Az élelmiszer a vegyületek egyik fő forrása, amely mérgező lehet. Ezek egyike policiklusos aromás szénhidrogének (PAH).
Ez egy kémiai vegyület, amely a technológiai vagy kulináris kezelések miatt - többek között - az élelmiszer felszínéről származik. Főleg szerves anyagok pirolízisével alakulnak ki.
Különböző tényezők határozzák meg ezeknek a vegyületeknek a koncentrációját:
- A felhasznált energiaforrás jellege: szén felhasználásakor több keletkezik, mint ha a forrás elektromos.
- Az élelmiszer többé-kevésbé közvetlen érintkezése a hőforrással. Például: a zsírból az ételből a hőforrásra (szalonna a barbecue-on) és az élelmiszer közvetlen érintkezéséről a lángokkal PAH-k keletkezhetnek.
- Hőmérséklet-szabályozás:
- 300 ° C alatti hőmérsékleten alig képződik PAH
- 300–400 ° C az a határ, amelytől kezdve ezek a vegyületek kialakulni kezdenek.
- Étel összetétele: minél magasabb a lipid- és fehérjetartalom, annál nagyobb a PAH-k képződése.
Hogyan befolyásolják egészségünket a policiklusos aromás szénhidrogének?
Az étrenden keresztüli lenyelés okozta toxicitását illetően kiemeljük:
- Alvadási problémák a csökkent vérlemezkék miatt
- A leukociták csökkentésével befolyásolja a védekezést
- Rákkeltőek lehetnek
Hogyan kerülhetjük el az expozíciót?
Kerülje az összes kondicionáló tényezőt, és ha ez nem lehetséges, kerülje az étel nagyon pirított részeit, akár pirítóssal, akár bármilyen ételben, amelyet a barbecue-ra teszünk, legyen az szelet, hamburger vagy kolbász.
Ban ben Sara Suárez diétás konzultáció örömmel segítünk, ha szakmai tanácsra van szüksége az egészséges táplálkozással kapcsolatban, karcsúsító, diéták sportolók, diéták hízni vagy bármilyen típusú étrend jobb egészség érdekében, ne habozzon kapcsolatba lépni velünk.
- Tudjuk, hogy mit eszünk. Egy könyv az elme és nem csak a száj megnyitására
- MIINNYINK INGYEN, HOGY FOGUNK FOGUNK El Rincón de Anatxu
- Mit kell enni, ha menstruációja van, és milyen ételeket kerülni a Naturarla-t
- Mit szabad enni és inni forró időben (például fűszeres ételek és gyógyteák)
- Egészséges ételek, amelyek anélkül, hogy tudnád, zavarják az emésztést