Olívaolaj, a mediterrán étrend kincse
Az olívaolajra vonatkozó adatok és a mexikói fogyasztás növelésének okai.
Írta: Zuleyma Cruz Rodríguez
Mint mondhatjuk, létezik kukoricából, babból és tökből álló „mezoamerikai triád”, olyan élelmiszerek, amelyek Mexikóban, Guatemalában, El Salvadorban, Belize-ben, Hondurasban, Nicaraguaban és Costa Ricában az étrend alapjául szolgálnak; van még egy úgynevezett "mediterrán triász", amely búza-, szőlő- és olajfán alapul, amelyek az országok étrendjének alapvető részét képezik: Albánia, Algéria, Bosznia, Horvátország, Ciprus, Egyiptom, Szlovénia, Spanyolország, Franciaország, Görögország, Irán, Izrael, Olaszország, Jordánia, Libanon, Líbia, Málta, Marokkó, Portugália, Szíria, Tunézia és Törökország.
A mediterrán triász három eleme közül ebből az alkalomból szeretnénk kiemelni az olajfát és különösen a gyümölcséből nyert fő terméket: az olívaolajat. Jelenleg az olajbogyó vagy olajbogyó világtermelésének kb. 93% -át olajtermelésre fordítják (Larousse Gastronomique, 2014, 8. o.), Ami megmutatja számunkra annak fontosságát ezen országok étkezési kultúrája szempontjából.
Az egyik nagy tanúbizonyság, amelyet az emberiség megőrzött a mediterrán és nyugati étrend egy részének kialakulását illetően, Roman Marco Gavio Apicio, a történelem első szibaritja és a történelem első receptkönyve alkotójának receptkönyve, amelyben mintegy 60 A készítmények% -a azóta olívaolaj használatáról beszél.
Másrészt az 1950-es években az Egyesült Államokban, a Minessotta Egyetemen megkezdődött egy tanulmány, amely szerint a mediterrán medence országaiban a szív- és érrendszeri betegségek nem voltak magas előfordulási gyakorisággal, amelyek egyik okaként fontosabbnak találták a a nyers olívaolaj felvétele az ételbe, egyéb étkezési szokások között.
A tudomány kimutatta, hogy kémiai vegyületei között szerepel az oleil-etanolamid, amely hormonként működik, amely étkezés közben tájékoztatja az agyat a teltségérzetről, emellett segít csökkenteni a testsúlyt, valamint szabályozni a koleszterin- és trigliceridszintet; Nemrégiben ennek az olajnak a fogyasztását az Alzheimer-kór kockázatának csökkenésének is tulajdonították. A fentieken túl évszázadok óta gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt használják osteoarthritis, ízületi gyulladás, ficamok és izomfájdalmak ellen (Badui Dergal Salvador, 2015, 36. o.).
1999 óta a szív- és érrendszeri betegségek Mexikóban az 5 fő halálok között szerepelnek (Egészségügyi Minisztérium, 2001, 14. o.), És ezért szükséges elősegíteni az olyan élelmiszerek fogyasztását, amelyek hozzájárulnak a az ilyen betegségeket okozó tényezők csökkentése. Adjunk esélyt az olívaolajnak, és alakítsuk ki azt a szokást, hogy hozzáadjuk ételeink utolsó simításához, mint gyakran a sóval, ez akár desszertekben is alkalmazható, a kreativitás mindig örömtelibbé teszi az étkezést, ami feláldozás nélkül is egészséges lehet íz.
Hogyan válasszuk az olívaolajat?
Az Európai Unió az étkezési olívaolajat az alábbiak szerint osztályozta:
· Extra szűz olívaolaj: ez a legjobb minőségű olaj neve az érzékszervi és egészségügyi tulajdonságok szempontjából. A savasság, amely az olívaolaj egyik minőségi mutatója, nem haladja meg a 0,8% -ot.
Szűz olívaolaj: érzékelési hibája van, savassága nem haladja meg a 2% -ot.
Olívaolaj: Finomított olajok szűz vagy extra szűz olaj keveréke, savtartalma nem haladja meg az 1% -ot.
Olíva-törkölyolaj: Ez a legalacsonyabb minőségű olaj, mivel azokból a maradványokból nyerik, amelyek a szűz és az extra szűz olívaolaj (víz, bőr és olajbogyó gödör) kivonásakor maradnak.
A kulináris gyakorlattal kapcsolatban fontos megfigyelni, vagyis nem ajánlott olívaolajat használni az ételek főzéséhez, mivel elveszíti tulajdonságait, sőt egészségre ártalmas termékké válik, hacsak a címke nem jelzi hogy alkalmas főzésre, ebben az esetben más ipari folyamatoknak vetették alá, amelyek alkalmassá teszik az ilyen felhasználásra.
Végül csak egy pontosságra van szükség, és szokás, hogy ezt a terméket "olívaolajnak" hívjákvagy"Azonban rossznak nevezve, mivel az olajat nem az olajfából, hanem annak gyümölcséből nyerik:nak neks.
Referencia források:
· Larousse Gastronomique spanyolul. (2014). Spanyolország: Szerkesztőségi Larousse.
· Villegas Almudena. (2011). A római gasztronómia és a mediterrán étrend, Apicio szakácskönyve. Egyesült Államok: Palibrio.
· Badui Dergal Salvador. (2015). Az élelmiszer tudománya a gyakorlatban. Mexikó: Pearson.