlóan olívából származik, akkor mi a különbség? Nos, annak ellenére, hogy ugyanabból az alapanyagból készült, ennek a része nem az.
Míg az olívaolaj előállításához (ne feledje, annak három fajtája közül bármelyikben) az olíva levet használják - amely annak 20% -át teszi ki -, a törkölyolajhoz az alperujo-t használják, a fennmaradó 80%, víz, bőr, csont és maradványok alkotják miután megszorították.
Pomace olaj, a legjobb sütéshez
A Felső Tudományos Kutatási Tanács Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézete (ICTAN) által készített tanulmány (CSIC), amely tanulmányozza sütési viselkedését, és összehasonlítja a hagyományos és a magas olajsavtartalmú napraforgóéval - amelyek a sütésre leggyakrabban Spanyolországban-, az olívapogácsa-olaj tulajdonságai, időtartama és jövedelmezősége miatt ideális sütéshez.
Olajsavban és exkluzív bioaktív vegyületekben, például szkvalénben vagy béta-szitoszterolban gazdag összetétele olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hatást érnek el védi mind az olajat, mind ellenállóbbá és stabilabbá teszi, mind az egészséget, jótékony hatással van a szervezetre. Vele, amint a tanulmány mutatja, egészségesebb, ropogósabb és aranysült ételeket kap.
"Az olívapogácsa-olaj nagyobb számú sütésnek ellenáll, táplálkozási erejét gyakorlatilag érintetlenül tartja, mint a napraforgóé, amelynek fő vegyülete, a linolsav hajlamosabb a megváltoztatásra" - magyarázza. Maria Victoria Ruiz Mendez, kutatója CSIC Zsírintézet aki közreműködött e tanulmány megvalósításában, és jelenleg két másik embert vezet ezen a lipiddel.
„Táplálkozási szinten, míg a napraforgóolajban csak szterin és toposzferol van, a törkölyolajban más is van bioaktív vegyületek meglehetősen nagy mennyiségben, például skolének és triterpén-alkoholok", Add.
Ruiz Méndez számára a sütésre legalkalmasabb olaj lenne, ebben a sorrendben, az olívapogácsa, a finomított olívaolaj és a magas olajtartalmú napraforgó amely, bár kivételesen ellenáll a sütésnek, nem rendelkezik a törköly további összetevőivel.
Milyen egyéb felhasználási módjai vannak a törkölyolajnak?
Egy dolgot egyértelművé kell tenni, hogy az olívapogácsa-olaj nem helyettesíti a szűz vagy az extra szűz olívaolajat. Vagyis ugyanolyan felhasználása van, mint bármely növényi olajé, és bár igaz, hogy tulajdonságai kivételesek a mártások, sült krumplik, pörköltek, sütemények és sült ételek esetében, olyan feldolgozásokhoz, amelyekben az olaj az étel gazdagságának része, mint a kötszerek, előnyösebb a szűz vagy az extra szűz használata.
Az OK? Ízek, illatok, sőt színárnyalatok, amelyek egyedülállóak az ilyen "vezetéknevekkel" ellátott olajokban.
„Semmiféle finomított olajnak nem szabad semmiféle szaga vagy íze. És bár a törkölyolajhoz hasonlóan a finomított olívaolajhoz kis mennyiségű szűz olajat adnak, ami egy kicsit több aromát ad neki, íze meglehetősen lapos "- magyarázza a kutató.
Védelem az Alzheimer-kór ellen
A CSIC Instituto de la Grasa által végzett egyéb kutatások szerint az olívapogácsa-olajban található bioaktív vegyületek szintén védőhatással bírhatnak az Alzheimer-kór ellen.
Ezt a következőképpen magyarázzák: mikroglia, a csontvelőből származó sejtek, amelyek a központi idegrendszer minden régiójában megtalálhatók, elősegíti a neurodegenerációt, ha gyulladt, oka annak, hogy összefüggött ezzel a patológiával.
Néhány olívapogácsa-olajban található vegyület - oleanolsav, tokoferol és szitoszterin- csökkentheti az aktivációjukat és az általuk okozott gyulladást, bár ezeket a hatásokat emberben még nem vizsgálták.
De nem ez az egyetlen kutatás, amely az olívapogácsa-olaj egészségre gyakorolt jótékony hatásait tanulmányozza. "A CSIC ICTAN is értékeli hatása az egészséges fogyasztókra és a patológiás emberekre kardiovaszkuláris egészséggel társul, például magas vérnyomás, cukorbetegség vagy elhízás. A tanulmány 2021-ben fejeződik be, de nagyon érdekesnek ígérkezik ”- teszi hozzá az Oliva Pomace Oil (ORIVA) Szakmaközi igazgatója, Alicia Vives Gutierrez.
Igazolatlan rossz név
Mint az ORIVA igazgatója kifejti, „a Spanyolországban előállított törkölyolaj 85% -át olyan országokba exportálják, mint az Egyesült Arab Emírségek, az Egyesült Államok, Mexikó, az Egyesült Királyság, Olaszország vagy Portugália; igényes piacok, amelyek garantálják a minőségüket ”- mutat rá. A nemzeti fogyasztás százalékos aránya azonban nem éri el a 15% -ot.
"A pomómolajat 2001-ben a második leggyakrabban használták Spanyolországban; Addig a behozott magolajokat nem fogyasztották ”- magyarázza Vives.
Fogyasztásának csökkenése abból az évből következett be, amikor a benzopirén - rákkeltő szennyező anyag túlzott koncentrációjának megállapítása-, ennek az olajnak néhány mintájában, felszabadított egy élelmiszerekkel kapcsolatos riasztást, amely visszavonta a szupermarketek polcairól.
"Indokolatlan figyelmeztetés volt, és minden bíróságon megnyerték, de az ágazat nem tudta, hogyan kezelje ezt a jó hírnévválságot, és piacvesztésbe kezdett" - feltételezi az ORIVA igazgatója.
A CSIC Zsírkutató Intézetének kutatója, Ruiz Méndez hozzáteszi, hogy ez egy riasztás volt, amely hirtelen ébredt fel, mertsemmi esetre sem lett volna mérgező ".
„Ahhoz, hogy meghaljon az akkor rendelkezésre álló mennyiségű benzopirolos törkölyolaj-bevitel miatt, annak ellenére, hogy sok volt, napi körülbelül 5 vagy 6 litert kellett innia. Ez a vegyület megtalálható a kenyérben, a lazacban, a hús kissé megégett kérgében is ... ".
A lipidszakértő üzenete egyértelmű: "az olívapogácsa-olaj problémamentesen bevihető, ennek bizonyítéka, hogy amit Spanyolországban nem fogyasztanak, azt más országoknak értékesítik. Nincs esély arra, hogy ilyesmi ismétlődjön, az összes szennyező vegyületet szigorúan ellenőrzik ”.