A sütés olyan főzési módszer, amely lehetővé teszi a nyers ételek főzését és fogyasztásra való alkalmasságát zsírban vagy olajban forralva. Általában, amikor ezt a technikát alkalmazzák, napraforgóolajjal vagy más olajokkal végzik, mivel sokan úgy gondolják, hogy az olívaolaj nem alkalmas sütésre, azonban ez egy nagyon elterjedt táplálkozási mítosz, de csak mítosz.
Olívaolaj sütéshez
Kevés étel olyan egészséges, mint az extra szűz olívaolaj És amikor oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel is rendelkezik, akkor azt lehet mondani, hogy a mediterrán gasztronómia igazi ékszerével állunk szemben, ezért nem lephet meg minket, hogy gyakran "folyékony arany" néven ismerik.
Általános módon más növényi olajokat használnak sütéshez, ami tévedés, mivel ezek az olajok a hő alkalmazása előtt nagyon instabilak lehetnek, megváltoztathatják kémiai szerkezetüket, és olyan anyagokat állíthatnak elő, amelyek még az egészségre is nagyon károsak lehetnek. rákkeltő osztályozás elérése.
Sok mítosz övezi a szűz olívaolaj sütéshez való felhasználását, de aztán le fogjuk rombolni ezeket a mítoszokat, és megmutatjuk nektek miért egészségesebb az olívaolajjal sütés (sőt gazdaságos), mint más növényi zsírok használata:
- A szűz olívaolaj nagyon gazdag E-vitaminban és polifenolokban, erősen antioxidáns anyagok, amelyek ezt a fajta olajat magas hőmérsékletnek kitéve is nagyon stabilakká teszik, ami azt jelenti sütés közben nem termel mérgező elemeket.
- Többnek lenni stabil a hőmérséklet-változásokkal szemben, az olívaolaj sokkal több sütést eredményez, és az ételt is nagyon kevéssé impregnálja, ezért olcsóbb lesz.
- Egy másik ok, amiért olívaolajjal megsütjük nem elérhető az Ön számára, hogy ez a fajta olaj növeli a térfogatát, ha hőre kerül rá, kisebb mennyiségű olajjal a serpenyőben ugyanazokat az ételeket sütheti meg.
Igen, olívaolajjal főzhető
A számunkra nyújtott összes előny ellenére a válasz nyilvánvaló: igen, használhat olívaolajat a főzéshez. Az egészség a konyhában kezdődik, és az olívaolaj (szűz vagy extra szűz) sütéshez történő használata is javítja étrendjét, mivel olyan olajról beszélünk, amely meghaladja a 200 fokos hőmérsékletet, megőrizve ezzel minden táplálkozási tulajdonságát és gyógyhatását.
Mit lehet olívaolajjal megsütni?
Bármely ételt, amely napraforgóolajban vagy más növényi olajokban sütésre alkalmas, olívaolajban is megsüthetünk, nagyon alkalmas mindenféle ütőkhöz, halhoz, húshoz, burgonyához és zöldséghez.
Csak azt vegye figyelembe, hogy azokat az ételeket, amelyekben nincs magas keményítőtartalom (zöldség, hal vagy hús), előzetesen liszttel kell bevonni, hogy megfelelő módon megsüssék őket.
Ha a sütendő étel édes készítmény (például torrijas vagy édes habos), fontos, hogy enyhe ízű extra szűz olívaolajokat válasszon, amelyek alacsonyabb savtartalmúak, azt is figyelembe kell vennie, hogy a sütéshez használt olívaolaj alig hatol be az étel ízébe mivel kérget képez a mimik körül, megakadályozva a túlzott impregnálást.
A sütés során az olívaolaj hőmérséklete főként a főzendő étel típusától függ:
- Hússal és halakkal rántva vagy megütve: 160ºC.
- Nagy mennyiségű vizet tartalmazó ételek, például zöldségek, gumók és zöldségek: 130–145 ºC.
- Az apró darabokra vágott vagy gyorsan sütő ételek (például tojás): 180ºC.
Noha az extra szűz olívaolaj (különösen, ha oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik) kiváló minőségű és meglepően stabil a hőváltozások ellen, rendszeresen cserélni kell, és új olajjal kell helyettesíteni, ha a következő tulajdonságokat észlelik:
- Az olaj felmelegítésekor sok füstöt bocsát ki.
- Az olaj színe nagyon sötétnek tűnik.
- Az illata kellemetlen.
- A friss olívaolajhoz képest állaga túl folyékony.
Hogyan kell megfelelően olívaolajban sütni
Hogy kihasználják mindet előnyöket kínál a szűz olívaolaj a sütéshez Fontos, hogy vegye figyelembe a következő tippeket:
- Mindig szűz olívaolajat vagy extra szűz olívaolajat használjon.
- Ne keverje az olívaolajat más típusú olajjal.
- Tartsa tiszteletben az egyes ételek adományait.
- Soha ne melegítse az olívaolajat, amíg nem füstöl.
- Ha minden felvert tojáshoz adunk egy evőkanál tejet az ütőkhöz, akkor elérjük, hogy az étel kevesebb olajat szívjon fel.
- Az ételt fokozatosan töltse fel a serpenyőbe, így megakadályozhatja, hogy az olaj hőmérséklete hirtelen csökkenjen.
- Használjon nedvszívó konyhai papírt, hogy a már megsült ételek megfelelően ki tudják engedni az olajat.
- Mielőtt hozzáadná az ételt a serpenyőbe, győződjön meg arról, hogy száraz-e, ily módon nem fröccsenhet, ha az olajjal érintkezik.
- A hal sütésére használt olajat külön kell tartani a más típusú élelmiszerek sütéséhez használt olajtól.
- Miután a sütés befejeződött, és amikor az olaj hőmérséklete leesett, szűrőt kell szűrni, mivel az esetleges megmaradt ételek az olaj aromáján túlmenően felgyorsíthatják a kémiai bomlási folyamatot.
Bár széles körben elterjedt az a megállapítás, miszerint az olívaolaj nem alkalmas sütésre, azt is megfigyelhette, hogy abszolút hamis, valójában nagy stabilitása miatt arra lehet következtetni, hogy az extra szűz olívaolaj a legjobb növényi zsír étel sütéshez.
Ne feledje azonban, hogy a sütés sok kalóriát ad az ételhez, és ezért nem tartozik a mediterrán étrend fő főzési technikáinak egyikébe, ezért az ételeket csak szórványosan kell sütni.
13 hozzászólás "Mit lehet sütni olívaolajjal"
Nagyon érdekes a cikked. Ugyanakkor, hasonlóan az internet egyéb publikációihoz, függetlenül attól, hogy az olívaolaj sütéshez való felhasználását támogatják-e vagy sem, cikkében hiányoznak hivatkozások, amelyek alátámasztanák nézeteit, és így anélkül, hogy egyetértenének véleményével, leértékelik Személy szerint én nagyobb látással látnám érdeklődés és bizalom, ha olyan értékeléseket vagy referenciákat tartalmaznak a tanulmányokról, amelyek támogatják a cikk tartalmát. Nagyon köszönöm.
Kiváló! Nincs tudomása az olívaolaj ezen tulajdonságairól. Azt hittem, vagy nagyon félretájékoztattam, hogy olívaolajjal süthetünk. Valami újat tanult a mai napra!